家房海鮮宴在多倫多                         2025/03/26

我工作超過8年的韓國餐廳老板在去年2024年10月决定結業， 我打算休假1年，去旅遊散心，於是我决定首先去闊别了20年的加拿大東岸探親戚和朋友。多倫多是我多年前生活和工作過的地方，我告訴我的老友記Andy計畫去探他，他就安排在他家開宴會，邀請好友参加。我提議舉辦海鮮宴，我負責餐單和烹飪，他準備食材。

他招呼我在他府上住兩晚。

他邀請5位好友参加：Grace, Henry 與 Alice, Sedaka 與 Windy。

加埋Andy 同我，總共7人。

👇 首先同大家参觀Andy温馨的家。

▲ 我的挚友，主人Andy

▲ Andy與我

家房海鮮宴會 

Andy主辦; 由Chef Kar主理  

地點：Andy 士嘉堡.多倫多之家 

日期：2025年3月26日 星期三                                 

時間：晚上7點 

                                餐單 

前菜 

春季沙律 + 羅馬番茄 

意大利香醋汁： 

意大利香醋，橄欖油，洋葱蓉，大蒜蓉， 洋芫荽絲 

Spring Mix Salad + Roma Tomato 

Italian Dressing: 

Balsamic vinegar, olive oil, minced onion, minced garlic, chopped parsley 

法式忌廉龍蝦湯 

意大利拖鞋麵包 + 牛油 

Creamy Lobster Bisque 

Ciabatta Bun + Butter 

主菜 

法式白葡萄酒燉青口 

Steamed Mussels in French White Wine 

法式香草白葡萄酒焗龍蝦 

配菜：薯仔 + 酸忌廉 + 牛油 + 洋芫荽切碎，油菜花， 紅蘿蔔 

Baked Lobster Tails in Garlic Butter Sauce 

Sides: Baked potato + sour cream + butter + chopped parsley, Rapini, Carrot 

甜品 

法式焦糖布丁 + 士多啤梨 

Crème caramel + Strawberry

▲ 法國酒莊Bauduc白蘇維濃 Sauvignon Blanc 2023 

     家酿葡萄酒，英國名厨哥頓·藍斯Gordon Ramsay在倫敦的3間米芝蓮星級餐廳和

     英國名厨里克斯坦Rick Stein在英國康和郡的海鮮餐廳提供

未經橡木桶陳釀的白蘇維濃充滿精煉蕁麻和檸檬草刺激辛辣味和未成熟的油桃味。新鮮爽脆和乾性，有良好平衡的酸度，熱帶水果味充滿舌中和清爽柑橘味在結束。應該趁它年輕時喝和冷藏好。獨自享受或跟鷄肉，魚，海鮮或沙律。

為了葡萄酒搭配去提高用餐體驗，我用它來烹調海鮮和飲用。

❤ 春季沙律 + 羅馬番茄 

材料：春季沙律菜包括嬰兒生菜，菠菜，紅與青羅馬生菜，紅與青橡樹葉，甜菜，火箭菜，菊苣，紅菊苣

意大利沙律調味料： 

意大利香醋，特級初榨橄欖油，洋葱蓉，大蒜蓉， 洋芫荽切碎，糖，鹽，黑椒

    

