2024 龍年喜悦美食 上集
2024年2月10日 星期六
2024 新春宴會 由Chef Kar主理
地點： Johnny 和 Michelle 之府上
時間：星期日 2024/01/07 ; 星期日 2024/01/14
拍照：Johnny
今年農曆新年是龍年，在2024年2月10日星期六，我同Johnny和Michelle一家提早慶祝過年，迎接新的景象。我烹調了十道吉利的菜式與他們品嚐，十道菜就十全十美啦。分開两集，讓大家細嚼慢嚥，带來無限喜悦。
這個精美龍年喜悦美食菜單由Michelle設計。
1. 《金雞報喜》
香草焗雞
我用“焗火雞”創新的方法去炮制嫩雞，食材中西合璧。西餐的火雞擺盤是火雞胸朝天火雞背向地，中餐的雞擺盤剛好相反，雞背朝天雞胸向地。
材料：嫩雞、橄欖油、鹽、黑椒、迷迭香(Rosemary)、百里香(Thyme)、鼠尾草(Sage)、牛至(Oregano)、紅蔥頭、大蒜、陳皮、紅蘿蔔、雞高湯、水
鹽漬：雞、鹽、水
腌料：鹽漬雞、迷迭香、百里香、鼠尾草、牛至、洋蔥、大蒜、陳皮、橄欖油、鹽、黑椒
蔓越莓醬(Cranberry Sauce)：烤雞汁、雞高湯、蔓越莓、鼠尾草葉(Sage leaves)、糖、鹽、黑椒、鷹粟粉、水
配菜：椰菜仔，紅必仔，茄子娃娃，烤麸
我的老友Sunny剛剛出院回家，行動不方便，我便請老友Johnny車我到他府上，
我特别送香草焗雞+八香金錢展拼盤給他品嚐，這是他打的卡。
3.
《金銀滿屋》
溏心鮑魚
由於鮑魚像元寶，俗語有云：一口鮑魚一口金。
我用的是急凍鮮鮑魚，做法和水發後的乾鮑差不多，可以達到溏心。
溏心鮑魚做法：
首先把鮑魚肉從殻取出，除掉内臟，蘸上鹽，用牙刷刷乾凈，冷水清洗。我創作了炆燉鮮鮑的方法，將以下秘制湯汁倒入不銹鋼盛器，盛器放在充滿冷水的蒸鍋上，把洗淨鮑魚放進湯汁裏，蓋上蒸鍋，非常慢的火炆燉四至五天，需要耐性。
秘制湯汁: 雞高湯、薑、乾蔥、大蒜、洋蔥、紹興花雕、蠔油、生抽、老抽、冰糖、鹽
配菜：塞料麵包，飯+雜菜+鮑魚汁，面+紅洋葱+鮑魚汁
裝飾：蠔菇娃娃，白菜娃娃， 紅蘿蔔娃娃
4.
《步步高升》
六色千層糕
第1層是綠豆（綠色），第2層是椰絲（白色），第3層是石榴（紫色），第4層是馬豆（奶黄色)，第5層是芒果(金黄色），第6層是紅豆(紅色）。
5. 《年年有餘》
清蒸歐洲鱸魚
歐洲鱸魚（European Sea Bass）也稱為海鱸，主要分布在大西洋沿岸的歐洲海域，包括地中海、黑海和北大西洋的温带和亞熱带水域。
歐洲鱸魚是一種受歡迎的食用魚類，因其肉質鮮美而受到青睐。它們的肉質細腻、柔嫩，呈現出白色或略带粉紅色的色澤。歐洲鱸魚具有較低的脂肪含量，但富含高質量的蛋白質和多種重要營養物質，如維生素D、維生素B12、硒和鈣等。
歐洲鱸魚適合各種烹調方式，包括烤、煎、蒸、燉等。
但是清蒸最健康和好味。
材料：歐洲鱸魚，生抽，菜油，紅蔥頭，蔥，薑，糖
配菜：葱，紅蔥頭，薑, 紅甜椒
恭喜發財，萬事如意！
龍行龘龘
前程朤朤
生活䲜䲜
龘（音踏）
朤（音朗）
䲜（音業）
待續, 2024 龍年喜悦美食 下集
發佈者：Chef Kar
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