創新《 牛年 賀年糕點 》 2 021年2月10日 星期三 創新《 牛年 賀年糕點》 2 021年2月12日星期五是牛年，我 創 作了三款新 賀年糕點給朋友分享: 鮑魚蘿蔔糕冬甩， 黃金䭔 + 牛角䭔 ▲ 鮑魚蘿蔔糕冬甩 由於鮑魚像元寶，俗語有云：一口鮑魚一口金。放整個溏心鮑魚在蘿蔔糕冬甩上，寓意團團圓圓，高貴耀眼 兼好味。 溏心鮑魚 做 法： 首先把鮑魚肉從殻取出，除掉内臟，蘸上鹽，用牙刷刷乾凈，冷水清洗。我創作了炆燉鮮鮑的方法，將以下秘制湯汁倒入不銹鋼盛器，盛器放在充滿冷水的蒸鍋上，把洗淨鮑魚放進湯汁裏，蓋上蒸鍋，非常慢的火炆燉四至五天，需要耐性。 溏心鮑魚材料： 急凍 鮮鮑魚 、 薑 、 乾蔥 、 大蒜 、 洋蔥 、 鮑魚高湯 、 紹興花雕 、 蠔油 、 生抽 、 老抽 、 冰糖 、 鹽 蘿蔔糕冬甩 做 法： 把以下材料弄成糊，倒入冬甩模盘上，猛火蒸一個小時即可。將溏心鮑魚放在蘿蔔糕冬甩上面，灑上鮑魚汁即可享用。 蘿蔔糕冬甩材料：白蘿蔔丝 、 溏心鮑魚粒 、 瑶柱、 蝦米 、香菇、 乾蔥 、 鮑魚高湯 、 粘米粉 、鷹 粟粉 、 澄麵粉 、 胡椒粉 、 鹽 醬汁：秘製鮑魚汁 、 鷹粟粉 【 溏心鮑魚蘿蔔糕冬甩最佳食 法】 1. 先將鮑魚汁用鍋慢火加熱備用，要不時攪拌 2. 將蘿蔔糕冬甩的底面向下放在抹了少許油的平底鍋上，在鮑魚蘿蔔糕冬甩面灑點水，放 溏心鮑魚在冬甩面， 冚蓋開中火煎焗 5-10 分鐘，待 蘿 蔔糕冬甩的底面煎至金黃，淋上熱鮑魚汁，即可食用， 冬甩表面是滑潤，底部是 鬆 脆。 ▲ 黃金䭔 + 牛角䭔 煎堆正寫煎䭔，䭔同堆。煎堆轆轆，金銀滿屋！ 黃金䭔是傳統球形，但內餡卻是栗子 、 紫薯和紅豆，外皮是白芝麻。 農曆 2021 年是牛年，所以創制牛角䭔，形狀像 croissant 牛角包，材料同黃金䭔一樣，但外皮是黑芝麻，表示牛氣沖天，事業興旺發達，蒸蒸日上 餡料：栗子 、 紫薯 、 紅豆 、 蛋黃醬 、 糖 、 鹽 、 油 皮料：糯米粉 、 澄麵粉 、 黑白芝麻 、 糖 、 鹽 、 水 【 黃金䭔和牛角䭔最佳食法 】 將黃金䭔和牛角䭔放進焗爐，用 350 ∘ 焗 5-10 分鐘， 焗出 來 的，没有油炸那 麽 油腻 待續, 《...