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May 09, 2026

母親節特輯星期日 05/10/2026

向母親致愛：《心愛美點》2026

心愛美點 2026

母親節是慶祝尊敬家庭的母親或個人，以及母親身份，母嬰維繫，和母親們在社會的影響。世界上許多地方，它在不同的日子慶祝，最通常在三月或五月。

在19世紀於不列顛群島 British Isles, "母親節幽會 Mothering Sunday"在大齋期 Lent 的第四主日慶祝，這慣例至今仍在繼續。在這天，牧師和助理牧師被鼓勵利用可支配的時間去探訪他們原來的母教堂。

在加拿大，美國，澳洲和香港，五月的第二個星期天是母親節，今年2026年在5月10日星期日。我為這特别的日子事先做好3種心愛美點: 心愛格拉咸脆餅，心愛紐約芝士蛋糕，致愛法式焦糖布甸。

1. 心愛格拉咸脆餅

Heart Graham Crackers

❤ 格拉咸脆餅 + 紅車厘子

Graham Crackers + Red Cherries

格拉咸脆餅 Graham cracker 源於 19 世紀美國長老會牧師西爾維斯特·格拉咸 Sylvester Graham 的傳教與飲食改革運動。他相信，以在家中粗磨的以小麥製作的麵包為核心的素食，是上帝意欲人們生活的方式，並確信遵循這種自然法則能使人保持健康。他推出了世界上第一款全麥格拉咸威化餅乾 Graham wafer。這種產品後來演變成了今天在美國非常流行的格拉咸脆餅 Graham cracker。

格拉咸脆餅 Graham cracker 是一種起源於美國19世紀中葉的甜味餅乾，採用格拉咸全麥麵粉 graham flour 製作。該餅乾於1880年左右開始商業化發展，並於1898年由國家餅乾公司 National Biscuit Company 開始批量生產。

格拉咸脆餅屑 Graham cracker crumbs 是烘焙中非常實用且多功能的原材料，常見於製作各種經典的美式甜點：水果派 fruit pies 的派皮，月亮派 moon pies，芝士蛋糕的底層或頂部。

材料

心愛格拉咸脆餅

. 格拉咸脆餅屑 Graham Cracker crumbs 1 ½ 杯 (170克)

. 白糖 2湯匙

. 棕糖或白糖 1湯匙

. 牛油溶化 7湯匙

方法

1. 把烤箱預熱至攝氏325F （160C）度

2. 結合格拉咸脆餅屑, 白糖, 棕糖, 攪拌均匀。加溶化牛油和用餐叉去使材料結合。

3. 把格拉咸脆餅屑結合物弄成心形，放入烤箱350F烤至棕色。

2. 心愛紐約芝士蛋糕

Heart New York Cheesecake

❤ 紐約芝士蛋糕 + 紅車厘子

New York Cheesecake + Red Cherries

芝士蛋糕起源於古老的希臘，在公元前776年時，為了供應當時的雅典奥運會所做出來的甜點。接着由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在19世紀隨着歐洲移民們傳到了美洲。

1872年當時來自紐約，切斯特 Chester, New York的威廉·勞倫斯 William Lawrence 正在尋找一種方法去重新創造柔軟的法國紐沙特芝士 Neufchâtel，現代的商業化美國產鮮忌廉在此時開發。

現代芝士蛋糕有兩種不同類型。除了烘焙芝士蛋糕外，有些芝士蛋糕用未煮過的忌廉芝士放在破碎的曲奇餅或全麥餅乾 graham cracker 底部，這種芝士蛋糕在美國創造。

材料

格拉咸脆餅外殼 Graham Cracker Crust

. 格拉咸脆餅屑 graham cracker crumbs 1 ½ 杯 (170克)

