環球時令沙律 2025
2.2.5 中東篇 埃及,土耳其,伊朗 2025/04/09
尋找世界的隐秘味道：
2.2.5 漫遊中東 探討時令沙律
作為歐洲、北非洲和亞洲之間的地理交叉點，中東曾經是食譜和烹飪法的交流中心。第一個波斯帝國(前550年—前330年)，奠定現代中東食品的基礎，米，家禽和生果組織成本土飲食。無花果，棗子和堅果被商人帶到被征服的土地。香料從東方國家帶來。這區域受薑黃和印度的其它香料；香料群島的丁香，花椒和多香果；非洲的秋葵，和新世界的番茄所影響。
食物須順應季節時令，到什麼時候吃什麼東西。食物有時令，沙律也有時令。
由公元前525至404年， 埃及曾經被古波斯帝國（阿契美尼德王朝 Achaemenid Persian Empire）即現今伊朗統治，亦同時保持埃及的一些傳統和狀況。
埃及和土耳其受强烈的宗教信仰，文化和歷史聯繫所約束。大約3世紀由1517至1914年，埃及是奥斯曼帝國 （Ottoman Empire）的一部分，它的首都是現代土耳其伊斯坦堡。在此之前，現今的埃及和土耳其雙方都是羅馬帝國（Roman Empire ）的一部分，覆蓋兩國現今之領土。
奥斯曼帝國特别受到波斯文化的很大影響。這遺產在現代土耳其文化仍然存在。
伊朗和土耳其被認為是相互依存，由於地理位置接近（伊朗和土耳邊界）歷史上共享文化，語言和種族特徵。
現在出發去埃及，土耳其和伊朗，探討這些中東國家的時令沙律，與大家分享。
▲ 時令水果蔬菜沙律17：
埃及沙律 Egyptian Salata Baladi
Salata Baladi 在埃及菜餚享有特殊地位，體現著許多世紀的烹飪遺産。它的根源追溯到埃及肥沃的土地，在這裏新鮮的農產品沿着尼羅河茁壯成長。
Salata Baladi 在埃及語是正宗的沙律，反映這沙律在埃及菜餚根深蒂固的存在。
它是國家菜，首都開羅的地道沙律，差不多所有賣燒烤肉的街頭食檔和餐廳都看到。開胃美味，酸甜苦辣俱全。其核心是簡單和新鮮的原則。主要食材通常是成熟番茄，青瓜，洋葱，和洋芫荽。這些元素一起來創造一種交響的味道，用檸檬汁，橄欖油，鹽和黑椒做的滋味醬汁去提高。
材料：紅必仔、青瓜、紅蘿蔔、洋芫荽、青椒、番茄、橄欖油、檸檬汁、孜然粉、辣椒粉、黑椒、糖、鹽
蕃薯金字塔
金字塔是用熟蕃薯做成，蕃薯在埃及語是Batata，埃及人喜歡在冬天吃燴番薯，灑點蜂蜜來吃。
▲ 時令水果蔬菜沙律18：
牧羊人土耳其沙律 Turkish Çoban Salatası
Çoban salatası 源自土耳其，原本是牧羊人（çoban）的主菜沙律，現今已成為全國人民的美食，被稱為烤醃肉串（Kebab）的沙律。
材料：青瓜、番茄、洋蔥、青椒、洋芫荽、橄欖油、Sumac、黑椒、鹽、檸檬汁、pomegranate molasses（石榴糖蜜）
土耳其烤雞肉串 Tavuk Siş Kebab
烤雞肉串（Tavuk Siş Kebab）是土耳其最流行的烤醃肉串之一，酸甜美味，和çoban salatası 是絕配。
材料：雞胸肉、洋蔥、大蒜、酸奶(yogurt) 、番茄膏、黑椒、甜椒粉、鹽、菜油
▲ 時令水果蔬菜沙律19：
青瓜番茄伊朗沙律 Iranian Shirazi Salad
青瓜番茄伊朗沙律Shirazi是伊朗的流行傳統沙律，被稱為國家菜，源自伊朗南方城市Shiraz。在伊朗，它是夏天的獨立配菜，也是一年四季烤醃肉串(Kebab)和牛排的附加菜，或飯前後的配菜。Shirazi 和Kabab是絕配，既可消暑解熱，又可開胃振食，雙得益彰。
材料：青瓜、番茄、洋蔥、薄荷葉、檸檬汁、橄欖油、鹽、黑椒
Kabab koobideh 或 kūbide 是用免治羊或牛肉、洋芫荽、洋蔥及香料泡製的伊朗烤醃肉串。Koobideh 源自波斯語koobidan，意指砰擊，傳統將肉放在一塊坦平的黑石上，用大槌猛擊至碎。把碎肉、洋芫荽、洋蔥及香料混合揉捏後，放在串肉桿（seekh）上烤
下期，環球時令沙律 2025
2.3.5 中東篇 阿富汗,伊拉克,約旦
發佈者：食家 Chef Kar
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