食家糉子 3之3集 2024/06/10 星期一 端午節 特輯 ： 食家糉子 3 之3集 今年 端午節在2024年6月10日星期一，我會做15款 創 新的 食家 糉 子同朋友分享， 並且 會 打卡分3集 發表。 包糭係端午節傳統，響農曆五月初五會食糭。 3 種全新 家 味 糉 子： 第一集： 家味鹼水糭 已經發表 第二集： 家味 裹蒸 糭 已經發表 第三集： 家味海鮮糭 現在 發表 第三集： 家味 海 鮮 糭 海鮮是我食家的至愛，把它融入糭裏，吃起來就有海鮮的味度和口感，我就選擇了龍蝦，三文魚，吞拿魚，鯪魚和馬鮫魚爲主要餡料，用裹蒸糭包法， 在糭面塗上不同的蘸醬，就更加美味絕倫。 長者和有糖尿病的人都不適宜食糯米，所以我用日本壽司米或鹼水美國長粒米代替糯米，一家大小就食得安心。 家味海鮮糭是即刻整即刻食，熱辣辣出爐，才有新鮮的海鮮味度，翻蒸海鮮就會失去鮮味，營養和口感，還會變得有腥味，所以不適宜冷食和留過夜。 水蒸秘訣 水蒸任何食材都要把握好熱度，水分和時間。不同的米種類如糯米、長粒米、 短粒米或壽司米、水和米的比例大約是1至1.5 對1，水太少會半生熟，太多又會糊口 。 糭 葉本身有抗熱和防水功能，不容易 讓 熱力和水 進 入米 飯和 餡料 。 火太猛，米煮熟了，但餡料還是没熟透。慢火蒸燉通常要4至8小時。食材的種類譬如牛腩肉，冬菇，雲耳，竹筍和腐竹，蒸熟的時間會比米飯長，所以要慢火蒸燉。如果把食材先行燉 熟才包糭，材料的味道又不能融入米飯，營養也會流失。 不同食材的糭如鹼水糭、裹蒸糭或咸肉糭，蒸法都不同，加了鹼水的糯米，熟得比較快，所以蒸的時間比没加鹼水的糯米要短。 蒸海鮮糭蒸的時間更加要把握得好，不能太長，不然海鮮會變韌硬，米飯會變糊口，基本上大火水蒸半小 時 ，米飯和海鮮就會同步煮熟，蒸碗的水應該全被米飯吸乾，所有食材和糭葉的味道都融入米飯，口感就非常好。 《 食材佐料 》在底頁 ▲ 1. 龍蝦 海 鮮 糭 龍蝦的種類繁多，名字也五花八門， 商業捕撈品種從外形上看，分爲两種，有螯（鉗子)和没有螯(鉗子)的龍蝦。 有螯的龍蝦，顧名思義，屬於螯龍蝦，無螯的龍蝦是岩龍蝦，也叫刺龍蝦。 美洲螯龍蝦（Homarus ameri...