2024 龍年喜悦美食 下集
2024年2月10日 星期六
2024 新春宴會 由Chef Kar主理
地點： Johnny 和 Michelle 之府上
時間：星期日 2024/01/21 ; 星期日 2024/01/28
拍照：Johnny
上集第一至五個賀年菜已發放，現在發表下集第六至十個賀年菜，請你慢慢瀏覽。
這個精美龍年喜悦美食菜單由Michelle設計。
♥ Johnny 與我 同大家乾杯！《喜氣洋洋》
6. 《發財好市》
髮菜蠔豉
髮菜音似發財，蠔豉音似好市。
金蠔和蠔豉同樣需要曬乾，不過兩者所曬乾的時間卻大有不同。金蠔又名生曬蠔豉，色澤金黃有光澤，需以乾燥的低溫及天然陽光生曬約2天，只保留蠔本身的30至40％水分，會用較優質的生蠔製作，及需要乾爽冷風吹曬，所以只有在冬天時才會生產，因此金蠔又叫「冬前蠔」。而金蠔口感比較濕潤、味道甘甜。為了追求肥美的口感和肉質，製成金蠔的蠔必須要高級、足夠飽滿，因此價錢也較貴。
蠔豉口感則較金蠔結實，製作蠔豉需要先將新鮮蠔煮熟再風乾，製作過程需要2至4星期，只有約20%蠔本身的水分。與金蠔不同的是，蠔豉並不特別講求季節，四季均有售。
材料：金蠔適量，乾冬菇1斤，冬菇水1碗，髮菜適量，紅葱頭(切粒)2粒，薑 1塊(連皮切厚片)，紹興酒45毫升，生粉2湯匙，蠔油3湯匙，花生油適量，冰糖，生抽適量。
配菜：蓮藕，糯米，香菇，生菜葉，紅蘿蔔娃娃
金蠔解凍時切忌直接沖水，因為蠔的鮮味會大量流失，宜靠膠袋沖水，或只放在室溫鮮凍。
步驟：
1. 提前1日將乾冬菇過水冲洗，並用清水浸泡至軟身，冬菇水留起備用
2. 瀝乾冬菇水分，加入生粉撈勻醃好備用
3. 預先將已解凍的金蠔用濕布抹乾淨，並用清水浸泡髮菜半小時備用
4. 以中大火燒熱油鑊，煎香金蠔，盛起備用
5. 鑊中爆香薑片和紅葱頭後，將材料和剩餘的油倒入大鍋，以中火煮至滾起。鑊中不夠油可再添，要有足夠油分才爆得香。
6. 加入紹興酒和冬菇，快手兜炒後，加入冬菇水，繼續翻煮
7. 加入白開水至水量蓋過冬菇，蓋上鍋蓋，轉中大火煮至滾起。中途可打開鍋蓋翻拌材料，以防黐底。
4. 以中大火燒熱油鑊，煎香金蠔，盛起備用
5. 鑊中爆香薑片和紅葱頭後，將材料和剩餘的油倒入大鍋，以中火煮至滾起。鑊中不夠油可再添，要有足夠油分才爆得香。
6. 加入紹興酒和冬菇，快手兜炒後，加入冬菇水，繼續翻煮
7. 加入白開水至水量蓋過冬菇，蓋上鍋蓋，轉中大火煮至滾起。中途可打開鍋蓋翻拌材料，以防黐底。
8. 加入蠔油、冰糖、金蠔及白開水至水量蓋過所有材料，以中火燜煮約30分鐘
9. 最後放入髮菜，燜煮10分鐘至收水即成
韓式牛仔骨湯
韓式牛仔骨湯Galbitang是用牛仔骨Galbi，蘿蔔，大蒜，葱和其它食材烹調。Tang就是湯。
韓國粉絲 dangmyeon是用番薯淀粉制造，而中式粉絲是用綠豆、紅薯淀粉等做成。
材料：牛仔骨， 蘿蔔，韓國粉絲 dangmyeon，大蒜，洋葱，海帶，生抽 gukganjang，鹽，黑椒，葱
方法：
1. 將一鍋水煮滾, 放牛仔骨，中火煮10分鐘。然後用熱水冲洗牛仔骨，把骨的碎片除掉。
1. 將一鍋水煮滾, 放牛仔骨，中火煮10分鐘。然後用熱水冲洗牛仔骨，把骨的碎片除掉。
2. 把煮成半熟的牛仔骨，大蒜，洋葱和海帶放入一鍋水。蓋上煮滾，轉小火，燉1至1.5小時。需要時，加點水。燉5分鐘後，把海帶拿掉。
3. 把大蒜和洋葱拿掉， 加入蘿蔔粒，蒜蓉，煮至柔軟。
4. 韓國粉絲用熱水浸泡10分鐘，去除水分。燉泡好的韓國粉絲1-2分鐘。加生抽，鹽。
5. 把湯，牛仔骨， 蘿蔔，粉絲放在碗中。加葱絲點綴。灑點黑椒。
8.《喜氣洋洋》
香草燜羊小腿
