清宮御膳喜悦美食 下 集 2016/6/9 ▲ 慈禧 太后 “御膳房”，其實是清朝 御茶膳房 的 簡 稱 。 作 為 御茶膳房，它包括了御茶房，御膳房及其附 屬 機 構 。 不同 機 構 各有分工，御茶膳房主要 負責 皇帝的日常 飲 食以及 節 令、筵席 飲 食的加工。 據古籍記載，御膳房“專司上用膳饈、各宫 撰品及各 處 供 獻 、 節 令宴席、 隨 侍坐更等事。”御茶房“ 專 司上用茗 飲 ，果品及各 處 供 獻 ， 隨 侍坐更等事。” 等到了乾隆 時 期，御茶膳房下的 機 構 名 稱 及 設 置等又 發 生了 變 化，由膳房、茶房、膳房 庫 及其下 屬 機 構 共同 構 成。 所謂「宮廷御膳點心」其實就是皇宮御膳房所製作的點心，皇宮裡必定會供養一群技藝高超的廚師們來滿足皇帝的胃口。看似複雜的御膳糕點，其實材料的取得並沒有想像中似山珍海味般的難，而是以前的老百姓生活困苦、物資貧乏，所以在他們眼中，稍為高級一些的物料都是無法奢望的享受。 乾隆偏 愛 江南菜，而 慈禧最 愛 甜 點 。 眾多的 甜 點， 其中慈禧最 愛 吃的 清宮 御膳 點 心共有 12 款，前6 款 包括 豌豆黃 、 蕓 豆卷 、 窩窩頭 、 金糕 、 圓夢燒餅和 門釘肉餅已在上集 發佈 、後 6 款 包括 飯卷子 、 油炸糕 、 八珍糕 、 炸三角 、驢打滾和玫瑰餅現在 發佈 。 御膳點心 7 ：飯卷子 老佛爺慈禧太后愛吃的 “ 飯卷子 ” ，把米飯和白 麵 混合，用熱水和麵，然後蒸熟。 種類很多，有陳米飯卷子，秈米飯卷子，粳米飯卷子。分甜鹹兩種，咸的加花椒鹽，五香椒鹽粉 ; 甜的有棗泥，豆沙泥，白糖加桃仁，或加松子仁，核桃仁等 。 甜飯卷子：紅豆紅薯泥 甜醬汁：黑糖薑汁 鹹飯卷子：花椒五香、 芋頭 花生芝麻 咸醬汁：茴香薑汁 御膳點心 8 ：油炸糕 炸糕是天津地區著名的傳統小吃之一，與狗不理包子，桂發祥麻花並稱“津門三絕”食品。油炸糕以糯米麵為皮，豆沙為餡，炸 得 金黃酥透，咬一口後，黃白黑三色分明，黃的是炸焦黃的外皮 ; 白的是糯米的皮料，有嚼頭，又不粘牙，黑的就是甜甜的豆沙餡。 御膳點心 9 ：八珍糕 八珍糕分 “ 男八珍 ” 和 “ 女八珍 ” ， 而今次我做 的 是 老佛爺慈禧太后愛吃的 ...
