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December 25, 2024

聖誕喜悦美食 2024

聖誕喜悦美食

本來聖誕是基督徒節日慶祝耶穌的誕生, 但現在已成為普世的同歡。12月25日是廣泛接受為慶祝耶穌的誕生日子, 我為慶祝這節期準備好薑餅曲奇士，薑餅，經典聖誕蛋糕和聖誕芝士蛋糕與大家分享。

裝飾：

栗子，巧克力，蔓越莓 Cranberries，士多啤梨 Strawberries，蒔蘿 Dill，糖粉 Icing sugar，忌廉芝士 cream cheese，鮮忌廉 Whipped Cream

1. 薑餅曲奇士 Gingerbread Cookies

西方早在十五世紀時，已開始製作薑餅，而到了十六世紀，已有將餅乾製成人形的習慣。有關薑餅人的最早記載則是在英國伊利沙伯一世的宮中，她命人將薑餅製成她重要客人的樣貌。

薑餅人 Gingerbread man, 聖誕老人, 雪人, 雪花, 天使

材料

· 無鹽牛油 ½ 杯，室温

· 棕糖 (黑薑餅人）或白糖（其它白色曲奇) ⅔ 杯

· 糖蜜 molasses ⅓ 杯

· 大雞蛋黄1 隻

· 雲呢拿 1 茶匙

· 麵粉 all-purpose flour 2¼ 杯

. 肉桂 2茶匙

. 新鮮薑蓉或薑粉 4 茶匙

· 小蘇打粉 baking soda 1茶匙
· 鹽 ½ 茶匙
· 丁香粉 ¼ 茶匙
· 牛奶或杏仁奶 1湯匙

方法
1. 用攪拌機將牛油和糖混合起來攪成糊狀。加入糖蜜，雞蛋黄和雲呢拿，再攪拌。

2. 在中型碗，把麵粉，肉桂，薑，小蘇打粉，鹽和丁香粉混合。逐步地將乾材料加入濕材料，每次加入都混合。加入牛奶，混合。

3. 將麵團形成球狀，分一半，每半弄平成1吋厚盤狀。用保鮮紙包裹和冷却2小時。

4. 把烤箱預熱至 350°F 和用防粘的烘焙牛油紙舖好两個烤盤。

5. 將麵團放到舖了少許麵粉的台面上，擀成¼吋厚度的長方形。切一片放入曲奇模具弄成所需的形狀，將形成曲奇放在烤盤。

6. 放烤盤入烤箱焙烘7至9分鐘或曲奇邊緣剛好設定但中間還是柔軟。曲奇看來未完成，這時候拿出來就保證它們冷却後依然柔軟。確實的時間取决於你的烤箱, 曲奇模具大小和你喜歡幾柔軟或酥脆。

7. 將烤盤冷却5分鐘然後轉移到網架上完全冷却。根據需要裝飾。

2. 薑餅 Gingerbread

薑餅 Gingerbread指一種廣泛的烘焙食品類別，通常與薑、丁香或肉豆蔻調味並加食糖和蜜糖或糖蜜。薑餅範圍廣泛，從柔軟而潮濕的蛋糕到類似薑餅曲奇亦可。

薑餅宣稱是由亞美尼亞 Armenian 修道士來自尼科波利斯 Nicopolis 的格里高利 Gregory of Nicopolis/Gregory Makar 帶到歐洲。他離開尼科波利斯（現今希腊西部）移居邦達魯瓦 Bondaroy （法國中北），接近皮蒂維耶 Pithiviers。他住在這裡七年直至他於999年去世。他教導法國基督徒焙烘薑餅。薑餅在11世紀由東地中海傳到西歐。

材料

· 無鹽牛油 ½ 杯 (113克)，室温

· 棕糖 ½ 杯 (100 克)

· 糖蜜 molasses 1 杯 (235 毫升)

· 大雞蛋 1 隻

· 雲呢拿 1 茶匙

· 麵粉 all-purpose flour 2½ 杯 (312 克)

· 小蘇打粉 baking soda 1½ 茶匙

. 肉桂粉 1茶匙

. 新鮮薑蓉或薑粉 4 茶匙

· 丁香粉 ½ 茶匙

· 鹽 ¾ 茶匙

. 滾水 1 杯 (235 毫升)

