馬年喜悦美食 2026 2.2 2026年2月17日 星期二 2.2 馬年喜悦美食 2026 下 集 2.2.1 黄金 馬拉糕 《 金銀滿屋 》 馬拉糕（又寫做馬孻糕）係出名嘅廣東嘢食，係茶樓常見嘅點心之一，特色之一係氣孔有三層，頂層係直嘅，而低層係橫嘅，算係蛋糕嘅一種。正宗馬拉糕由麵粉、雞蛋、牛油溝埋發酵三日，最後放喺蒸籠 蒸 製而成。茶樓賣嘅馬拉糕通常整成一大型圓狀，切開成細塊賣。 馬拉糕呈金黃色，新鮮食嗰時好鬆軟，帶有輕微嘅香味。如果發酵足夠，馬拉糕嘅顏色會變成深啡色。 亦有簡易馬拉糕整法用紅糖而且無需發酵，但鬆軟程度會較低。 材料 第一天 麵種： . 高筋麵粉 100 克 . 食用水 50 克 . 酵母 0.5 克 第二天 麵種： . 第一天 麵種 . 高筋麵粉 100 克 . 食用水 50 克 . 酵母 0.5 克 第三天: . 已發酵好的馬拉糕麵種 280 克 . 白沙糖 168 克 . 鮮奶 30公克 (或奶粉 22克) . 鷹粟粉3湯匙 + 雲呢哪 3茶匙 + 鹽少許， 或吉士粉 22 克 . 高筋麵粉 12 克 . 雞 蛋 2顆或 雞蛋液 255 克 第四天： . 所有馬拉糕混合物 . 碱水/鹼水 3-4 克 . 泡打粉 22 克 . 溶牛油 92 克 做法 1. 第一次發酵，老麵種：食用水50 克 + 酵母0.5 克 + 高筋麵粉100 克 ，搓匀，老麵種 發 酵18個小時 2. 第二次發酵，老麵種 + 食用水50 克 + 酵母0.5 克 + 高筋麵粉100 克 ，搓匀，發酵18 個小時 3. 打散第二次發酵麵種 + 砂糖，攪伴均匀 4. 加高筋麵粉 + 奶粉 + 吉士粉 5. 加 雞 蛋， 攪 伴均匀，發酵18 個小時 ，做成麵糊 6. 泡打粉 + 水 + 鹼水 + 麵糊 + 牛油， 做成 麵 漿 7. 把 麵 漿 倒入糕盘蒸熟 注： 你可以用以下材料代替 吉士粉 Custard Powder ： 每一 湯匙 高筋麵粉，加 一 湯匙 鷹粟粉 + 一 茶匙 雲呢哪 +...