馬年喜悦美食 2026 1.2   2026年2月17日 星期二

馬年喜悦美食 2026

今年農曆新年初一在2026年2月17日星期二，我食家做了6款馬年喜悦美食賀節：

1.2.1 楓糖豆豉烤馬鮫魚 《年年有餘》

1.2.2 傳統椰汁年糕         《步步高升》

1.2.3 莆田馬糕                 《步步高升》

2.2.1 黄金馬拉糕             《金銀滿屋》  

2.2.2 椰汁馬豆糕             《步步高升》

2.2.3 桂花馬蹄糕             《馬到功成》

分2集發布，今集先發表:

1.2.1 楓糖豆豉烤馬鮫魚 《年年有餘》

1.2.2 傳統椰汁年糕         《步步高升》

1.2.3 莆田馬糕                 《步步高升》

1.2 馬年喜悦美食 2026 上集

1.2.1 楓糖豆豉烤馬鮫魚《年年有餘》

烤馬鮫魚：為中國古時宮廷料理，被美食家譽為「仙界美食」，自古以來就備受寵愛。
鮁魚肉餡餃子：中國渤海灣沿岸地區常見的食品。

臺灣人重視此魚類，列為十大美味魚類之一，稱一鯃、二紅魦、三鯧、四馬鮫、五鮸、六嘉鱲、七赤鯮、八馬頭、九烏喉、十寸子。

潮州人稱：「好魚馬鮫、鯧，好菜芥藍薳，好戲《蘇六娘》」潮劇《蘇六娘》：「欲食好魚馬鮫鯧，欲娶嬌妻蘇六娘」

材料

馬鮫魚，生油

醃料：洋葱蓉，大蒜蓉，薑蓉，鹽

醬汁：洋葱蓉，大蒜蓉，薑蓉，豆豉，生抽，生油，鷹粟粉+水，楓糖

方法

1. 把馬鮫魚除去内臟，冷水洗乾淨，用醃料醃2小時，然後將馬鮫魚燒烤至熟和微焦。

2. 做醬汁，放點油在炒鍋，加入洋葱蓉，大蒜蓉，薑蓉，豆豉，炒香，加生抽，加鷹粟粉漿，攪拌均勻，關火，加楓糖調味。

1.2.2 傳統椰汁年糕 《步步高升》

傳統椰汁年糕是一道農曆新年必備的美味甜點，以其濃郁的椰香和煙韌軟糯的口感著稱。核心材料為糯米粉、澄麵、片糖（或蔗糖）、椰漿和植物油。製作時將糖水與椰漿混合，倒入粉漿中，過篩後蒸熟，冷藏後切片，蘸上蛋汁煎至兩面金黃食用。

材料

. 糯米粉 400克
. 澄麵 80克

. 鷹粟粉 70克
. 片糖 3片
. 冰糖 100克
. 清水 500毫升
. 椰汁 200毫升
. 菜油 50毫升+少許(塗模用)

裝飾：紅棗

注：此份量可做 10吋糕盆一個或 7吋糕盆兩個

方法
1. 糯米粉，澄麵及鷹粟粉過篩兩次，放入大的容器內備用；

2. 片糖切開幾塊 (用菜刀的未端比較容易切開)及冰糖打碎，加入清水同置小鍋內，用中火煮溶成糖水。

3. 量好椰汁及菜油於大碗內，倒入糖水，徐徐拌勻；
將所有液體倒入粉料內，慢慢拌勻成年糕漿。
**所有液體無須放涼，襯熱即可。
4. 開爐火，準備大鍋水蒸糕用。
5. 糕盆內塗上少許菜油防黏，用隔篩濾一次，倒入年糕漿，用錫紙封好糕盆面，防止倒汗水滴入年糕面導致表面不平滑。
6. 大火蒸 60分鐘至竹筷子插入年糕內不黏筷子，同時插入一粒已清淨的紅棗做裝飾。

1.2.3 莆田馬糕 《步步高升》

莆田馬糕，又稱薄荷糕，是福建莆田的傳統特色糕點，以粳米和糯米混合製成，口感韌性强，微甜鬆軟，傳統製作時會在蒸籠鋪薄荷葉，故得名，是當地中元節祭祖的供品，最佳產地在涵江、梧塘。

名稱由來: 據說過去作坊用馬代替人力碾米漿，故稱馬糕。

文化意義: 莆仙地區飲食特色，中元節祭祖食品。

原料: 主要用粳米、糯米，傳統會加入薄荷葉。

口感: 蒸製後韌性十足，鬆軟微甜，冷熱皆宜，冷食無需復蒸。

製作: 米粉漿多層蒸製，不壓實，蒸好後劃線切塊。

用料
粘米粉 700克
糯米粉 300克

紅糖 150克
白砂糖 100克
水 480克

馬糕的做法步驟

1. 把粉和糖放入不鏽鋼大盆裏，水裝入瓶中，拿一雙筷子，慢慢倒水的同時緩慢攪拌。

2. 如果遇到大塊粉糰，不要再攪拌，蓋上鍋蓋悶10分鐘，再均匀緩慢攪拌。紗布沾水擰乾後鋪在不鏽鋼盆上，然後蓋上鍋蓋悶兩個小時。時間太久粉糰會太乾，吃起來口感不好。

3. 蒸籠先鋪上沾水擰乾的紗布，將混合物均匀篩入一個大盆裡，然後倒入蒸籠内。

4. 輕輕用湯匙弄平一點，不能用力壓，會影響口感。

5. 用刀輕輕地深入劃線，分成一小塊，蒸熟後方便取食。

6. 在蒸籠上再鋪一層沾水擰乾的紗布。

7. 蓋上蒸籠蓋，鍋裡水燒開後放上蒸籠大火蒸20分鐘。

8. 出鍋後可以用筷子扎孔，筷子上没有粘上粉就是熟了。掀開底層紗布，把馬糕放到墊有烘焙紙的蒸籠裡，蓋上蒸籠蓋不會變硬。

材料與烹飪

 1.2.1 楓糖豆豉烤馬鮫魚

1.2.2 傳統椰汁年糕 

1.2.3 莆田馬糕 

下期，

2.2 馬年喜悦美食下集2026 

2.2.1 古法馬拉糕  

2.2.2 椰汁馬豆糕 

2.2.3 桂花馬蹄糕

待續，環球時令沙律 2026  

6.1.2 中美篇：伯利兹，哥斯達黎加，薩爾瓦多

發佈者：食家 Chef Kar