. 忌廉芝士 cream cheese

. 鮮忌廉 Whipped Cream

裝飾：蔓越莓 Cranberries，蒔蘿 Dill

方法

1. 把烤箱預熱至 350°F 和準備1個9吋x9吋 (23x23厘米) 烤盤，牛油紙舖好，備用。

2. 用攪拌機將牛油和糖混合起來攪成糊狀。

3. 加入糖蜜，再攪拌均匀。

4. 加入雞蛋黄和雲呢拿，再攪拌。

5. 在中型碗，把麵粉，小蘇打粉，肉桂，薑，丁香粉和鹽混合。

6. 逐步地將乾材料加入濕材料，每次加入都混合均匀。

7. 加入滾水混合均匀。

8. 把麵糊倒入烤盤，放在烤箱中間350°F 焙烘40分鐘，或牙籤插入中心，出來乾淨或一些潮濕的麵包屑。

9. 將烤盤冷却，最好蓋上忌廉芝士或鮮忌廉。根據需要裝飾。

3. 經典聖誕蛋糕 Classic Christmas Cake

聖誕蛋糕 Christmas cake 是英國、愛爾蘭和許多英聯邦國家如加拿大，澳洲在聖誕節時吃的水果蛋糕。

英國聖誕蛋糕是英國的傳統，開始時是梅子粥 plum porridge。傳統英國聖誕蛋糕的材料包括濕潤的桑特醋栗 Zante currants，蘇丹娜葡萄 sultanas 和葡萄乾，浸泡在白蘭地，威士忌或雪利酒。蛋糕可以用幾層扁桃仁膏 marzipan 覆蓋，然後灑上糖粉，通常用絲帶和聖誕模特譬如雪人，杉樹，聖誕老人來裝飾。

材料

. 混合乾果 1公斤（葡萄乾，蘇丹娜葡萄乾，加倫子，櫻桃，蔓越莓，西梅乾，無花果）

. 橙 1個外皮和果汁

. 檸檬 1個外皮和果汁

. 白蘭地，威士忌，雪利酒或朗姆酒 150毫升

· 無鹽牛油 1 杯 (250克)，室温

· 棕糖 1 杯 (200 克)

· 麵粉 all-purpose flour 175 克

. 杏仁粉 100 克

· 小蘇打粉 baking soda ½ 茶匙

. 肉桂粉 1茶匙

· 丁香粉 ¼ 茶匙

. 肉豆蔻 ½ 茶匙

. 杏仁片 100 克

· 大雞蛋 4 隻

· 雲呢拿 1 茶匙

裝飾：栗子，士多啤梨 Strawberries

方法

1. 放1公斤混合乾果，1個橙和1個檸檬的外皮和果汁，150克白蘭地或其它酒，250克牛油和200克棕糖在一大平底鍋，開中火。

2. 燒滾，然後降低熱量燉5分鐘。倒混合果到一大碗，冷却 30 分鐘。

3. 把烤箱預熱至 350°F 和準備1個 20厘米烤盤，牛油紙舖好，備用。

4. 加麵粉，杏仁粉，小蘇打粉，肉豆蔻，肉桂粉，丁香粉，杏仁片，雞蛋和雲呢拿到混合果攪拌均匀，没有粉末。

5. 把漿糊倒入烤盤，用刮刀弄平漿糊面，放在烤箱中間350°F 焙烘2小時，或牙籤插入中心，出來乾淨或一些潮濕的麵包屑。如果潮濕，再烤至乾淨為止。

6. 把蛋糕取出來，用串肉杆在上面戳洞，倒2茶匙酒。讓蛋糕在烤盤裡完全凉透。

7. 剝掉烘焙牛油紙，儲存在蛋糕罐，每两星期灌入1-2茶匙酒直到你冰它。

8. 在最後星期不要灌酒，讓它乾了才入冰箱。

4. 聖誕芝士蛋糕 Christmas Cheese Cake

芝士蛋糕是用軟新鮮乳酪（茅屋奶酪 cottage cheese，忌廉芝士 cream cheese，誇克乳酪 quark 或里科塔奶酪 ricotta），雞蛋和糖製造的甜點。它可以用壓碎曲奇，全麥薄脆餅乾 graham crackers，油酥糕點，或海綿蛋糕做的外殼或基底。它可以焙烘或不焙烘，通常冷藏後食用。

材料

外殼：

. 全麥薄脆餅乾屑 graham crackers crumbs 1 1/2 杯

. 糖 1/4 杯

. 溶牛油 1/4 杯

. 雲呢拿 1 茶匙

餡料

. 忌廉芝士 cream cheese 24安士

. 糖 1 杯

. 大雞蛋 4 隻

· 雲呢拿 2 茶匙

. 酸忌廉 sour cream 1/4杯