▲ 時令水果蔬菜沙律 41：斯洛文尼亞蒲公英沙律Regratova solataSlovenian Dandelion Salad蒲公英(斯洛文尼亞：Regratova, 英語：Dandelion) 性平、味甘、微苦，有“天然抗生素”之美譽。蒲公英的功效與作用廣泛，有清熱解毒、消腫散結、利尿通淋的功效。蒲公英同時含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，有豐富的營養價值，可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。在斯洛文尼亞，蒲公英是流行做沙律的材料。有好幾個世紀，斯洛文尼亞人已在原野摘取蒲公英來做沙律。但只可以短時間在早春摘取，所以合家成員便踏上征途，去摘取足夠一星期的蒲公英。蒲公英沙律 Regratova solata 或 dandelion salad是傳統斯洛文尼亞菜式，近年來它變得很流行。蒲公英沙律是輕盈清爽，在派對它是鋪在麵包或餅乾上的美食。蒲公英葉一定要在季節初期手工採摘，當它是柔軟和幼嫩，没有花蕾，因為它會令到葉颇苦。這沙律通常採用組合如嫩蒲公英葉，切片煮熟薯仔，水煮雞蛋，培根，塗上香濃的橄欖油或南瓜籽油和紅酒醋或巴薩米醋之敷料。把所有食材混在一起，然後撒上培根脂肪，醋，橄欖油和調味料。材料. 幼嫩蒲公英葉 1 大碗， 清洗乾淨. 薯仔 1-2杯 鹽水煮熟 切粒. 大蒜 1-2蒜瓣 切碎. 苹果醋 apple cider vinegar 5湯匙. 南瓜籽油 pumpkin seed oil 或特級初榨橄欖油 extra virgin olive oil 細細地滴灑. 鹽， 糖，黑椒 調味隨意：. 煙熏培根(smoked slab bacon). 雞蛋 水煮. 腰豆 煮熟方法1. 清洗蒲公英葉和如果葉大，撕成一口大小的碎片。放在一旁。2. 水煮薯仔和排水。3. 當薯仔還熱， 在碗混合蒲公英葉，薯仔和腰豆 ，灑上油，大蒜和醋。4. 加入鹽， 糖，黑椒 調味。5. 放上培根和雞蛋，趁温暖上菜。

環球時令沙律 2025 

4.1.7 歐洲篇：俄羅斯，克羅地亞，斯洛文尼亞

                                               2025/07/10   

尋找世界的隐秘味道

4.1.7 漫遊歐洲 探討時令沙律

歐洲菜餚是廣泛概括包含許多歐洲國家之多種多樣的烹飪傳統。特點是菜品, 食材，和烹飪風格的多樣化，經過幾個世紀的演變。 關鍵方面譬如包括突出的肉類，乳制品和小麥粉麵包，另外地方特産例如意大利麵食，油酥糕點和各種芝士。

俄羅斯菜餚是多樣化和熱情的菜餚，聞名於湯羹, 燉菜，醃制食品和發酵食物，和菜式包含谷物，薯仔，和根莖類蔬菜。它亦包含周邊地區包括東北歐洲，高加索Caucasu，中亞和亞洲的影響力。常見菜餚包括餃子 pelmeni，羅宋湯和有餡包子 pirozhki。

克羅地亞菜餚是地中海和歐洲大陸影響的多樣化的混合, 有全國各地之地區差異。關鍵要素包括海鮮，橄欖油，意大利粉和肉類菜式，受到意大利，奥地利，匈牙利和土耳其的飲食傳統所影响。

斯洛文尼亞菜餚是飲食文化受到地形，氣候，歷史和鄰近地區的文化影響的多樣化組合。它有多種菜餚譬如燉菜，湯羹，甜油酥糕點和糰子，採用本地食材例如蔬菜，谷物，肉類，奶制品和蜂蜜。

食物須順應季節時令，到什麼時候吃什麼東西。食物有時令，沙律也有時令。
現在出發去俄羅斯，克羅地亞，和斯洛文尼亞，探討這些國家的時令沙律，與大家分享。

▲時令水果蔬菜沙律 39：

俄羅斯奧利維爾沙律

Russian Olivier Salad

奧利維爾沙律 Olivier Salad 是俄羅斯國菜，非常美味醒胃。主要食材是薯仔，蔬菜，雞蛋，蛋黃醬(mayonnaise) ，肉類(雞肉、火腿或波隆那香腸)。原籍比利時當大廚的Lucien Olivier 在1860年為莫斯科的Hermitage餐廳始創了Olivier沙律，受到廣大顧客的追捧。後來他的同事廚師Ivan Ivanov 偷了他的秘方，將它賣給出版社。這秘方很快便傳遍全俄羅斯，甚至整個歐洲，最後全世界。現在很多國家簡稱它為俄羅斯沙律，或薯仔沙律。

