2024 龍年喜悦美食 下集 2024年2月10日 星期六 2024 新春宴會 由Chef Kar主理 地點： Johnny 和 Michelle 之府上 時間 ：星期日 2024/01/21 ; 星期日 2024/01/28 拍照：Johnny 今年農曆新年是龍年，在2024年2月10日星期六，我同Johnny和Michelle一家提早慶祝過年，迎接新的景象。我烹調了十道吉利的菜式與他們品嚐，十道菜就十全十美啦。分開两集，讓大家細嚼慢嚥，带來無限喜悦。 上集第一至五個賀年菜已發放，現在發表下集第六至十個賀年菜，請你慢慢瀏覽。 這 個精美 龍年喜悦美食 菜 單由Michelle 設計。 ♥ Johnny 與我 同大家乾杯！ 《 喜氣洋洋 》 6. 《發財好市》 髮菜蠔豉 髮 菜 音似 發 財， 蠔豉 音似 好市 。 金蠔和蠔豉同樣需要曬乾，不過兩者所曬乾的時間卻大有不同。金蠔又名生曬蠔豉，色澤金黃有光澤，需以乾燥的低溫及天然陽光生曬約2天，只保留蠔本身的30至40％水分，會用較優質的生蠔製作，及需要乾爽冷風吹曬，所以只有在冬天時才會生產，因此金蠔又叫「冬前蠔」。而金蠔口感比較濕潤、味道甘甜。為了追求肥美的口感和肉質，製成金蠔的蠔必須要高級、足夠飽滿，因此價錢也較貴。 蠔豉口感則較金蠔結實，製作蠔豉需要先將新鮮蠔煮熟再風乾，製作過程需要2至4星期，只有約20%蠔本身的水分。與金蠔不同的是，蠔豉並不特別講求季節，四季均有售。 材料： 金蠔適量，乾冬菇1斤，冬菇水1碗，髮菜適量，紅葱頭(切粒)2粒，薑 1塊(連皮切厚片)， 紹興酒45毫升，生粉2湯匙，蠔油3湯匙，花生油適量，冰糖，生抽適量。 配菜：蓮藕，糯米，香菇，生菜葉，紅蘿蔔娃娃 蓮藕鑲糯米， 紅蘿蔔娃娃， 蒸熟 備 用。 金蠔解凍時切忌直接沖水，因為蠔的鮮味會大量流失，宜靠膠袋沖水，或只放在室溫鮮凍。 步驟： 1. 提前1日將乾冬菇過水冲洗，並用清水浸泡至軟身，冬菇水留起備用 2. 瀝乾冬菇水分，加入 生粉撈勻醃好備用 3. 預先將已解凍的金蠔用濕布抹乾淨，並用清水浸泡髮菜半小時備用 4. 以中大火燒熱油鑊，煎香金蠔，盛起備用 5. 鑊中爆香薑片和紅葱頭後，將材料和剩餘的油倒入大鍋...