食家糉子 3 之2集 2024/06/10 星期一 端午節 特輯 ： 食家糉子 3 之2集 今年 端午節在2024年6月10日星期一，我會做15款 創 新的 食家 糉 子同朋友分享， 並且 會 打卡分3集 發表。 包糭係端午節傳統，響農曆五月初五會食糭。 3 種全新 家 味 糉 子： 第一集： 家味鹼水糭 已經發表 第二集： 家味 裹蒸 糭 現在 發表 第三集： 家味海鮮糭 下期 發表 第二集： 家味 裹蒸 糭 裹蒸，又稱裹蒸 糭 ，為中國廣東省肇慶市的特產，屬於 糭 的一種。裹蒸曾經被納於宮廷食制之中用西江兩岸特有的冬葉來包裹，以水草包紮成枕頭形，材料用糯米、綠豆、五香半肥瘦豬肉按10：6 ：4的比例包裹，體形較大，用水煲制8小時以上而成，口感鬆化。冬葉有獨特的清香與優良的防腐作用。是肇慶人作為春節探親拜年的禮品，寓意豐衣足食和來年好運。 而今的裹蒸 糭 品種繁多，因應不同人士之所好，餡料包括五香肥肉、鹹蛋黃、燒雞、 燒鴨、叉燒等等。 裹蒸 糭顧名思義就是包 裹水 蒸的 糭，所以 包 裹的 形狀應該 是 枕頭形，做法是水 蒸 。 裹蒸糉和鹹肉糉的最大分別： 裹蒸糉用竹葉及荷葉紮成枕頭形，而鹹肉糉用竹葉紮實成金字塔形。 在 Youtube 視 頻 看見很多人搞錯，把裹蒸糉紮成金字塔形！ 《 包糭和水蒸 詳細 做法 》 在底 頁。 《 佐料》 在底 頁。 ▲ 1. 羅漢齋 裹蒸 糭 中國素菜，由來以久，據考證東漢時已有，至唐、宋時更遍及全中國，而漸盛行於上海，則從明、清時期起。 而「羅漢齋」，是齋菜中的一道名菜，當中藏有一段典故。典故說有一年農曆二月十九日觀音誕，十八羅漢為了測試觀音，來到一座觀音廟，大喊：「餓極了，就快餓死！」觀音塑像眼睛忽然一動，新鮮熱辣的飯菜即時出現在神桌上，十八羅漢吃飽後，到觀音庫內將食物、布疋拿走。後來十八羅漢有感打擾了觀音很不應該，想到以送禮來報答，就把向挨家挨戶化緣得來的齋菜，組合成一個菜式，請觀世音菩薩吃，「羅漢齋」就是由此而來。 羅漢齋係一種中式齋菜。呢味菜式材料包括各種蔬菜、菇菌、豆製品，混合老抽同其他調味料。亦可以加海鮮同蛋來煮葷菜...