環球時令沙律 2026  

6.2.3 中美篇：薩爾瓦多，危地馬拉

尋找世界的隐秘味道

6.2.3 漫遊中美 探討時令沙律

中美菜餚是鮮明，美味的融合土著，西班牙，和非洲/加勒比影響力，建立在粟米，豆類，米飯和大蕉 plantains 的基礎之上。標誌性主食包括普普沙 stuffed pupusas  (薩爾瓦多 El Salvador)，巴蕾達 baleadas (洪都拉斯 Honduras) 和 黑豆飯  gallo pinto (哥斯達黎加/尼加拉瓜 Costa Rica/Nicaragua)，通常用大蒜，洋葱，芫荽和辣椒調味。

薩爾瓦多菜餚是包含原住民飲食，融合蘭卡族 Lenca，皮皮爾族 Pipil, 波科馬姆人 Maya Poqomam, 奇奧蒂人 Maya Chʼortiʼ, 阿拉吉拉克人 Alaguilac 和卡考佩拉人 Cacaopera，和有些非洲影響。很多菜餚是取材粟米。此外，這裡也大量使用豬肉和海鮮。在西班牙征服美洲後，許多歐洲食材被引入，並注入了當地的飲食文化。

薩爾瓦多最顯著的菜餚是普普沙 Pupusa 是薩爾瓦多一種塞滿了芝士，炸豬皮/酥炸豬五花肉 chicharrón，炸豆泥或洛可可花 loroco 的厚粟米餅，食用時通常配有泡菜和番茄醬汁。

危地馬拉菜餚是豐富，咸味，融合瑪雅和西班牙影響，其特征是豐盛的燉菜，粟米主食和味淡的香料。主食包括黑豆，米飯和新鮮玉米薄餅 corn tortillas。名菜包括調味醬汁 recados，辣椒紅燴雞 Pepián de Pollo， 綠醬燉雞 Jocón，和香辣火雞湯 Kak'ik.

▲ 時令水果蔬菜沙律 65：

薩爾瓦多醃耶菜沙律 +  普普沙

El Salvadorian Curtido Cabbage Salad + Pupusas

薩爾瓦多醃耶菜沙律

El Salvadorian Curtido Cabbage Salad

薩爾瓦多醃耶菜沙律是香濃，爽脆，發酵椰菜，材料是椰菜，紅蘿蔔，洋葱，奧勒岡 oregano和醋，經常配搭普普沙 pupusas。它通常是通過將蔬菜進行短暫焯水來製作，放入醋中醃漬數小時或幾日。

材料

. 1/2個椰菜，切細

. 1/2個紅洋葱，切細絲

· 2個紅蘿蔔，切細

· 1個新鮮哈拉帕辣椒  jalapeño pepper，切絲

. 熱水

· 1/2 茶匙奧勒岡葉 oregano leaves 切碎

. 鹽, 調味

· 1/2杯苹果醋 apple cider vinegar
 
方法 
1. 把4杯水煮沸 。

2. 將椰菜放入細網篩中，緩慢地將沸水淋在椰菜。用冷水冲洗，瀝乾水分，盡可能擠出所有水分。

3. 將椰菜放入大碗中，加入紅蘿蔔，紅洋葱，哈拉帕辣椒，奧勒岡葉和醋和充分攪拌均匀。我喜歡把所有東西都放進一個帶蓋的碗裏摇晃。

4. 醃耶菜沙律醃製數小時或數天後味道最佳，如果想吃新鮮的也可以。

5. 將沙律放入帶蓋容器或玻璃罐中，在冰箱裏可以保存長達 1 周。

普普沙 Pupusas 

普普沙 Pupusas粟米餡餅是薩爾瓦多國菜，用粟米薄餅粉手工填塞和製作。常見的餡料包括多種芝士、豆泥(refried beans) 、蔬菜、魚和肉類，例如炸豬皮、炸五花肉或油渣 chicharrón 。傳統食用時通常配有椰菜沙律和番茄辣醬(Salsa Roja)，並且一般直接用手抓著吃，開胃美味。

