兔年團年飯
兔年 團年飯 2023 年 1 月 22 日星期日 今年 2023/1/20 年 廿九晚上團年飯 , 我 Chef Kar 炮製了兩款賀年菜與朋友 和同事 分享。 溏心鮑魚 + 蔥燒海參 ▲ 溏心鮑魚 溏心鮑魚寓意“金 銀滿 屋”，“ 財 源 廣 進”。 鮑魚形 狀 似元 寶 ，生菜音近生 財 ， 髮 菜 音似 發 財， 花膠寓意如膠似漆。 做 法： 首先把 鮑魚 肉從 殻 取出，除掉内 臟 ，蘸上 鹽 ，用牙刷刷 乾凈 ，冷水清洗。 我 創 作 了炆 燉 鮮 鮑的方法， 將 以下秘制 湯 汁倒入不 銹鋼 盛器，盛器放在 充 滿 冷水的蒸 鍋上，把 洗 淨 鮑魚放 進 湯 汁 裏 ， 蓋 上蒸 鍋，非常慢的火 炆 燉 四至五天，需要耐性。 花膠用冷水發一天，髮菜，花菇用冷水發半天，用鮑魚汁慢火炆泡好的花膠 和花菇，最後加入髮菜炆五分鐘便可，把所有食材放盤即可品 嘗 。 材料：急凍鮮鮑魚，花膠，髮菜，花菇，生菜葉 秘制鮑魚汁：雞高湯，薑，洋葱，大蒜，生抽，蠔油，花雕酒，冰糖，鹽 ▲ 蔥燒海參《 經典 魯菜》 海参 被列 為 “ 滿漢 全席 ” 八大台柱之一，以 “ 開 心 ” 的粤 語諧 音而成 為 年夜 團 圆 飯 中非常喜 慶 的食材，寓意着 “ 吉祥喜 慶 ” 。「團圓一心」，傳統家庭都會以「一支大 海參」來象徵這個重要的心 ！ 葱燒海 参 是山東省膠東地區，指煙台、青島等地的一道特色名菜，屬於魯菜系，是魯菜代表菜之一。該菜品發源自煙台福山菜，以水發海 參 和大葱 （京葱） 為主料，其海 參 清鮮，柔軟香滑，葱段香濃，食後無餘汁。是 “ 古今八珍 ” 之一，葱香味醇，營養豐富，滋肺補腎。 海參含有岩藻多醣可降血脂，抑制血液凝結，醫學上也認為高血、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，長期堅持食用海參，對緩解病症和治療有良好效果 。 2018 年 9 月 10 日， “ 中國菜 ” 正式發佈， “ 葱燒海 參 “ 被評為山東十大經典名菜。 原料：水發海 參 1000 克。 調料：精鹽 2 克，大葱 （京葱） 105 克，青蒜 15 克，濕澱粉 10 克，薑末 5 克， 雞湯 700 克、薑汁 27.5 克，糊葱油 5...