美國路易蟹肉沙律American Crab Louie Salad美國路易蟹肉沙律Crab Louie salad，又名King of Salads，源自美國西岸的加州三藩市。主要食材是美國Dungeness Crab、水煮雞蛋、蘆筍、生菜、醃青瓜、番茄和混合味道酸甜微辣的路易沙律醬(LouisDressing)。將細嫩鮮美和帶有淡淡堅果香味的蟹肉放在生菜上，堆成小山，淋上路易沙律醬，混合其他食材一口吃下好過癮，懶惰不想挖蟹肉的人更是吃得開心！材料：DungenessCrab蟹肉、水煮雞蛋、蘆筍、生菜、番茄、路易沙律醬(Louis Dressing)路易沙律醬材料：蛋黃醬、茄汁、醃青瓜、大蒜、Tabasco辣醬、紅椒粉、Lea&Perrins喼汁、檸檬汁、鹽、黑椒、糖

 

環球時令沙律 2026  

5.1.1 北美篇：加拿大，美國，墨西哥

尋找世界的隐秘味道

5.1.1 漫遊北美 探討時令沙律

北美菜餚是土著食材（粟米，豆類，南瓜屬）和全球影響力特别歐洲（英國，法國，西班牙），非洲和亞洲的多樣化之組合，導致區域特產譬如美國燒烤，德州-墨西哥菜Tex-Mex，加拿大肉汁芝士薯條  Canadian poutine，和加勒比菜 Caribbean dishes，其特點是安慰食物（芝士通心粉，漢堡包）和移民做出的重要且有影响力的貢献，創造一幅豐富多彩的烹飪畫卷。

加拿大菜餚是土著傳統，英國和法國影響和多元文化補充的多樣化之組合，提供主食譬如楓樹糖漿，肉汁芝士薯條  poutine， 新鮮海鮮（三文魚，龍蝦），野味（野牛 bison，駝鹿 moose), 和地區特產譬如納奈莫條 Nanaimo bars, 奶油塔 butter tarts，和加拿大肉餡派  tourtière，受到加拿大的廣闊的地理和移民文化所塑造。它被形容為“菜餚中的菜餚”，因為集合本地食材和全球味道。

美國菜餚是全球影響力的多元化大熔爐，融合美洲原住民，歐洲人（英國，意大利，德國），非洲（靈魂料理 Soul Food），拉丁美洲 (德州-墨西哥菜 Tex-Mex)和亞洲傳統，創造獨特的地域風格譬如南方燒烤 Southern BBQ, 卡津菜 Cajun, 和紐約熟食店 New York Deli，連同漢堡包 burgers, 芝士通心粉 mac & cheese, 炸雞 fried chicken, 和蘋果批 apple pie 。適應和融合移民的菜式，隨著時間推移，逐漸變得具有鮮明的美國特色。

墨西哥菜餚是豐富的古老烹飪傳統，混合土著食材譬如粟米，辣椒，牛油果，和朱古力，受到西班牙影響（猪肉，牛肉，芝士），著名主食如塔可餅 tacos, 塔馬利 tamales, 和莫利醬 mole， 集中新鮮食材，充滿活力的味道和菜式譬如安吉拉卷  enchiladas,  牛油果醬 guacamole 和波索萊 pozole。 由於它的多樣性與平衡，受到全球歡迎。

▲ 時令水果蔬菜沙律 60：

加拿大龍蝦沙律 

Canadian Lobster Salad

加拿大龍蝦被海鮮愛好者稱之為“海鮮之王”！龍蝦是加拿大東海岸 NovaScotia 的特產，這裡有著世界上最好的鹽水海灘漁場，產出的龍蝦百分百為野生，肉質飽滿、肥美而多汁。Canadian Nova Scotia Lobster Salad 採用新鮮龍蝦肉，混合味道酸甜微辣及充滿草香的 Mary Rose Remoulade醬，注入甜甜蜜蜜的楓樹糖漿，灑上紅噹噹的紅椒粉和日曬番茄乾，非常悅目好吃

