環球時令沙律

1.2.4 亞洲篇 日,老,泰              2025/02/16 

尋找世界的隐秘味道：

1.2.4 漫遊亞洲 探討時令沙律

兩千多年前的孔子就告誡我們“不時不食”，食物須順應季節時令，到什麼時候吃什麼東西。在中國傳統飲食文化中有云：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，食物有時令，沙律也有時令。

現在出發去日本，老過和泰國，探討這些亞洲國家的時令沙律，與大家分享。

▲ 時令水果蔬菜沙律 5：

富士蘋果日式沙律 Japanese Fuji Apple Salad 

富士蘋果又稱富士山蘋果，是由日本青森縣藤崎町農林省園藝試驗場東北支場的培育者於1930年代末期培育的，並於1962年引進市場。富士蘋果是由美國的五爪蘋果 Red Delicious 與國光蘋果 Ralls Janet 兩個變種雜交得到的。富士蘋果日式沙律充滿蘋果香脆芳香；青瓜味甘性涼；蘿蔔芽鮮脆與其獨特的胡椒味；再配上日本溏心滷蛋嫩滑欲滴的溏心，香味更加濃郁；撒上一些木魚花、紫菜、芝麻

主要材料：

富士蘋果、日本小青瓜、蘿蔔、紅蘿蔔、裙帶菜(wakame)、蘿蔔芽(daikon radish sprout 貝割れ菜)、日本溏心蛋(Ajitsuke Tamago 味付け玉子 )、木魚花(banito flakes)、紫菜、味噌、rice vinegar、芝麻、黃豆、味醂(mirin)、萬字醬油(Kikkoman)、日本清酒(sake)

日本溏心滷蛋：

雞蛋6顆、 滷汁

滷汁:
. 醬油 4大匙
. 味醂 2大匙
. 米酒 1大匙
. 糖 1大匙
. 鰹魚粉 1茶匙

方法：
1. 做好半熟蛋並除去殼。 這次做七分熟，蛋放入鍋中煮沸後，計算煮7分鐘就是剛好七分熟度。
2. 滷汁煮沸後放涼備用。
3. 將放涼後的滷汁與半熟水煮蛋浸泡在一起。
4. 放入冰箱中冷藏2天入味後就完成

黄酸蘿蔔：

蘿蔔、日本米醋、薑黄 turmeric、糖

▲ 時令水果蔬菜沙律 6：

青木瓜老撾沙律 Laos Green Papaya Salad

青木瓜沙律這種熱辣沙律起源於老撾，由居住在老撾和泰國東北伊善地區 (Isan) 的寮人 (老撾人) 所創，後隨著在曼谷工作的老撾移民而被引入到泰國中部，再繼續推廣到其他國家。在老撾它被稱為tam maak hoong (Lao: ຕໍາໝາກຫຸ່ງ, pronounced [tàm.ma᷆ːk.hūŋ])，而在泰國它被稱為som tam (Thai: ส​​้มตำ,pronounced [sôm tām])。青木瓜口味非常溫和，稍有苦澀味，它配合了辣、酸、甜、鹹的風味，通過自己獨特的酥脆和耐嚼的紋理傳達至人的味蕾

主要食材：

青木瓜、辣椒、大蒜、長豆、紅蘿蔔、櫻桃茄、青檸、蝦醬、蟹醬、魚露、黑糖、鹽

▲ 時令水果蔬菜沙律 7：
青木瓜泰國沙律 Thai Green Papaya Salad

青木瓜沙律起源於老撾，後隨著在曼谷工作的老撾移民而被引入到泰國中部，泰國將它發揚光大，不止蔓延到全泰國，還推廣到其他國家。在泰國它被稱為som tam (Thai: ส้มตำ, pronounced [sôm tām])，與老撾的分別在加入了花生碎 ，美國CNN Go 在2011年將som tam列為世界50種最美味佳餚的46位 。som tam 將酸、甜、咸、辣的味道得到完善地平行

主要材料：

青木瓜、花生、蝦米、泰國紅辣椒、大蒜、羅勒、蔥、芫荽、蛇豆、紅蘿蔔、櫻桃茄、青檸檬、魚露、棕櫚糖、鹽

下期，環球時令沙律 2025 
1.3.4 亞洲 菲馬印尼

發佈者：食家 Chef Kar