環球時令沙律 2025 

2.4.5 中東篇  科威特,阿曼,卡塔爾    2025/04/23

尋找世界的隐秘味道：

2.4.5 漫遊中東 探討時令沙律

海灣阿拉伯國家合作委員會 Gulf Cooperation Council (GCC)於1981年5月25日在阿聯酋 United Arab Emirates 首都阿布扎比 Abu Dhabi 宣告成立，成員國包括巴林 Bahrain、科威特 Kuwait 、阿曼 Oman、卡塔爾 Qatar、沙特阿拉伯 Saudi Arabia 和阿拉伯聯合酋長國 United Arab Emirates；成員國之間的經濟一體化協議於同年11月11日在沙特阿拉伯首都利雅得 Riyadh。這6個國家通常合稱海灣阿拉伯國家 Arab States of the Gulf  或波斯灣六國 6 Nations of the Persian Gulf 。

科威特菜餚是融合阿拉伯，伊朗，和美索不達米亞的菜餚。科威特菜餚是東阿拉伯菜餚之部分。科威特著名的菜是馬可布思 Machboos 鮮蝦炊飯，以米飯為主的菜餚，通常用巴斯馬蒂香米  basmati， 用香料調味，鷄肉或羊肉。

海鮮是科威特的重要部分飲食，特别魚類。魚配米飯 Mutabbaq samak 是科威特國家菜。其它本地最喜歡的石斑魚 hamour， 通常提供燒烤，炸或配搭印度香飯 Biryani rice；兔魚 safi；鯔魚 maid ；海鯛 sobaity。

阿曼飲食的風格受阿拉伯飲食、伊朗飲食、印度飲食、亞洲飲食、東地中海飲食（主要有黎凡特飲食與土耳其飲食）和非洲菜的飲食做法影響，反映出阿曼地處海陸貿易要衝和一度身為商業帝國的歷史淵源，而其中香料貿易對阿曼菜的形成影響尤甚。
阿曼菜的基本食材一般有雞肉、魚肉、羊肉等，並以米飯作為主食。菜品中通常都會混合使用較多香料（包括香辛料與香料植物）與醃汁，而口味並不會過於辣。一般肉類料理都會有蔬菜作為佐餐配料以增加口感和促進消化。
阿曼人常用作香料、調味料的食材有：小豆蔻、薑黃、燈籠椒、香菜、大蒜、醋、藏紅花、洋蔥、檸檬、酸橙、肉桂、丁香、肉豆蔻、黑胡椒、香菜籽、咖喱粉、孜然等。
在注重伊斯蘭價值的傳統阿曼社會，受伊斯蘭教法影響，食用豬肉對阿曼穆斯林們來說是明令禁止的，因此在阿曼菜中幾乎沒有使用豬肉的菜品。

阿曼人通常每日主餐在中午食，晚餐是比較輕食。在伊斯蘭齋月期間，晚餐通常晚上11點才吃。

節日餐 Arsia 在慶祝活動期間，包括搗碎的飯和通常跟鷄肉。另一種流行的節日餐舒瓦 Shuwa 包括在地下粘土烤爐慢煮肉。魚類通常是主餐和琥珀魚 kingfish 是流行食材。阿曼烤魚 Mashuai 就是全烤琥珀魚配搭檸檬飯。Rukhal 麵包是薄圓麵包，特别配合蜂蜜在早餐吃或粉碎撒於咖哩在晚餐食。

卡塔爾菜餚是傳統阿拉伯風味的活力混合品，受黎凡特，北非和印度影响。它是出名豐盛的慢燉菜，採用豐富香料，和米飯菜式，反映卡塔爾的歷史作為貿易中心和擁有游牧的貝都因遺產 Bedouin heritage。

卡塔爾菜餚是由傳統阿拉伯菜餚構成。阿拉伯炊飯 Machbūs 是卡塔爾國家菜，包含米飯，肉類和蔬菜，特别用羊肉或鷄肉和慢煮去提供深厚的風味。海鮮和棗是卡塔爾的主食。很多菜餚在這區域的其它國家也被烹飪，因為他們有許多共同點 ，但是這區域的其它部分，有些菜餚用不同的名稱或稍微不同的食材。

食物須順應季節時令，到什麼時候吃什麼東西。食物有時令，沙律也有時令。

現在出發去科威特， 阿曼和卡塔爾，探討這些中東國家的時令沙律，與大家分享。

▲ 時令沙律 23：

科威特沙律

Kuwaiti Salad 

科威特沙律是普遍採用羅馬生菜，青瓜，番茄，紅必仔和紅洋葱，加入檸檬汁和鹽小許。很多時用醃製的蕪菁 turnips 和番茄。它和主菜是很好配搭，它採用新鮮蔬菜和鮮果，普遍灑上檸檬汁或醋，鹽和黑椒。無可非議科威特沙律是傳統上以營養價值而出名。