材料：Nova Scotia龍蝦、生菜葉、鈕扣蘑菇、醃黃瓜、西芹、蒔蘿、雞蛋

Mary Rose Remoulade 又名 Marie Rose sauce 或 seafood sauce，主要食材是番茄、蛋黃醬、李派林醬、檸檬汁和黑椒

裝飾：紅椒粉、日曬番茄乾

加拿大愛德華王子島龍蝦包

Canadian PEI Lobster Roll 

首先將熱狗包切開，然後把龍蝦沙律放入熱狗包中間，就變成愛德華王子島龍蝦包，味道鮮美，帶點微辣，既開胃惹味，又可以充飢，相得益章

材料：Nova Scotia龍蝦沙律、熱狗包

Hotdog Bun 熱狗包

材料：麵粉、酵母、牛奶、牛油、雞蛋、糖、鹽、水

▲ 時令水果蔬菜沙律 61：

美國路易蟹肉沙律

American Crab Louie Salad

美國路易蟹肉沙律Crab Louie salad，又名King of Salads，源自美國西岸的加州三藩市。主要食材是美國Dungeness Crab、水煮雞蛋、蘆筍、生菜、醃青瓜、番茄和混合味道酸甜微辣的路易沙律醬(LouisDressing)。將細嫩鮮美和帶有淡淡堅果香味的蟹肉放在生菜上，堆成小山，淋上路易沙律醬，混合其他食材一口吃下好過癮，懶惰不想挖蟹肉的人更是吃得開心！

材料：DungenessCrab蟹肉、水煮雞蛋、蘆筍、生菜、番茄、路易沙律醬(Louis Dressing)

路易沙律醬材料：蛋黃醬、茄汁、醃青瓜、大蒜、Tabasco辣醬、紅椒粉、Lea&Perrins喼汁、檸檬汁、鹽、黑椒、糖

美國西雅圖蟹肉包

Seattle Dungeness Crab Roll 

首先將Brioche bun中間切開一半，然後把路易蟹肉沙律放入麵包中間開口，就成為西雅圖蟹肉包。蟹肉包充滿細嫩鮮美的蟹肉，配合醒胃的雞蛋和新鮮蔬菜，混和甜酸辣的路易沙律醬，放在外酥內軟的包裏，令人食過返尋味

Brioche bun

材料：麵粉、白全麥麵粉、酵母、牛奶、牛油、雞蛋、糖、鹽、水

▲ 時令水果蔬菜沙律 62：

墨西哥仙人掌沙律

Mexican Ensalada de Nopales

墨西哥仙人掌沙律 Mexican Ensalada de Nopales的 Nopal是一種原產於墨西哥的仙人掌，自古以來就用作食品。而仙人掌的一個普遍用途是做仙人掌沙律，它芳香美味，營養豐富，易於製作。它可以用各種方式食用，從單獨的開胃菜，到普通烤肉的配菜，和當用作墨西哥粟米捲餅(tacos)的餡料

材料：仙人掌(Nopales)、墨西哥辣椒(jalapeño)、生菜葉、番茄、大蒜、洋蔥、橄欖油、鹽、糖、墨西哥菲達芝士(queso fresco)

仙人掌沙律醬：Oregano、芫荽(cilantro)、芥末醬(Dijon mustard)、萍果醋、橄欖油、鹽、糖

墨西哥凱撒沙律 

Mexican Caesar Salad

Caesar Salad源自墨西哥，由墨西哥Tijuana的義式餐館老闆兼主廚Caesar Cardini在1924年發明，所以命名為“凱撒沙拉”

材料：羅馬生菜葉、焗麵包粒(croutons)、Parmesan cheese

凱撒沙拉醬: 鳀魚(anchovies)、蛋黃醬、喼汁(worcestershire sauce)、檸檬汁、蒜頭、芥末醬(Dijon mustard) 、橄欖油、黑椒、鹽

仙人掌沙律薄餅卷 Tacos de Nopales

將仙人掌沙律放在Tortilla上面，捲起來就成為芳香而美味的Tacos de Nopales

凱撒沙律薄餅卷 Caesar Salad Tacos

同樣把凱撒沙律放在Tortilla上面，捲起來就成為美味可口的Caesar Salad Tacos

墨西哥粟米薄餅 Mexican Corn Tortillas 

將墨西哥粟米粉(masa harina/instant masa flour) 加水捏弄成麵團，然後壓成薄餅形，放在鐵板上大火烤熟即可

《2026 馬年新春特輯》

下期，

1.2 馬年喜悦美食 2026

1.2.1 楓糖豆豉烤馬鮫魚

1.2.2 傳統椰汁年糕

1.2.3 莆田馬糕

再下期，

2.2 馬年喜悦美食 2026

2.2.1 古法馬拉糕  

2.2.2 椰汁馬豆糕 

2.2.3 桂花馬蹄糕

待續，環球時令沙律 2026  

6.1.2 中美篇：伯利兹，哥斯達黎加，薩爾瓦多

發佈者：食家 Chef Kar