環球 時令沙律 1.3.4 亞洲篇 菲 , 馬 , 印尼 2025/02/26 尋找世界的隐秘味道： 1.3.4 漫遊亞洲 探討時令沙律 兩千多年前的孔子就告誡我們“不時不食”，食物須順應季節時令，到什麼時候吃什麼東西。在中國傳統飲食文化中有云： “ 春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根 ” ，食物有時令，沙律也有時令。 現 在出發去 菲律賓 ，馬來西亞 和 印尼 探討 這 些亞洲國家的 時令 沙律，與大家分享。 ▲ 時令 水果蔬菜沙律 8 ： 青芒果菲律賓沙律 Ensaladang Mangga 芒果，被菲律賓尊為國果。最著名的 “ 呂宋芒 ”(Carabao mango) 出產於呂宋島 (Luzon) ，故以呂宋命名。青芒果菲式沙律散發出芒果清香味，酸中帶甜，還有一點點咸蝦味，極為醒胃。 材料： 青呂宋芒果、番茄、紫洋蔥、青檸、 糖 、 蝦米醬 (bagoong alamang) 裝飾 ：芭蕉 葉 / 香蕉 葉 ▲ 時令 水果蔬菜沙律 9 ： 辣青瓜馬來西亞沙律 Kerabu Timun Kerabu Timun 除了青瓜外，還有兩種重要食材，一是蝦米帶來鮮味，二是參巴辣醬帶來辛辣味。 材料： 青瓜、蝦米、鹽、紅蔥頭 、 蔥 、青檸、糖 、 參巴辣醬 (sambal belacan) ▲時令水果蔬菜沙律 10： 印尼混合沙律 Gado Gado Gado Gado 在印尼話解作 “ 混合 混合 ”, 源自爪哇島西部，現在在全國盛行。沙律混和蒸熟蔬菜、熟雞蛋、熟薯仔、炸豆腐、印尼鹵豆腐 (tempeh 天貝 ) 和辣花生醬，可以跟米飯一起食，非常好吃醒胃。 材料： 四季豆、芽菜、耶菜 / 捲心菜、薯仔、雞蛋、青瓜、炸豆腐、天貝 辣花生醬 Bumbu kacang： 花生、大蒜、紅辣椒、棕櫚糖、羅望子 (tamarind) 、青檸、鹽 、水 裝飾 ：斑蘭葉 Pandan leaves 下期，環球時令沙律 2025 1.4.4 亞洲 越南, 柬埔寨 , 印度 發佈者：食家 Chef Kar