材料

. 羅馬生菜 romaine lettuce 3杯

. 番茄 2個

. 青瓜 1個

. 紅洋葱 1/4個

. 醃製的蕪菁 turnips 

. 檸檬汁

. 鹽和黑椒 小許

. 橄欖油 隨意

方法

1. 清洗和把羅馬生菜撕開為一口大小的碎片。

2. 將番茄切成楔子。

3. 去皮切圓片。

4. 將紅洋葱切成環。

5. 將所有食材放入一大碗，混合。

6. 加檸檬汁，橄欖油，鹽和黑椒，輕輕搖勻。

7. 分别放入個别碗，放些醃製蕪菁。 

8. 配搭扁麵包。

科威特扁麵包 （庫布兹）

Pita Bread (Khubz) 

科威特扁麵包名叫庫布兹。它是大扁麵包在特别烤爐焙烘，經常撒上芝麻。麵包通常配搭 mahyawa 魚露。

材料

. 活性乾酵母 1包 （1/4安士或2 1/4茶匙）

. 温水 1 1/2 杯

. 糖 1/8茶匙

. 麵包粉 3杯或麵包粉 1 1/2杯和全麥 1 1/2杯

. 鹽 1茶匙

. 橄欖油 2湯匙

方法

1. 在一個大攪拌碗倒入1/4 杯温水去溶解酵母。加入糖和當開始起泡，加餘下1 1/4 杯水。

2. 加1 1/2 杯麵粉，和攪拌均匀。讓這“海綿混合物”休息10分鐘。它看似班戟麵糊。

3. 加鹽和1湯匙橄欖油到海綿混合物和混合。加入餘下1 1/2 杯麵粉，慢慢攪拌至麵團融合。

4. 轉速度加快和混合麵團10分鐘。麵團會變成有彈性，有光澤和光滑。取出麵團和放在撒了麵粉的表面待用，同時將攪拌碗塗上油。

5. 將餘下1湯匙橄欖油塗上攪拌碗，和把麵團全部卷起來將油完全覆蓋。把它翻過來，用濕茶巾或保鮮膜蓋着。在不通風，温暖處發酵2小時。

6. 將麵團向下打和再揉一次3分鐘。將麵團分成兩半。將1半麵團再分成4等份，另外其餘1半麵團用濕茶巾或保鮮膜蓋着 。

7. 將每個麵團揉成球狀。在撒了麵粉的表面，弄平每個麵團球，滾動成7-8英寸直徑,大約1/8 to 1/4英寸厚。撒上麵粉和放在撒了麵粉的紙巾或舖上矽膠烘焙墊的托盤。剩下的麵團重復上述步驟。在室温讓休息和上漲大約20分鐘。

長柄淺鍋焙烘方法
8. 將長柄淺鍋用大火燒開，把每塊扁平麵團每面煮1 至 1 ½ 分鐘，像氣球一樣膨脹。

9. 用毛巾包着麵包保持温暖和柔韌。剩下的扁平麵團重復上述步驟。

焗爐焙烘方法
8. 把烤盤放在焗爐中央 500°F 。

9. 將烤盤拿出，撒上麵粉，放2塊扁平麵團在熱烤盤。焙烘 3-5分鐘直至略呈褐色，像氣球一樣膨脹。剩下的扁平麵團重復上述步驟。

▲ 時令沙律 24：

阿曼沙律 

Omani Salad

阿曼沙律是跟阿拉伯沙律很相似，有青瓜，番茄，洋葱，洋芫荽和薄荷。讓它有點不同是增加醃檸檬，添加絕妙的元素，增添料理的風味。

材料

. 青瓜 4個, 切片

. 番茄  1½ 杯 切粒

. 紅洋葱 ¼ 杯 切碎

. 洋芫荽葉 3湯匙  切碎

. 薄荷葉 1湯匙 切碎

. 醃檸檬 preserved lemon 2 茶匙

沙律醬:

. 檸檬汁 1湯匙

. 鹽 ¼茶匙

. 特級初榨橄欖油 extra-virgin olive oil 2湯匙

. 黑椒粉  隨意

方法

1. 放青瓜，番茄，紅洋葱，洋芫荽， 薄荷葉，醃檸檬，檸檬汁和鹽在大碗， 混合。

2. 静置約一個小時，讓味道混合。

3. 加橄欖油和搖勻。

4. 用黑椒粉調味。

阿曼小麵包 （庫布兹） 

Omani Bread (Khubz Ragag)

阿曼小麵包 Khubz Ragag是美味和不同。它衹用3種簡單的材料：麵粉，水和鹽。
它是阿曼的傳統扁麵包 Flat bread，很像皮塔餅 Pita bread 的質地。

