日本喜悦美食 2024

4.7 吉列肉排

我會烹飪21款日本喜悦美食，分7集連續發表。第一至三集已發布，現在發表第四集。

4.7 吉列肉排 Katsu カツ

吉列肉排 Katsuretsu (カツレツ) 是日本名字“吉列”，意指沾有麵包屑和油炸的肉或海鮮。這名字簡稱"katsu カツ " 。

吉列猪肉排 Tonkatsu (豚カツ, とんかつ 或 トンカツ) 是日本菜餚，沾有麵包屑和油炸的吉列猪肉。它包含沾上麵包屑panko的猪肉片和用油炸。兩種材料主要是無骨肉和里脊肉。吉列猪肉排也是其它菜餚的基礎譬如咖哩吉列猪肉排 (katsukarē) 和吉列猪肉排蓋飯  (katsudon)。

吉列猪肉排通常提供吉列肉排醬汁(とんかつソース)，它是以素食的水果泥為主做出濃郁的棕色醬汁，配搭米飯或味噌湯，2 或3道菜套餐或晚餐配米飯和蔬菜。

吉列肉排醬汁 とんかつソース

材料

. 番茄醬  1/4 杯

. 喼汁 2 湯匙

. 蠔油或豉油 1 湯匙 

. 糖或棕糖 1/2 湯匙

方法

將所有成分混合在一個碗中，放入密封容器可以在雪柜存放1個月。

塔塔醬 タルタルソース

材料

. 大雞蛋 1 隻
· 洋葱 1/4 個 55-65克
· 日本蛋黃醬  4湯匙 

· 米醋  2 茶匙

· 鹽  1/3 茶匙
· 黑椒粉 1/3 茶匙

· 糖 1/3 茶匙

方法

1. 加水入鍋剛好蓋過雞蛋。把水燒開。當水沸騰，放雞蛋入鍋，煮9分鐘。

2. 洋葱切小塊

料理
1. 放熟雞蛋入碗，粉碎它

2. 加洋葱，日本蛋黃醬， 米醋，鹽，黑椒粉和糖入碗，攪拌均匀。

飾菜

紫菜， 焯西蘭花， 焯紫耶菜， 焯四季豆，熟雲耳，紅薑（薑+紅甜菜根+醋+糖），紅蘿蔔絲

▲ 10. 吉列雞排  鶏カツ

吉列雞排是日本菜餚，沾有麵包屑 panko 和油炸。它與吉列猪肉排有關繫。這菜餚擴散到國際上，成為日本和東亞世界各地餐廳的普通菜。

跟吉列猪肉排一樣，吉列雞排通常配備吉列肉排醬汁，它是以素食的水果泥為主做出濃郁的棕色醬汁，配搭米飯或味噌湯，2 或3道菜套餐或晚餐配米飯和蔬菜。

材料

.  雞胸肉或雞大腿肉 250克 1對   

.  生油 油炸用

醃泡汁

. 鹽 

· 黑椒粉 

. 日本清酒 1 湯匙

麵包糠

. 麵粉 all purpose flour

. 雞蛋  1 隻  輕打

. 麵包屑 (日本 panko)

塔塔醬Tartar Sauce

吉列肉排醬汁Tonkatsu sauce

方法

1. 把1對雞胸肉切開2片，然後每片傾斜角度切3塊，每塊厚度一樣，總共切成6塊。

2. 放雞胸肉入一碗，灑鹽和黑椒粉，加入日本清酒，攪拌均匀，醃泡15分鐘。

3. 準備3個淺碗，第一個裝麵粉，第二個裝雞蛋，第三個裝麵包屑。

4. 放油在油炸鍋加熱，當油够熱（放點麵包屑入熱油，如果立即滋滋作響，就是準備好的），把每塊雞胸肉沾上麵粉，浸泡雞蛋，沾上麵包屑，油炸至金黄和酥脆。

5. 拿起和瀝油。

6. 立即上菜，加入飾菜，配搭米飯，塔塔醬和吉列肉排醬汁。

▲ 11.  吉列鱈魚排 鱈カツ

吉列鱈魚排是去骨鱈魚片，沾上麵粉和麵包屑，油炸至金黄和酥脆。

材料

.  去骨鱈魚片  150克

.  生油 油炸用

醃泡汁

. 薑蓉

. 洋葱蓉

. 鹽 

· 黑椒粉 

. 日本清酒 1 湯匙

麵包糠

. 麵粉 all purpose flour

. 雞蛋  1 隻  輕打

. 麵包屑 (日本 panko)

塔塔醬Tartar Sauce

吉列肉排醬汁Tonkatsu sauce

方法

1. 放鱈魚片入一碗，加入薑蓉， 洋葱蓉，灑鹽和黑椒粉，加入日本清酒，攪拌均匀，醃泡15分鐘。

2. 準備3個淺碗，第一個裝麵粉，第二個裝雞蛋，第三個裝麵包屑。

3. 放油在油炸鍋加熱，當油够熱（放點麵包屑入熱油，如果立即滋滋作響，就是準備好的），把鱈魚片沾上麵粉，浸泡雞蛋，沾上麵包屑，油炸至金黄和酥脆。

4. 拿起和瀝油。

5. 立即上菜，加入飾菜，配搭米飯，塔塔醬和吉列肉排醬汁。

▲ 12. 吉列蝦排 エビカツ

吉列蝦排是搗碎蝦肉，沾上麵粉和麵包屑，油炸至金黄和酥脆。

材料

. 蝦  200克

. 洋葱 1/4 個 55-65 克
. 無鹽牛油 10克

. 馬鈴薯澱粉 Katakuriko 1湯匙 

. 麵粉 all purpose flour  2 湯匙 

. 麵包屑 (日本 panko)  2 湯匙

. 大雞蛋   1 隻  輕打

. 鹽 1/3 茶匙

. 黑椒粉 1/3 茶匙 
. 生油 油炸用

塔塔醬Tartar Sauce

吉列肉排醬汁Tonkatsu sauce

方法

準備

1. 將蝦切成小塊，但不要太碎以保留質感。

2. 將洋葱切成小塊

3. 用一個小中碗， 加入雞蛋，打好

烹調
1. 炒鍋用中火燒開，加牛油和洋葱，煮至柔軟。

2. 把洋葱移至中碗，冷却備用。

3. 洋葱冷却後，加入蝦， 馬鈴薯澱粉，鹽和黑椒粉。混合。

4. 把混合物分成4份， 將每份形成扁圓。

5. 加麵粉在每個肉餅周圍，撒上多些麵粉。

6. 加入雞蛋碗。

7. 加麵包屑在每個肉餅。

8. 加生油入鍋，燒至355°F (180°C)。

9. 把肉餅每面炸1分鐘（總共2分鐘）。

10. 擺盤，加入飾菜。

《食材與調味品》

下期，日本喜悦美食 2024

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發佈者：食家 Chef Kar