創新《牛年賀年糕點 》2021年2月10日星期三

創新《牛年賀年糕點》

2021年2月12日星期五是牛年，我創作了三款新賀年糕點給朋友分享:

鮑魚蘿蔔糕冬甩， 黃金䭔 + 牛角䭔

▲ 鮑魚蘿蔔糕冬甩

由於鮑魚像元寶，俗語有云：一口鮑魚一口金。放整個溏心鮑魚在蘿蔔糕冬甩上，寓意團團圓圓，高貴耀眼兼好味。

溏心鮑魚做法：

首先把鮑魚肉從殻取出，除掉内臟，蘸上鹽，用牙刷刷乾凈，冷水清洗。我創作了炆燉鮮鮑的方法，將以下秘制湯汁倒入不銹鋼盛器，盛器放在充滿冷水的蒸鍋上，把洗淨鮑魚放進湯汁裏，蓋上蒸鍋，非常慢的火炆燉四至五天，需要耐性。

溏心鮑魚材料：急凍鮮鮑魚、薑、乾蔥、大蒜、洋蔥、鮑魚高湯、紹興花雕、蠔油、生抽、老抽、冰糖、鹽

蘿蔔糕冬甩做法：

把以下材料弄成糊，倒入冬甩模盘上，猛火蒸一個小時即可。將溏心鮑魚放在蘿蔔糕冬甩上面，灑上鮑魚汁即可享用。

蘿蔔糕冬甩材料：白蘿蔔丝、溏心鮑魚粒、瑶柱、蝦米、香菇、乾蔥、鮑魚高湯、粘米粉、鷹粟粉、澄麵粉、胡椒粉、鹽

醬汁：秘製鮑魚汁、鷹粟粉

【溏心鮑魚蘿蔔糕冬甩最佳食法】

1. 先將鮑魚汁用鍋慢火加熱備用，要不時攪拌

2. 將蘿蔔糕冬甩連同溏心鮑魚，冬甩的底面向下放在抹了少許油的平底鍋上，在鮑魚蘿蔔糕冬甩面灑點水，冚蓋開中火煎焗5-10分鐘，待蘿蔔糕冬甩的底面煎至金黃，淋上熱鮑魚汁，即可食用，冬甩表面是滑潤，底部是鬆脆。

▲ 黃金䭔 + 牛角䭔

煎堆正寫煎䭔，䭔同堆。煎堆轆轆，金銀滿屋！

黃金䭔是傳統球形，但內餡卻是栗子、紫薯和紅豆，外皮是白芝麻。

農曆2021年是牛年，所以創制牛角䭔，形狀像croissant牛角包，材料同黃金䭔一樣，但外皮是黑芝麻，表示牛氣沖天，事業興旺發達，蒸蒸日上

餡料：栗子、紫薯、紅豆、蛋黃醬、糖、鹽、油

皮料：糯米粉、澄麵粉、黑白芝麻、糖、鹽、水

【黃金䭔和牛角䭔最佳食法】

將黃金䭔和牛角䭔放進焗爐，用350∘焗5-10分鐘，焗出來的，没有油炸那麽油腻

待續, 《2023中秋節上海月餅》

發佈者： Chef Kar 食家