日本 喜悦美食 2024 6 .7 天婦羅 我會烹飪21款日本喜悦美食，分7集連續發表。第一至五集已 發布， 現 在 發表第六集。 6 .7 Tempura 天ぷら 天婦羅（天麩羅、天ぷら／てんぷら tenpura），又譯日式炸蝦，是指日本的一種裹麵糊的油炸食品，一般指炸蝦，但也可以指油炸的魚類、貝類、魷魚或番薯、地瓜葉、海苔、蓮藕等蔬菜。就像日本的大多數食物一樣，天婦羅的原型並不是日本料理，而是葡萄牙菜中的一個叫花園魚的菜 Peixinhos da Horta ，經過日本人改造後逐漸變為日本風格的食品。 傳統的日式天婦羅是用海產或蔬菜裹上厚重的小麥粉和木薯粉的漿油炸，粉漿一般只會用水調和，也有高級料理會加入蛋黃、蛋清、醬油、味噌來增加風味。關西的天婦羅中有一種叫做「薩摩炸魚餅」(薩摩揚げ／さつまあげSatsuma-age) 的種類，在台灣日治時代引進，稱為「甜不辣」。 「天婦羅」一詞是葡萄牙語的tempero的日式漢字寫法，在葡萄牙有極度類似的食物。是由16世紀時的葡萄牙傳教士傳入日本，當初是葡萄牙人在大齋期（Lent，天主教節日，指復活節六個半星期以前）期間因禁吃獸肉，只能食用海鮮，而以吃魚代替肉而烹煮的一種食物。其中，拉丁文的「ad tempora quadragesima」就是「在四旬齋期間」的意思。後來在日本逐漸流行起來。 今天在日本， 天婦羅 食譜的主流源自 東 京式（ 江戶式） 天婦羅， 於 江戶 時 期 由 河畔 魚市場 的 小吃攤 創造。 日本出汁高湯 材料 . 昆布海帶 10克 . 柴魚乾 20克 或鰹魚粉 dashino moto 或 魚乾 如小沙甸和 馬鮫魚 . 水 1升 方法 1. 在一鍋， 放1 升水 ， 浸泡10克昆布海帶30分 鐘 。 2. 用低温煮昆布海帶和水。慢慢地煮至沸騰，關火。加入柴魚乾，休止10分 鐘。 3. 用 篩 過濾 出汁。 儲 存 備 用。 天婦羅 醬 汁 天つゆ 材料 . 出汁 高湯 1杯 . 日本豉油 1 湯匙 . 清酒或 味醂 1 湯匙 . 糖 1 ½ 茶匙...