羊小腿是膝蓋以下腿的底部，新西蘭羊小腿肉質細嫩，没有任何羊膻味。
Rapini/Italian Broccoli，中文名稱〝意大利青花椰菜〞，又稱豆瓣菜，西洋菜心，屬十字花科，是一二年生水生草本植物。西洋菜心以質地脆嫩、多汁，色澤青綠的嫩莖葉供食用，清香爽口，營養豐富。
材料：羊小腿，紅葡萄酒（Cabernet Sauvignon)，迷迭香(Rosemary)、牛至(Oregano)、百里香(Thyme)、月桂葉，洋蔥、大蒜、番茄，薑，鹽，黑椒，糖，粟米油
配菜：薯仔，紅蘿蔔，番茄，rapini/上海白菜娃娃
方法：
1. 用紙巾把羊小腿抹乾
2. 用鹽蘸在羊小腿
2. 用鹽蘸在羊小腿
3. 用平底鍋加菜油把羊小腿每邊燒灼至金黄，大概10分鐘，將羊小腿放在盤上備用。
4. 加洋葱粒，紅蘿蔔和薯仔在平底鍋，加鹽。煮大約10分鐘至柔軟，加大蒜，洋蔥和薑煮1分鐘至發出香味。
5. 放回燒灼好的羊小腿在平底鍋，加入番茄，紅葡萄酒，迷迭香、牛至、百里香、月桂葉，水。用大火煮滾，轉小火燉。
6. 蓋上燉2小時。
7. 把羊小腿反轉，燉多1小時，開蓋。
8. 把香草和香料拿走，用燉羊小腿汁和鹰粟粉打芡。
甜酸羅非魚
𩶘魚，又名羅非魚、吳郭魚、非洲鯽魚、非洲鯽、非鯽、福壽魚、聖彼得魚、越南魚、南洋鯽(仔)、南洋𩸙仔等，台灣改良之養殖品系又特稱台灣鯛。
羅非魚是一種熱帶魚，原產於非洲，是世界性養殖品種之一。羅非魚具有食性雜、生長快、適應性強、疾病少、雄性率高、羣體產量高、肉質好等特點，是聯合國糧農組織推薦的優良養殖品種之一。羅非魚良好的市場前景已是當前水產養殖，特別是淡水水產養殖中當家的養殖品種。
𩶘魚通常生活於淡水中，可以存活於在湖、河、池塘的淺水中，也能生活於出海口、近岸沿海等不同鹽份含量的鹹水中。牠有很強的適應能力，且對溶氧較少之水有極強之適應性。存活於海水的羅非魚，因海水鹽份使其肉質更加細嫩。
材料：羅非魚，大蒜，洋葱，薑，紅甜椒，紅蘿蔔，生抽，棕糖，水，麵粉，番茄酱，苹果醋，黑椒，鹽，糖，粟米油
羅非魚是一種熱帶魚，原產於非洲，是世界性養殖品種之一。羅非魚具有食性雜、生長快、適應性強、疾病少、雄性率高、羣體產量高、肉質好等特點，是聯合國糧農組織推薦的優良養殖品種之一。羅非魚良好的市場前景已是當前水產養殖，特別是淡水水產養殖中當家的養殖品種。
𩶘魚通常生活於淡水中，可以存活於在湖、河、池塘的淺水中，也能生活於出海口、近岸沿海等不同鹽份含量的鹹水中。牠有很強的適應能力，且對溶氧較少之水有極強之適應性。存活於海水的羅非魚，因海水鹽份使其肉質更加細嫩。
材料：羅非魚，大蒜，洋葱，薑，紅甜椒，紅蘿蔔，生抽，棕糖，水，麵粉，番茄酱，苹果醋，黑椒，鹽，糖，粟米油
方法：
1. 把羅非魚的内脏和鱗片除掉，用水洗淨，用紙巾把魚抹乾，用鹽，蒜蓉，薑蓉，洋葱蓉和黑椒腌1小時。放進焗爐350F度焗半小時至金黄。
2. 倒粟米油在平底鍋，放大蒜蓉，洋葱絲，薑絲，紅甜椒絲，紅蘿蔔絲，炒香，放，苹果醋，番茄酱，麵粉漿，黑椒，鹽，糖煮熟成甜酸醬汁。
3. 把焗好的羅非魚放盤，灑甜酸醬汁在魚上。
10.《金龍呈祥》
金龍曲奇
金龍曲奇用牛油和麵粉做，香脆鬆化，入口即溶化，非常好味。金龍栩栩如生，配上柑桔，大吉大利。
材料： 麵粉，牛油，糖
配菜：桔/柑橘
♥ 這些傳統椰汁年糕軟糯彈牙，
是我上星期一做給每星期來麥當勞開咖啡會的朋友分享
步步高升！鴻運當頭！
龍行龘龘
前程朤朤
生活䲜䲜
龘（音踏）
朤（音朗）
䲜（音業）
待續,
清宮御膳喜悦美食
發佈者：Chef Kar
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