. 白糖 2湯匙

. 棕糖或白糖 1湯匙

. 牛油溶化 7湯匙

芝士蛋糕

. 忌廉芝士 cream cheese 室温軟化 32安士 910克

. 糖 1杯 200克

. 酸忌廉 sour cream ⅔杯 160克

. 雲呢拿香精 1 ½茶匙

. 鹽 ⅛ 茶匙

. 雞蛋大 4隻

配料：紅車厘子

裝飾：心愛格拉咸脆餅

方法

格拉咸脆餅外殼

1. 把烤箱預熱至攝氏325F （160C）度

2. 結合格拉咸脆餅屑, 白糖, 棕糖, 攪拌均匀。加溶化牛油和用餐叉去使材料結合。

3. 把格拉咸脆餅屑結合物倒入 9英寸脫底烤盤和用力按入烤盤的底部和側邊。擱在一邊。

芝士蛋糕

1. 在攪拌碗或大碗（用手提式攪拌機）加忌廉芝士和攪拌直至光滑呈奶油狀，不要打漿過度，以防包含太多氣體。

2. 加糖和再攪拌直至光滑呈奶油狀。

3. 加酸忌廉，雲呢拿香精，和鹽，和攪拌直至結合。如果用立式攪拌機，你定期停下來用抹刀去刮擦碗的側面和底部，將所有食材混合均匀。

4. 用攪拌機低速，慢慢加入雞蛋，一次一個，攪拌每個雞蛋直至剛好結合。當所有雞蛋已加入，再次用抹刀去刮擦碗的側面和底部，將所有食材混合均匀。

5. 將芝士蛋糕麵糊倒入有格拉咸脆餅外殼的烤盤。為防止洩漏，把烤盤放在舖有箔纸的烘烤盤上。

6. 將烘烤盤放在烤箱的中心架和焙烘325F (160C) 50-60 分鐘。

7. 把烘烤盤從烤箱中取出，稍微冷卻10分鐘。10分鐘後，用刀輕輕從脫底烤盤的側邊將全麥餅乾外殼鬆開，但不要脫去脫底烤盤的圓圈。

8. 讓芝士蛋糕冷却1-2小時或直至接近室温，然後轉移到雪柜。讓它冷藏過夜或6小時。在食用前，把圓圈移除。

3. 致愛法式焦糖布甸

Crème Caramel with Love

❤ 法式焦糖布甸 + 士多啤梨

Crème caramel + Strawberry

法式焦糖布甸 Crème caramel，又稱 flan 是一種口感絲滑、以蛋奶為基礎的甜點，頂部覆蓋著一層流動的液體焦糖醬。

與法式焦糖燉蛋 crème brûlée 那層硬脆的噴槍炙烤糖殼不同，法式焦糖布甸 crème caramel 在烘烤時，焦糖液位於模具底部；出爐倒扣在盤中後，深褐色的焦糖糖漿會自然流淌，環繞在布甸四周。

奶黃，吉士或卡士達 Custard 是一種歷史悠久、應用廣泛的食品，源自歐洲，其“有記錄的悠久歷史”可追溯至中世紀。不過，現代形式的焦糖布甸 Crème caramel 或 Flan——即頂部覆有軟焦糖，並採用瑪莉烘焙法 Bain-marie，隔水烘焙製作而成的做法——最早記載於讓-巴蒂斯特·勒布爾（Jean Baptiste Reboul）於1897年出版的《普羅旺斯廚師》（La cuisinière provençale）一書中。

瑪莉烘焙法 Bain-marie 在厨藝/烘焙，常被稱為隔水加熱或雙層鍋 double boiler。它的核心原理就是利用水的沸點來提供均匀、柔和且恒定的熱量，防止食材如巧克力、黄油或化學物質因直接接觸火源而過熱或燒焦。

材料

. 沙糖 3⁄4 杯

. 雞蛋 4 隻

. 均質牛奶 1公升

. 33% 打稠鮮奶油 Whipping Cream 546毫升

. 雲呢拿提取物 1湯匙

. 熱水，焙烘用

裝飾：士多啤梨

方法

1. 預熱焗爐325度F（170度C）
2. 在鍋炒砂糖直至深金棕色但不燒焦，立即轉移到餡餅烤盤的底部（可以加數湯匙水幫助溶解）。

3. 在一大碗，打蛋，然後加入牛奶，鮮奶油和雲呢拿。攪拌均匀。
4. 將混合物倒入餡餅烤盤。
5. 用一個大盤可以容納5個餡餅烤盤。加入沸水蓋過一半，放入焗爐，放餡餅烤盤在大盤中間。

6. 焙烘约 45至55分鐘。中間應該是柔軟和結實但不流動地.