環球時令沙律

1.1.4 亞洲篇 中,台,韓              2025/02/10 

    

    

   

尋找世界的隐秘味道：

1.1.4 漫遊亞洲 探討時令沙律

兩千多年前的孔子就告誡我們“不時不食”，食物須順應季節時令，到什麼時候吃什麼東西。在中國傳統飲食文化中有云：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，食物有時令，沙律也有時令。我將會在一連多集，介紹我創新的時令沙律，每集有不同的合時水果和蔬菜作為主角，它們會來自世界各地，横跨七大洲，配上我自家秘製不同的沙律醬，美味絕饗。因為世界各地的天氣地理、文化風俗、生活方式不同，各地沙律材料也迵異。除了第一款為無邊界，是我自創之外，其餘都是以地域為依歸。首先從亞洲出發，探討亞洲各國的沙律，與大家分享。

▲ 時令水果蔬菜沙律 1：

桃李芬芳沙律 Carambola Salad

桃李芬芳是創新的沙律，組合前所未有，主要食材包括洋桃，李子，波斯梨，呂宋芒，紅蘿蔔和核桃，配上秘製石榴沙律醬，芬芳撲鼻，美味絕饗！

楊桃是水分很多的水果，果汁清涼可口，解渴消暑，更有獨特的風味。

李子味酸甜，具有清熱、生津的功效，具有很高食用纖維含量，含有多種抗氧化物，能夠延緩衰老。

波斯梨口感甜蜜、細腻，清脆多汁，甘甜清香。

呂宋芒肉質細腻，纖維少，醇厚的果香，口感酸甜平均且餘香悠長。

主要材料:
楊桃 （洋桃） Carambola、黑李子（黑布冧）Black plums 、波斯梨 Bosc pears 、呂宋芒 Carabao Mango、紅蘿蔔 Carrot 、核桃 Walnut

石榴沙律醬：
石榴糖蜜 Pomegranate molasses、橄欖油 Olive oil、紅洋蔥 Red onion 、大蒜 Garlic 、中東舒馬克香料 Sumac、味醂 Mirin

 

 

 

▲ 時令水果蔬菜沙律 2：

枇杷中式沙律 Laquat Salad 

枇杷果味道甘美，柔軟多汁，風味酸甜。

鴨梨肉質細脆多汁，香甜。

馬蹄味甜多汁，清脆可口。

皮蛋口感鮮滑爽口，以上食材色香味均有獨到之處。

秘製酸薑有兩種，一種是用甜根菜在蘋果醋醃製，顏色比較深紅，帶有蘋果和甜根菜的味道，另一種是用紅酒醋醃製3天，顏色比較鮮紅，帶有葡萄的味道。枇杷中式沙律配上秘製枇杷沙律醬，美味非凡！

主要材料：

枇杷、鴨梨、馬蹄、甜根菜(beet)、山藥(淮山)、生菜葉、無鉛皮蛋
酸薑1：生薑、甜根菜、蘋果醋、糖
酸薑2：生薑、紅酒醋、糖

枇杷沙律醬：

枇杷蓉，秘製酸薑醋1與2、蒜蓉、薑蓉、蔥絲、糖、鹽、麻油

 

▲ 時令水果蔬菜沙律 3：

芭樂台式沙律 Guava Salad 

台灣人稱番石榴為芭樂、菠蘿為鳳梨、番荔枝為釋迦三種時令水果，配以蓬萊米酒混合糖蜜酒製成味甜可口的台灣紅標米酒，及秘製芭樂沙律醬，美味無窮！
芭樂爽脆多汁、高纖維、熱量低，而且富含大量的維生素C。
鳳梨果實有獨特的風味香氣和較高的營養價值。

釋迦果肉雪白口感綿密，柔軟帶膠狀，香甜又帶點微酸。

主要材料：

芭樂、鳳梨、釋迦、高麗菜、紫薯（水煮）

芭樂沙律醬：

芭樂蓉、鳳梨汁、九層塔、薑蓉、蒜蓉、黑糖、台灣紅標米酒

 

 

 

 

  

▲ 時令水果蔬菜沙律 4：

水梨韓式沙律 Korean Pear Salad 

韓國水梨生長在高緯度環境，冷冽的氣候，將水果的甜份牢牢鎖在一顆顆水梨中。韓國梨的特色是表皮光滑細緻，果皮呈現淡褐色，吃起來水分多、糖度高，讓人吃了還想再吃。

韓國香瓜果皮薄，種子細，水份多，沒有其他蜜瓜般甜，味道介乎蜜瓜同黃瓜之間。韓國香瓜屬夏天的生果，被廣泛食用，甚至用作醃製醬菜（장아찌）。

柑橘(Hallabong)的微酸口感，來自大量檸檬酸及蘋果酸，可以提高熱量代謝、快速消除身體疲勞。

再加上韓國泡菜(Kimchi)，甜酸苦辣，令人胃口大開。

主要材料：

韓國水梨(Korean Pear) 、韓國香瓜、柑橘(Hallabong)、紅蘿蔔絲、菠菜、薯仔（水煮）、韓國泡菜

水梨沙律醬：

水梨蓉，柑橘汁、蜂蜜、糖 （或韓國柚子茶）、芝麻油

 

 

 

下期，環球時令沙律 2025

            1.2.4 亞洲 日老泰

發佈者：食家 Chef Kar