材料

. 薯仔 3個

. 紅蘿蔔 3個中

. 青豆 300毫升

. 雞蛋 水煮雞蛋 4隻

. 醃黃瓜 dill pickles 6條

. 橄欖油 

. 蛋黃醬

. 煙燻火腿 smoked ham （隨意）

. 蒔蘿(dill) 切碎

方法
1. 首先水煮或蒸薯仔和紅蘿蔔。紅蘿蔔在煮前先去皮，但薯仔在煮前不去皮，煮熟後才撕去皮。

2.先把薯仔蒸30分鐘，然後加入去皮紅蘿蔔。繼續多蒸 10-15分鐘，或直至薯仔和紅蘿蔔穩固的而是柔軟的。

3. 同時煮熟青豆後，放在一邊冷却。

4. 當薯仔和紅蘿蔔煮好，放在一邊冷却。

5. 用手把薯仔皮去掉，切½英吋方粒，放在中型碗。
6. 把紅蘿蔔切½英吋方粒。

7. 將紅蘿蔔粒和青豆加入在碗中的薯仔。

8. 將水煮蛋去殼，切粒。

9. 將醃黃瓜切碎。

10. 如用火腿， 將它加入，將所有東西混合在一起，然後加蛋黃醬。

11. 先加入1杯蛋黃醬，如果不够結合在一起，再加多些。

12. 將沙律蓋上和冷藏最少1小時或過夜，讓它入味。用蒔蘿點綴。

▲ 時令水果蔬菜沙律 40：

克羅地亞八爪魚沙律

Croatia Salata od Hobotnice
Octopus Salad

克羅地亞八爪魚沙律 Salata od Hobotnice 源自面臨亞得里亞海 Adriatic Sea 的克羅地亞南部地區達爾馬提亞 Dalmatia region，這裡盛產海鮮，使它成為完美沙律，作為開胃菜或清淡午餐，配搭一杯白葡萄酒和一些脆皮麵包 。沙律配搭的八爪魚味道Q彈，營養豐富，番茄和檸檬的酸味，香草的芬芳，令人食過返尋味。
當烹調八爪魚，最重要令它柔軟。過去漁民將八爪魚敲打在石頭上，浸入沸水數次，然後蓋上烹煮。

材料

. 八爪魚 2公斤

. 樱桃番茄 15 – 20 

. 黑橄欖 15 – 20 

. 特級初榨橄欖油  extra virgin olive oil

. 檸檬 1

. 洋芫荽  5克

. 鹽

. 黑椒

方法

1. 把八爪魚放入沸水和蓋上慢火煮大約1小時。

2. 當八爪魚煮好，在冷自來水冲洗數分鐘和切小塊。

3. 放入一碗和與切碎番茄，和切半黑橄欖混合。

4. 用切碎洋芫荽，橄欖油，鹽，黑椒和洋芫荽調味。可以立即食用或將沙律蓋上和冷藏1小時，讓它入味。

▲ 時令水果蔬菜沙律 41：

斯洛文尼亞蒲公英沙律

Regratova solata
Slovenian Dandelion Salad

蒲公英(斯洛文尼亞：Regratova, 英語：Dandelion) 性平、味甘、微苦，有“天然抗生素”之美譽。蒲公英的功效與作用廣泛，有清熱解毒、消腫散結、利尿通淋的功效。蒲公英同時含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，有豐富的營養價值，可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。在斯洛文尼亞，蒲公英是流行做沙律的材料。有好幾個世紀，斯洛文尼亞人已在原野摘取蒲公英來做沙律。但只可以短時間在早春摘取，所以合家成員便踏上征途，去摘取足夠一星期的蒲公英。
蒲公英沙律 Regratova solata 或 dandelion salad是傳統斯洛文尼亞菜式，近年來它變得很流行。蒲公英沙律是輕盈清爽，在派對它是鋪在麵包或餅乾上的美食。
蒲公英葉一定要在季節初期手工採摘，當它是柔軟和幼嫩，没有花蕾，因為它會令到葉颇苦。這沙律通常採用組合如嫩蒲公英葉，切片煮熟薯仔，水煮雞蛋，培根，塗上香濃的橄欖油或南瓜籽油和紅酒醋或巴薩米醋之敷料。把所有食材混在一起，然後撒上培根脂肪，醋，橄欖油和調味料。

材料
. 幼嫩蒲公英葉 1 大碗， 清洗乾淨
. 薯仔 1-2杯 鹽水煮熟 切粒
. 大蒜 1-2蒜瓣 切碎
. 苹果醋 apple cider vinegar 5湯匙
. 南瓜籽油 pumpkin seed oil 或特級初榨橄欖油 extra virgin olive oil 細細地滴灑
. 鹽， 糖，黑椒 調味
隨意：
. 煙熏培根(smoked slab bacon)
. 雞蛋 水煮
. 腰豆 煮熟

方法
1. 清洗蒲公英葉和如果葉大，撕成一口大小的碎片。放在一旁。
2. 水煮薯仔和排水。
3. 當薯仔還熱， 在碗混合蒲公英葉，薯仔和腰豆 ，灑上油，大蒜和醋。
4. 加入鹽， 糖，黑椒 調味。
5. 放上培根和雞蛋，趁温暖上菜。

待續，環球時令沙律 2025   

4.2.7 歐洲篇：保加利亞，希臘，德國

發佈者：食家 Chef Kar