材料

. 麵粉 2杯
. 鹽 1茶匙
. 水

方法

1. 在一個大碗放入麵粉和鹽，攪拌均匀。

2. 慢慢加水入麵粉，混合均匀。調整水量，依據你要求完成的質地。

薄，相似薄烤餅麵包：

3. 加1杯水和繼續加水直至一致性是薄於班戟麵糊。你應該能够把它倒在平底鍋上。

4. 把它倒在平底鍋上和旋轉它，表面之一塗抹一薄層麵糊。這方法衹可以每次做一個。

5. 應該衹需要煮一分鐘左右。一旦它的中間變得凝固，使用鍋鏟把它翻過來30秒，然後把它移到盤子上和用剩下的麵糊重複一遍。

厚，相似皮塔餅麵包：

3. 加½杯水和混合均匀。你需要比較厚麵團，類似傳統麵包麵團。您可能需要添加更多的水，但要逐步進行和充分揉捏，以確保您真的需要多些水。用中高火加熱大鍋。

4. 捏麵團成小球和用手掌壓平，把它放入鍋。這方法可以每次做幾個，取决於你把它們做得有多大。

5. 應該需要煮多一分鐘。當邊緣開始變硬，使用鍋鏟把它翻過來和煮多30秒至1分鐘。完成後，移至盤子上和剩下的麵糊重複一遍。

獨自加熱即可食用或配搭其它菜餚。

▲ 時令沙律 25：

卡塔爾塔布勒沙律

Qatari Tabbouleh  

塔布勒沙律 Tabbouleh 是黎凡特沙律，包含切碎的洋芫荽葉，浸濕布格麥 bulgur，番茄，薄荷，和洋葱，用橄欖油，檸檬汁，鹽 和甜椒。有時會加生菜或粗粒小麥 semolina 代替布格麥。

塔布勒沙律是東地中海和阿拉伯世界的傳統小盤菜。像鷹嘴豆泥 hummus, 巴巴加努吉 baba ghanoush, 皮塔餅 pita bread, 和其它阿拉伯菜餚元素，塔布勒沙律成為美國的流行美食。

布格麥 健康益處

1. 維護心血管健康

2. 預防膽結石

3. 癌症預防

4. 良好的保護來源

5. 良好的礦物質來源

6. 抗炎性

7. 良好的鐵來源

8. 充滿維他命B

9. 充滿活力

10. 充滿纖維

材料

. 布格麥 bulgur wheat 1/2 杯

. 大蒜 2蒜瓣 壓碎 

. 檸檬汁 2湯匙

. 薄荷葉 數塊

. 洋芫荽葉 1束 切碎  

. 葱 2 條， 切碎 

. 番茄 3個 切粒

. 鹽   隨意

. 黑椒粉  隨意

. 特級初榨橄欖油 extra-virgin olive oil 1湯匙 

方法
1. 將布格麥用温水浸泡15分鐘，擠出多餘的水。

2. 混合檸檬汁，大蒜，鹽和黑椒。

3. 讓它静止直至布格麥變得柔軟約30分鐘。

4. 清洗薄荷葉和洋芫荽葉，切碎。

5. 混合薄荷葉，洋芫荽葉，葱，番茄和布格麥。

6. 加入橄欖油，摇均。

7. 加檸檬汁， 鹽或黑椒粉，隨意。

阿拉伯麵包

Khubz Arabi (Arabian Bread)

阿拉伯麵包 Khubz Arabi 是美味的枕頭軟麵包，當你烘焙它，鼓起形成一個口袋。

阿拉伯麵包是傳統扁麵包主食屬於中東和北非菜餚。它是皮塔餅的一種，特别形成一個口袋當你烘焙它，非常適合餡料和捲餅。

材料

. 温水1 ½杯

. 活性乾酵母 1包 （1/4安士或2 1/4茶匙）

. 鹽 1½茶匙

. 中筋麵粉 All-Purpose Flour 3杯

. 菜油 1湯匙

. 糖 1/8茶匙

方法

1. 在一大碗，倒入温水和加酵母和糖，攪拌直至酵母溶解。

2. 加鹽。

3. 開始逐步地加入麵粉和油，同時揉捏， 直至把麵團揉勻和有彈性為止。

4. 將麵團放入塗了油的大碗和轉動它去潤滑所有側面。

5. 蓋上乾茶巾和讓它在温暖的地方發酵直至尺寸增加了一倍大約1 ½小時。

6. 將烤箱預熱至375度F。

7. 在麵團輕輕向下捶去排氣。

8. 將麵團分為12同等份量和把它們塑造成光滑的球。

9. 放在撒了麵粉的工作台面上和在麵團球表面撒上薄麵粉。

10. 蓋上乾茶巾和讓它休止15分鐘。

11. 著手擀平每個麵團球成6英寸圓直徑。

12. 放在塗了油的烤盘。

13. 焙烘10-12 分鐘或直至麵包膨脹。請勿無人看管當你烘焙它。

14. 享受!

▲ 布格麥 健康益處

1. 維護心血管健康

2. 預防膽結石

3. 癌症預防

4. 良好的保護來源

5. 良好的礦物質來源

6. 抗炎性

7. 良好的鐵來源

8. 充滿維他命B

9. 充滿活力

10. 充滿纖維

下期，環球時令沙律 2025 

2.5.5 中東篇   沙地阿拉伯,阿聯酉,也門,巴勒斯坦

發佈者：食家 Chef Kar