鄉村沙律(Horiatiki 或 choriatiki salad)，普遍稱為希臘沙律(Greek salad)，​​食材是農民日常吃的蔬菜例如蕃茄、青瓜、黑橄欖、洋蔥、青椒、奧勒岡草等，希臘人通常在春夏吃， 因為蕃茄和青瓜在這兩季節最為時令， 特別清甜多汁。材料：. 蕃茄 2-3個. 青瓜 中1條. 黑橄欖 5-6. 洋蔥 小 1/2個. 青甜椒 小 1/2個. 菲達芝士 Feta cheese. 橄欖油 Extra virgin olive oil. 奧勒岡草(Oregano)葉切碎. 紅酒醋. 鹽方法1. 將蕃茄切成楔形。2. 將青瓜切 ½ 吋片。3. 將洋葱和青甜椒切絲。4. 把蕃茄和青瓜放入1碗混合，加入洋葱和青甜椒。5. 在頂部，加入橄欖，撒上奧勒岡草碎葉。6. 灑上一點橄欖油和少量紅酒醋。加點鹽，調味。7. 放一片菲達芝士在面，再撒上奧勒岡草碎葉和灑上一點橄欖油。

 

環球時令沙律 2025 

4.2.7 歐洲篇：保加利亞，希臘，德國

                                               2025/07/23   

尋找世界的隐秘味道

4.2.7 漫遊歐洲 探討時令沙律

歐洲菜餚是廣泛概括包含許多歐洲國家之多種多樣的烹飪傳統。特點是菜品, 食材，和烹飪風格的多樣化，經過幾個世紀的演變。 關鍵方面譬如包括突出的肉類，乳制品和小麥粉麵包，另外地方特産例如意大利麵食，油酥糕點和各種芝士。

保加利亞菜餚的特徵是新鮮食材，豐盛的燜菜和多種類型乳品，反映受到巴爾幹半島和奥斯曼帝國的影响。它包含混合烤肉，沙律和油酥糕點，强烈强調新鮮蔬菜和香草。

希臘菜餚是充滿活力的地中海烹飪傳統之部分，以新鮮食材，大膽的口味和焦點在橄欖油，谷物和葡萄酒。它包含寬廣的菜式，譬如由開胃菜優酪乳黃瓜 tzatziki 和葡萄葉捲飯朵爾瑪 dolmades至豐盛的主菜千層茄子木莎卡 moussaka 和烤肉串索瓦蘭吉 souvlaki, 另外美味的點心如果仁千層酥巴克拉瓦 baklava。希臘菜餚亦着重蔬菜，香草，和香料，區域差別增加多樣性的烹飪景象。

德國菜餚著名於它的豐盛美味菜式，經常包含肉類，薯仔，和發酵食物。流行菜式包括炸肉排 schnitzel，巴雷特香腸 bratwurst 和 咖哩香腸 currywurst，椒鹽蝴蝶餅 pretzels，和各種糰子 dumplings。傳統肉類經常結合甜酸口味，着重慢煮菜式和區域特產。

食物須順應季節時令，到什麼時候吃什麼東西。食物有時令，沙律也有時令。
現在出發去保加利亞，希臘和德國，探討這些國家的時令沙律，與大家分享。

▲ 時令水果蔬菜沙律 42：

保加利亞三色沙律 

Bulgarian Shopska Salad

Shopska Salad又名保加利亞沙律，源自西北Vidin省的旅遊區Druzhba。Shopska的名字取自Shopluk，它位於保加利亞、塞爾維亞(Serbia)和北馬其頓((North Macedonia)的交界處。在1960年代，Shopska salad是由保加利亞國營旅行社Balkantourist的廚師所創，他們因應政府推廣旅遊的要求提供遊客一道國家菜，用了保加利亞國旗的三色，即白、綠和紅，以Sirene白芝士、青瓜和番茄為材料，喚起民族自豪感，它在二十世紀已成為國家菜，後來更傳遍巴爾幹半島及整個歐洲。

