食家月餅  2024                                

                                        2024年9月17日星期二

▲ 列治文購物中心 Richmond Centre

今年中秋節在9月17日，亦是本人食家的生日，雙喜臨門，我特别做了两種月餅同朋友分享。這两種月餅分别是傳統廣式月餅和香港冰皮月餅。

1. 傳統廣式月餅

廣式月餅原產廣州，廣式月餅的主要特點是餅面上的圖案花紋玲瓏浮凸，皮薄餡豐、滋潤柔軟，有光亮，色澤金黃。廣式月餅可從餅皮上劃分為糖漿皮、酥皮和冰皮三大類，以糖漿皮月餅為主，酥皮月餅是吸收西方點心類的做法，結合廣式月餅的特色創製而成，主要生產蓮蓉類的甜餅為主。

月餅餡：紅豆，緑豆，紫薯，黄薯，紅豆+紫薯，緑豆+黄薯，冰糖/片糖，葵花籽油

方法：

1. 加水蒸熟材料，隨意加入冰糖或片糖，濾除水分。

2. 用匙羹把材料弄碎，加點生油，搓成球狀。

糖漿: 2 塊片糖，加1 杯水，煮至水收變糖漿

月餅皮：糖漿皮

糖漿月餅皮配方：低筋麵粉175克，糖漿125克，粟米油30克，鹼水1克。

方法：

1. 將所有材料稍微輕輕混合成麵團，不要搓揉，以免起筋，麵團不黏手即可。

2. 用摺疊方法，用手壓平麵團，把麵團摺疊，重複8次。把摺疊好的麵團放入雪柜1小時。

3. 按照月餅模具的大小，切一塊麵團弄成薄圓盤，包起月餅餡，搓成球狀，用月餅模具壓制月餅。

4. 將壓制月餅放進焗爐 350°F， 烤至金黄。

2. 香港冰皮月餅

冰皮月餅是一種來自香港的不經烤焗的新式華人中秋節月餅，須在低溫環境保存。其外皮以糯米粉及麵粉製成，餡料除了傳統的蓮蓉外，也有水果蓉、豆蓉、奶黃等，由於無須烤焗，因此月餅表面不用塗油。

冰皮月餅源自香蕉糕的做法，餅皮如玉石般潔白，製成後必須放在2-5攝氏度上下的恆溫箱內保存。

月餅餡：紅豆，緑豆，紫薯，馬豆，冰糖或片糖，葵花籽油或其它生油

方法：

1. 加水蒸熟材料，隨意加入冰糖或片糖，濾除水分。

2. 用匙羹把材料弄碎，加點生油，搓成球狀。

月餅冰皮：原白色，绿茶粉，藍色蝶豆花

材料
糯米粉 45g
粘米粉 40g
澄麵粉 20g

牛奶 185g
糖 30g~50g
葵花籽油或其它生油 20g

方法：

1. 將牛奶，糖，葵花籽油倒在一起攪拌均匀。

2. 倒入糯米粉、粘米粉、澄麵粉，攪拌均匀。

3. 麵糊過篩一次，並静置30分鐘，如果要加入顏色，這時就可以加入绿茶粉或蝶豆花

4. 入鍋蒸20分鐘

5. 蒸好的冰皮糊取出，如果已加入蝶豆花就要拿走，用筷子攪至順滑，待冷却後就可操作了。

6. 這時準備一雙薄膜手套和二根橡皮筋，穿上很重要，只有這樣才不會太粘，好操作。橡皮筋是束手套口的，如果没有也無所謂。

7. 準備熟糯米粉防粘用，可以倒些生的糯米粉在鍋上，中小火炒到小小微黄就好。

8. 冰皮糊待冷却就好開始操作，也可放冰箱冷藏一會，更好操作。月餅模具稱皮每個18g餡15g，带上手套，將冰皮放手心壓一下，放上餡皮往上推。

9. 收口後粘點粉

10. 模具也粘些粉，放進按壓實，輕敲倒扣就出來了。做完冰皮月餅後可用毛刷輕輕掃去餅上面多餘的手粉，這樣纹路更清晰更美觀，吃起來也不會滿口是粉。

11. 做好的冰皮月餅密封好放冰箱冷藏，四至五小時以上，再享用口感較好。 做好的冰皮月餅密封後可放冰箱冷藏2~3天，如想保存更長可放冷凍。

12. 也可這樣兩種颜色

月餅模具

迎月

今天9月16日下午咖啡聚會，迎接中秋節，我做了1打廣式月餅同老友記分享。

中秋節快樂！

待續, 馬來西亞喜悦粉麵  3之2集 

發佈者：Chef Kar

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