環球時令沙律

1.3.4 亞洲篇 菲,馬,印尼   2025/02/26 

尋找世界的隐秘味道：

1.3.4 漫遊亞洲 探討時令沙律

兩千多年前的孔子就告誡我們“不時不食”，食物須順應季節時令，到什麼時候吃什麼東西。在中國傳統飲食文化中有云：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，食物有時令，沙律也有時令。

現在出發去菲律賓，馬來西亞和印尼探討這些亞洲國家的時令沙律，與大家分享。

▲ 時令水果蔬菜沙律 8：

青芒果菲律賓沙律 Ensaladang Mangga

芒果，被菲律賓尊為國果。最著名的“呂宋芒”(Carabao mango) 出產於呂宋島(Luzon)，故以呂宋命名。青芒果菲式沙律散發出芒果清香味，酸中帶甜，還有一點點咸蝦味，極為醒胃。

材料：

青呂宋芒果、番茄、紫洋蔥、青檸、糖、

蝦米醬(bagoong alamang) 

裝飾：芭蕉葉 / 香蕉葉

▲ 時令水果蔬菜沙律 9：

辣青瓜馬來西亞沙律 Kerabu Timun

Kerabu Timun 除了青瓜外，還有兩種重要食材，一是蝦米帶來鮮味，二是參巴辣醬帶來辛辣味。

材料：

青瓜、蝦米、鹽、紅蔥頭、蔥、青檸、糖、

參巴辣醬 (sambal belacan)

▲時令水果蔬菜沙律 10：

印尼混合沙律 Gado Gado

Gado Gado 在印尼話解作 “混合 混合”, 源自爪哇島西部，現在在全國盛行。沙律混和蒸熟蔬菜、熟雞蛋、熟薯仔、炸豆腐、印尼鹵豆腐(tempeh天貝)和辣花生醬，可以跟米飯一起食，非常好吃醒胃。

材料：

四季豆、芽菜、耶菜 / 捲心菜、薯仔、雞蛋、青瓜、炸豆腐、天貝

辣花生醬 Bumbu kacang：

花生、大蒜、紅辣椒、棕櫚糖、羅望子(tamarind)、青檸、鹽、水

裝飾：斑蘭葉 Pandan leaves

下期，環球時令沙律 2025 

1.4.4 亞洲 越南,柬埔寨,印度

發佈者：食家 Chef Kar