日本喜悦美食 2024

3.7 炒烏冬

我會烹飪21款日本喜悦美食，分7集連續發表。第一和二集已發布，現在發表第三集。

3.7 炒烏冬  焼きうどん

炒烏冬（日語：焼うどん），是一種日本炒菜，由烏冬麵、醬油、肉（通常是豬肉）和蔬菜混合而成。起源自九州福岡縣。它類似於炒麵，涉及使用蕎麥麵的類似炒菜技術。燒烏冬麵製作起來相對簡單，是日本居酒屋或酒吧的主食，經常作為深夜小吃。

炒烏冬醬汁

濃口醬油 （深色醬油）2½ 湯匙

蠔油 2 湯匙

味醂 1 湯匙

棕糖 2 茶匙

米酒醋  ½ 茶匙

鷹粟粉 ½ 茶匙

炒料

讚岐烏冬，耶菜，香菇，紅蘿蔔，紅洋葱，葱，粟米油

▲ 7. 牛肉炒烏冬   牛焼きうどん

牛肉炒烏冬採用讚岐烏冬，牛肉和蔬菜。

碎牛肉片和洋蔥絲由日式高湯、醬油與味醂組成的醬汁燉煮。

飾菜焯水2分鐘。

材料

讚岐烏冬，牛肉切薄片，洋葱 

甜醬

日本醬油，味醂，日式昆布鰹魚高湯dashi，棕糖

飾菜

西蘭花，椰菜，紫椰菜，紅蘿蔔，紅洋葱

方法

首先用炒烏冬醬汁，翻炒烏冬和炒料。將炒好的烏冬放在大碗上，添加牛肉和飾菜。

▲ 8. 三文魚炒烏冬   鮭焼きうどん

三文魚(鮭 Sake)用醬油，味醂，大蒜和薑醃泡 ，然後在燒烤盤中燒烤至皮有深色的痕跡和糖漬。醃料减少到濃郁的醬汁和釉料。

飾菜焯水2分鐘。

材料

讚岐烏冬，三文魚（鮭魚）

醃料

日本醬油，味醂，大蒜，棕糖，薑

飾菜

椰菜，紫椰菜，紅蘿蔔

方法

首先用炒烏冬醬汁，翻炒烏冬和炒料。將炒好的烏冬放在大碗上，添加三文魚和飾菜。

▲ 9. 雞肉炒烏冬  鶏焼きうどん

雞肉(とりにくtoriniku)用醬油，味醂，洋葱，大蒜和薑醃泡 ，然後在烤爐350F燒烤至皮變深色有糖漬和裂紋。醃料减少到濃郁的醬汁和釉料。

飾菜焯水2分鐘。

材料

讚岐烏冬，雞大腿肉連皮

醃料

日本醬油，味醂，洋葱，大蒜，棕糖，薑

飾菜

西蘭花，椰菜，紫椰菜，紅蘿蔔

方法

首先用炒烏冬醬汁，翻炒烏冬和炒料。將炒好的烏冬放在大碗上，添加雞肉和飾菜。

《食材與調味品》

下期，日本喜悦美食 2024

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發佈者：食家 Chef Kar