❤ 法式忌廉龍蝦湯

材料

龍蝦高湯

. 龍蝦頭甲殼，爪，脚

. 洋葱 1 個 切半

. 西芹 2 條莖 切半

. 紅蘿蔔 1 個 切半

· 大蒜 3 蒜瓣 打碎

· 黑椒粒 5 粒
· 百里香 thyme 4 枝

· 月桂葉 bay leaves 2 塊

. 水 填滿鍋

忌廉龍蝦湯：

. 無鹽牛油 4 茶匙

. 蒜蓉 1 蒜瓣

. 洋葱 1 大個 切粒

. 西芹 5 條莖 切粒

. 紅蘿蔔 3 中個 切粒

. 鹽，黑椒 隨意

. 龍蒿葉 tarragon 1 枝

. 番茄 2 個  切粒

. 紅甜椒粉 paprika 1 茶匙

. 紅辣椒粉 cayenne pepper ⅛ 茶匙

. 通用麵粉 all purpose flour ¼ 杯

. 乾白葡萄酒 Château Bauduc Sauvignon Blanc 2023 1 杯

. 龍蝦高湯 6 杯

· 百里香 thyme 1 枝

. 月桂葉 bay leaf 1 塊

. 打發液態忌廉  whipping cream 1 杯

. 白葡萄酒醋 1 茶匙

. 水 填滿鍋

方法

做龍蝦高湯

1. 加洋葱，西芹，紅蘿蔔，大蒜 ，黑椒粒，百里香，月桂葉，龍蝦頭甲殼，爪和脚入一大鍋。

2. 按下以壓縮食材之空間。加水，

3. 加水蓋過食材，大火燒開。調低火，讓水慢慢沸騰，燉20-30 分鐘。

4. 過濾。把龍蝦高湯放入玻璃密封罐或夸脫塑膠容器。高湯可以凍結6個月。

做忌廉龍蝦湯

1. 開中火在大鍋融化牛油。

2. 加大蒜，洋葱，西芹和紅蘿蔔。加鹽和黑胡椒調味，然後煮，經常攪拌，直到柔軟但不轉成褐色，約8分鐘。

3. 加入龍蒿葉，番茄，紅甜椒粉，紅辣椒粉，然後攪拌，直到番茄疏散。

4. 用牛油炒香麵粉至淺棕色。將麵粉加入，然後攪拌至合併。

5. 加入白葡萄酒，然後加熱至中高火，攪拌至液體被吸收。

6. 加入龍蝦高湯，百里香，月桂葉。加鹽和黑胡椒調味, 蓋上和煨至蔬菜很柔軟，約20分鐘.
7. 去掉百里香和月桂葉，把湯打成泥，直至光滑。可以用攪拌機打。

8. 確定湯羹很光滑没有殘留的塊狀或顆粒狀，可以用濾器過濾。

9. 把湯放回爐灶，開中小火。加入忌廉和白葡萄酒醋，攪拌至結合。
10. 品嚐和如果需要調好佐料。
11. 在碗加入龍蝦肉，盛湯，加點洋芫荽絲。立即上菜。

❤ 意大利拖鞋麵包 + 牛油 

材料

. 麵包粉 3 杯

. 鹽 1/2 湯匙

. 熱水 1 1/2 杯

. 活性乾酵母 1 包 約 2 1/4 茶匙

. 特級初榨橄欖油 2 湯匙

方法

1. 在大碗上結合麵包粉和鹽和把它攪拌在一起至看來完全結合。

2. 激活活性乾酵母, 放少許糖在一杯温水 （大約100-110°F），倒入乾酵母，等5-10分鐘，變得泡沫狀，表示它是活躍的，準備使用。

3. 讓酵母休止30秒至1分鐘，倒它在麵粉混合物。用刮刀輕輕結合。

4. 當麵團蓬亂，加入橄欖油，輕輕地將其折疊在一起，不要直接地從頂部按壓麵團。

5. 當結合得很好，用厨房巾包着，避免陽光直射，在温暖地點讓麵團休止個半小時。

6. 時間到，揭開麵團，輕輕從底部把它拉起將其折疊起來。將麵團這樣做4次。讓它休止30分鐘。

7. 重復以上步驟2次，總共休止90分鐘。

8. 撒些麵粉在黄油紙，將麵團從碗中滾出。從底部輕輕拉伸成長方形。不要揉它或從頂部拉。這樣會撞毀酵母的空氣。

9. 用麵團切割刀縱長地切麵團，切6-8個單獨的麵卷。輕輕地從底部拉起分開，弄成拖鞋形狀。

10. 把黄油紙上的拖鞋卷放入烤盤，蓋着，休止30-50分鐘。預熱烤爐420度F。放一個空烤盤在烤爐底部。

11. 時間到，揭開麵卷，灑些水在拖鞋麵卷的面，把有拖鞋麵卷的烤盤放在空烤盤上面，加1/2 杯水在空烤盤。把烤爐門關上， 焗20-25分鐘。

12. 當完成，移開拖鞋包，休止1小時。

❤ 法式白葡萄酒燉青口 

材料

. 青口  6 磅

. 特級初榨橄欖油或無鹽牛油或两者兼而有之 2 湯匙

. 紅蔥頭 2 粒 中碼，剁碎

. 大蒜 3 蒜瓣，剁碎 

. 蔬菜高湯 1 杯

. 白蘇維濃 Château Bauduc Sauvignon Blanc 2023 1/2 杯

. 洋芫荽切碎, 裝飾

. 檸檬 切楔子，裝飾

. 意大利拖鞋麵包 

方法
1. 在篩冲洗青口和檢查一遍。所有青口應該緊緊關閉。扔掉破裂外殼的青口。如果殼開了，把青口輕敲櫃枱面。如果外殼數分鐘不關閉，扔掉它。

2. 很多商業青口已去鬚，但無論如何，檢查一下都是好的。找一組短棕色繩線在青口一邊位於两半外殼關閉處，這就是“鬚”。用手指抓住這鬚，輕輕地拉一邊到另一邊。當你拉，這鬚會被拉離外殼。如果没有完全拉掉這些鬚，不要緊，吃它無害，只是強硬一点，不大舒服。