材料：
. 蕃茄 3個, 切方塊
. 青瓜 1/2 長條，切½ 吋片. 青甜椒 1個, 切方塊
. 黑橄欖 1/4杯，切片
. 紅洋蔥 大 1/2個，切絲
. Sirene 白芝士 （feta cheese）1杯 磨碎
. 橄欖油 extra virgin olive oil 1/4杯
. 鹽， 調味

方法
1. 在一大碗，混合蕃茄，青瓜 ，青甜椒，紅洋蔥，黑橄欖。加橄欖油和鹽調味。
2. 撒上白芝士去覆蓋面部。
3. 立即食用或冷藏後才吃。

▲ 時令水果蔬菜沙律 43：

希臘鄉村沙律 

Horiatiki / choriatiki 

Greek Salad

鄉村沙律(Horiatiki 或 choriatiki salad)，普遍稱為希臘沙律(Greek salad)，​​食材是農民日常吃的蔬菜例如蕃茄、青瓜、黑橄欖、洋蔥、青椒、奧勒岡草等，希臘人通常在春夏吃， 因為蕃茄和青瓜在這兩季節最為時令， 特別清甜多汁。

材料：
. 蕃茄 2-3個
. 青瓜 中1條
. 黑橄欖 5-6
. 洋蔥 小 1/2個
. 青甜椒 小 1/2個
. 菲達芝士 Feta cheese
. 橄欖油 Extra virgin olive oil
. 奧勒岡草(Oregano)葉切碎
. 紅酒醋
. 鹽

方法

1. 將蕃茄切成楔形。
2. 將青瓜切 ½ 吋片。
3. 將洋葱和青甜椒切絲。
4. 把蕃茄和青瓜放入1碗混合，加入洋葱和青甜椒。
5. 在頂部，加入橄欖，撒上奧勒岡草碎葉。
6. 灑上一點橄欖油和少量紅酒醋。加點鹽，調味。

7. 放一片菲達芝士在面，再撒上奧勒岡草碎葉和灑上一點橄欖油。

▲ 時令水果蔬菜沙律 44：

德國薯仔沙律 

Kartoffelsalat

German Potato Salad

Kartoffelsalat薯仔沙律源自德國南部Swabia region，最早傳遍全歐洲，然後傳至美洲和亞洲。冷或熱食皆宜，主要食材是水煮薯仔和培根，充滿煙熏香味，酸甜微辣，美味開胃，它是極好的前菜。

德國培根薯仔沙律

Schwäbischer Kartoffelsalat
German Potato Salad with Bacon

材料：

. 紅皮薯仔 小 2磅

. 蘋果醋 apple cider vinegar 1/3 杯

. dijon芥末醬 1湯匙

. 糖 1湯匙

. 黑椒

. 鹽 1/2 + 1/2茶匙

. 厚塊培根(Slab Bacon) 3安士

. 洋蔥 小 1個

. 洋芫荽 1/4杯 切碎

方法

1. 把薯仔清洗乾淨，放入一大鍋，加水覆蓋着薯仔。加1/2 茶匙鹽，蓋上蓋，大火加熱，煮至皮開始裂開即可，約20分鐘。

2. 準備醬汁， 在一小碗，混合蘋果醋，芥末醬，糖 ，黑椒和 1/2 茶匙鹽。

3. 將培根切1吋塊和放入一煎鍋，中火煎至金黄和脆。拿起培根，放在紙巾去放乾。煎鍋上的培根油脂備用。

4.  將洋蔥切粒，加入煎鍋和煎至柔軟透明。關火，倒入準備醬汁，攪打醬汁和油脂至混合均匀。

5. 當薯仔煮好，用濾器瀝乾，待它們冷却數分鐘。將薯仔切1/4吋圓片或半月。將薯仔，培根，洋芫荽放入煎鍋上的醬汁。攪拌均匀。

6. 趁薯仔仍然暖立即食用。

待續，環球時令沙律 2025   

4.3.7 歐洲篇：捷克，波蘭，羅馬尼亞

發佈者：食家 Chef Kar