材料

普普沙：
. 馬薩粉 masa harina 白或黄 4 杯

. 溫水 3 1/2 - 4杯

. 鹽 1/2茶匙
. 牛油 2湯匙，軟化 （隨意）

. 雞粉 chicken bouillon 1茶匙 （隨意）

餡料：
. 斑豆 pinto beans 煮熟 400g 1.5杯

. 莫薩里拉芝士 mozzarella cheese 或 瓦哈卡芝士 Oaxaca cheese 粉碎 2杯

配料 （隨意）

. 醃耶菜沙律 curtido

. 莎莎紅醬 Salsa Roja ：蕃茄、洋蔥、jalapeño 辣椒、鹽、大蒜、橄欖油、雞湯

方法

1. 將馬薩粉和鹽加入一個大攪拌碗中。

2. 一點一點地加入溫水，用手揉麵。你或者不需要所有的水。弄成軟麵糰的黏稠度。如果麵糰太濕，混合多些馬薩粉。如果太乾，添多些水。混合牛油和雞粉 。

3. 將麵糰挖成高爾夫球形。你可以先把所有的麵糰都揉成球，也可以做一個普普沙（pupusa）就做一個。操作過程中，用濕布蓋住麵糰，為了防止它變乾。

4. 用手掌把麵糰壓成圓餅，直徑約4吋。

5. 舀出約半湯匙的豆子和把它放在麵糰圓餅的中心，最後撒上一小撮碎芝士。

6. 輕輕地將麵糰邊緣向上提起並包住餡料，捏攏成球狀 。將麵糰在雙掌之間輕輕拍打，重新整理成圓餅狀。

7. 用中火預熱一個大型無油（未抹油）的平底鍋，把普普沙放在熱鍋上，每面煎約 2-4 分鐘。當普普沙的邊緣定型，且底部呈現出輕微的金黄色時，就是翻面的最佳時機。

8. 立即上菜，醃耶菜沙律和莎莎紅醬鋪頂。

▲ 時令水果蔬菜沙律 66：

危地馬拉冷盤沙律

Guatemalan Fiambre Salad

危地馬拉冷盤沙律

危地馬拉冷盤沙律 Fiambre  源自危地馬拉，是危國傳統美食，Fiambre 在西班牙語是冷食或冷盤的意思。每年危地馬拉人會籌備Fiambre來慶祝11月2日的亡靈節(Día de los Muertos)和11月1日的萬聖節(Día de Todos los Santos)。每個家庭會帶來不同的什錦冷盤食材和冷食如香腸、冷切肉、雞肉、芝士、粟米筍、洋蔥、甜菜、橄欖和蔬菜等等，然後把所有食材混合而成為多姿多彩的冷盤沙律，大家一同享用。

材料

沙律醬/醃料

• 洋芫荽 parsley  切碎  3/4 杯

• 香檳醋 champagne vinegar 1/2 杯
• 續隨子 capers 2湯匙
• 第戎芥末醬 Dijon mustard 1湯匙

• 蔥 6條 切碎
• 大蒜 1 蒜瓣
• 薑 1吋 去皮切碎
• 蜂蜜 1湯匙
• 鹽 1/2茶匙
• 黑椒 1/4茶匙
• 橄欖油 1杯

沙律
• 水煮雞胸肉 1磅 切成一口大小的塊
• 蝦仁 1磅 煮熟
• 西班牙香腸 Spanish chorizo 3安士 煮熟切成條狀

• 西班牙長香腸longaniza sausage 或葡萄牙豬肉香腸 linguica sausage 8安士 煮熟切成條狀

• 莎樂美腸 salami 3安士 切片
• 火腿 ham 切成條狀 4安士

• 意式肉腸 mortadella 4安士
• 墨西哥新鮮芝士 queso fresco 1小圓塊 弄碎

• 巴馬臣芝士Parmesan cheese 或 薩卡帕芝士 zacapa cheese 切碎 1/2 磅

• 紅葉生菜 1個

• 綠葉生菜 1個
• 薯仔 1磅 切成一口大小的塊
• 椰菜花  1個 切成小朵
• 蘆筍 asparagus 1/2磅 切成1-2吋塊
• 冷凍混合蔬菜 （粟米、紅蘿蔔、豌豆、四季豆） 1磅

• 甜菜 pickled beets 12安士
• 水煮蛋  4只 切片
• 紅必仔 radishes 5個 裝飾

• 橄欖 3安士
• 醃黃瓜 gherkins 3安士
• 帕卡亞（椰子棕櫚花）pacayas  2-3朵 切成塊

• 月桂葉 bay leaf  1塊

• 百里香葉 thyme 1 茶匙

方法
1. 將一大鍋水置於高火上加熱，加入鹽 2茶匙。水燒開後，加入月桂葉和百里香，將雞肉以小火煮（浸煮）至熟透，約15分鐘。與此同時，準備好任何需要烹飪或切片的肉類。將肉冷藏起来。

2. 重新加滿水，再加些鹽，煮沸。將薯仔切成一口大小的塊，煮 10-12 分鐘。然後加入椰菜花小花和再煮3分鐘。最後放入蘆筍和冷凍蔬菜。再燉煮1至2分鐘。將所有蔬菜瀝乾水分。準備好所有剩餘的蔬菜，冷藏

3. 除了油外，在攪拌機裏將所有沙律醬材料攪打成泥直至光滑。然後，在攪拌機繼續運轉的情况下，慢慢倒入油，直到乳化。

4. 若需要，用1杯醃料去腌制肉類或蔬菜最少30分鐘和保留沙律醬。

5. 將生菜葉，一半肉，芝士和蔬菜擺放在一個大盤子上, 重複以上步驟，擺放第二層。

6. 用醃黃瓜，橄欖 ，紅必仔，雞蛋和帕卡亞來裝飾。淋上沙律醬汁。

待續，環球時令沙律 2026  

6.3.3 中美篇：洪都拉斯，尼加拉瓜，巴拿馬

發佈者：食家 Chef Kar