3. 放2湯匙橄欖油或無鹽牛油在炒鍋。加紅蔥頭和蒜蓉。炒至紅蔥頭半透明和蒜蓉香，約1至2分鐘。

4. 倒所有青口入大鍋。
5. 倒1杯蔬菜高湯和1/2杯白蘇維濃在青口。

6. 立即把大鍋蓋上。煮5分鐘。搖擺鍋1或2次，仍然蓋上，去散發青口。

7. 5 分鐘後，開蓋和檢查青口。現在差不多所有青口都開殼。如果不是，把大鍋蓋上，煮多1至2分鐘。到這時候扔掉仍未開殼的青口。

8. 上菜。用大鍋或倒青口和湯在碟碗。灑上洋芫荽和檸檬汁。配意大利拖鞋麵包，用來擦乾湯汁。

蔬菜高湯材料

. 洋葱 1 個 切半

. 西芹 2 條莖 切半

. 紅蘿蔔 1 個 切半

· 大蒜 3 蒜瓣 打碎

· 黑椒粒 5 粒
· 百里香 thyme 4 枝

· 月桂葉 bay leaves 2 塊

. 水 填滿鍋

做蔬菜高湯

1. 加洋葱，西芹，紅蘿蔔，大蒜 ，黑椒粒，百里香，月桂葉。

2. 加水，3. 加水蓋過食材，大火燒開。調低火，讓水慢慢沸騰，燉20-30 分鐘。

4. 過濾。

❤ 法式香草白葡萄酒焗龍蝦 

配菜：薯仔 + 酸忌廉 + 牛油 + 洋芫荽切碎，油菜花， 紅蘿蔔 

材料

. 7隻龍蝦尾

. 無鹽牛油 溶化 1/4 杯

. 蒜蓉 1/2 湯匙

. 洋芫荽葉 parsley 切碎 2 茶匙

. 洋芫荽葉 parsley 切碎 1/2 湯匙

. 鼠尾草葉 sage 切碎 1/2 湯匙                      

. 迷迭香葉 rosemary 切碎 1/2 湯匙

. 百里香葉 thyme 切碎 1/2 湯匙

. 月桂葉 3 塊

. 龍蝦高湯 1/4 杯

. 檸檬，1/2 個 汁

. 鹽和黑椒   隨意

方法

1. 用刀砍下龍蝦的雙鉗。移開頭與甲殼和腿，保留頭與甲殼和腿做龍蝦高湯。用龍蝦尾做這菜。

2. 集齊材料和開啟焗爐400度F（200度C）

3. 用廚房剪刀在龍蝦尾頂直接從中間向下一直剪開。

4. 將龍蝦尾打開，把肉和殼分離，提起肉越過外殼。放在塗上牛油的烤盤。

5. 在一碗結合溶化牛油，蒜蓉和洋芫荽葉。用匙羹混合。

6. 用切碎洋芫荽葉， 鼠尾草葉 ， 迷迭香葉和百里香葉來調味龍蝦尾，倒溶化牛油混合物和龍蝦高湯在上面直至每隻龍蝦尾都被完全蓋過。放月桂葉在高湯，擠上檸檬汁。

7. 放入預熱焗爐焗至外殼鮮紅和肉不透明，12 至15分鐘。電子食品温度計插入肉的中央應該是140 to 145度F（60 至 63度C）

▲ 配菜：薯仔 + 酸忌廉 + 牛油 + 洋芫荽切碎，油菜花， 紅蘿蔔 

方法

. 薯仔水煮半小時至柔軟，冷却去皮。

. 紅蘿蔔去皮水煮15分鐘。

. 油菜花焯水3分鐘。

❤ 法式焦糖布丁 + 士多啤梨 

     Crème caramel + Strawberry

材料

. 沙糖 3⁄4 杯

. 雞蛋 4 隻

. 均質牛奶 1公升

. 33% 打稠鮮奶油 Whipping Cream 546毫升

. 雲呢拿 提取物 1湯匙

. 熱水， 焙烘用

裝飾：士多啤梨

方法

1. 預熱焗爐325度F（170度C）
2. 在鍋炒砂糖直至深金棕色但不燒焦，立即轉移到餡餅烤盤的底部 （可以加數湯匙水幫助溶解）。

3. 在一大碗，打蛋，然後加入牛奶 ，鮮奶油和雲呢拿。攪拌均匀。
4. 將混合物倒入餡餅烤盤。
5. 用一個大盤可以容納5個餡餅烤盤。加入沸水蓋過一半，放入焗爐，放餡餅烤盤在大盤中間 。

6. 焙烘约 45至55分鐘。中間應該是柔軟和結實但不流動地.

7. 冷却，用刀沿邊緣劃動去分開，翻轉在上菜盤。

▲ 愛德華王子島青口 

     Prince Edward Island Mussels

▲ 諾華斯高沙龍蝦 

     Nova Scotia Lobsters

美滿結局 😋😘👍

▲Windy與Sedaka;  Henry與Alice;Grace;Andy

大家飲飽食醉，談天說地，共叙舊情，直到深夜才依依不舍地散去。

謝謝Andy!

下期, 環球時令沙律 2025 

2.2.5 中東篇   埃及,土耳其,伊朗

發佈者：食家 Chef Kar