創新《彩色亞麻籽美食》下集 2017年5月15日創新《彩色亞麻籽美食》下集亞麻籽美食6：青色 《亞麻泛青舟》主色是青，散發出亞麻籽之香味，香蕉葉之清香，班蘭葉之芳香，蜜瓜之甜香，青檸之酸香，西芹之異香。冷或温食都可以。材料：亞麻籽、蜜瓜、青檸、西芹、泰國糯米、青豌豆、香蕉葉、香蘭葉、庫斯庫斯(couscous) 、黃心蕃薯、橄欖油、黑豆、中國血糯米、糖和鹽艇身材料：亞麻籽、蜜瓜、青檸、西芹、泰國糯米、青豌豆、香蕉葉、班蘭葉製作：將香蕉葉褶成船，泰國糯米煮成飯，青豌豆蒸熟，西芹莖切小粒。把香蕉葉和香蘭葉放在水鍋中大火煮半小時，將香蕉葉和香蘭葉濃水倒入攪拌機，加入西芹粒和熟青豌豆，搗碎成漿糊。將糯米飯放在盛器，倒入漿糊，添入適量亞麻籽粉和青檸汁拌和均勻，據個人喜好可以加點糖和鹽混合均勻，將拌好的糯米飯放在船內，面上鋪上方塊蜜瓜肉和西芹碎肉，再撒上亞麻籽粉，最後加上哈哈笑。哈哈笑材料：頭和臉用couscous、黃心蕃薯、泰國糯米飯、橄欖油、香蕉葉汁、香蘭葉汁，眼睛用蒸熟黑豆，嘴用血糯米飯亞麻籽美食7：藍色 《亞麻駕藍飛碟》 主色是藍，藍色出於飛碟面的秘製藍莓醬，藍莓外皮就是藍色。散發出亞麻籽之香味，藍莓之甜酸味，棕櫚糖之香甜。材料：亞麻籽、日本糯米、藍莓、青檸、紫心番薯、中筋麵粉、低筋麵粉、橄欖油、棕櫚油、芥花油、棕櫚糖、肉荳蔻、水果果膠飛碟材料：亞麻籽、藍莓、紫心番薯、中筋麵粉、低筋麵粉、橄欖油、棕櫚油、芥花油、青檸、棕櫚糖、肉荳蔻、水果果膠製作：首先將藍莓放入攪拌機加水磨成稀漿，篩去核籽。紫心番薯去皮蒸熟，棕櫚糖加水煮成糖漿。將蒸熟紫心番薯、中筋麵粉、低筋麵粉、橄欖油、棕櫚油、芥花油、藍莓稀漿、棕櫚糖漿、肉荳蔻粉放在盛器，加點水攪拌均勻，揉成團至不黏手。把麵團切成小段，將每小段弄成飛碟形，放在抺了油的烤盤上，鬆弛一小時後，放進烤爐，在350°F烤成酥皮飛碟藍莓去核籽放在鍋裏，適量水果果膠加水溶解，倒入鍋內，加點青檸汁和棕櫚糖漿，開大火，不停攪拌，直至變成杰糊，這就是秘製藍莓醬。冷卻後，把亞麻籽粉跟藍莓醬鋪在飛碟面。外星人頭材料：亞麻籽、日本糯米、藍莓、紫心番薯、青檸、棕櫚糖、鹽製作：把日本糯米煮成飯，紫心番薯去皮蒸熟。將糯米飯、藍莓漿、蒸熟的紫心番薯及適量亞麻籽粉拌和均勻，據個人喜好可以加點棕櫚糖漿與鹽混合均勻。把拌好的糯米飯，弄成外星人頭，眼睛是糯米飯加藍莓，鼻子是半個藍莓，嘴是亞麻籽粉。亞麻籽美食8：紫色 《紫氣麻香》 造型靈感來自紫氣東來：傳說老子過函谷關之前，關令尹喜見有紫氣從東而來，知道將有聖人過關。果然老子騎著青牛而來。後遂以“紫氣東來”表示祥瑞。主色是紫，散發出亞麻籽之香味，紫薯之甜味，紫椰菜之甘味，紫洋蔥之辛辣，棕櫚糖之香甜。材料：亞麻籽、日本糯米、紫薯、紫椰菜、紫洋蔥、棕櫚糖、肉荳蔻、中筋麵粉、低筋麵粉、橄欖油、棕櫚油、芥花油、山楂、薄荷葉、黃薯、白薯、眉豆、黑豆、鹽

 

創新《彩色亞麻籽美食》下集   2017年5月15日

創新《彩色亞麻籽美食》下集

亞麻籽美食6：青色 

《亞麻泛青舟》
主色是青，散發出亞麻籽之香味，香蕉葉之清香，班蘭葉之芳香，蜜瓜之甜香，青檸之酸香，西芹之異香。冷或温食都可以。

材料：亞麻籽、蜜瓜、青檸、西芹、泰國糯米、青豌豆、香蕉葉、香蘭葉、庫斯庫斯(couscous) 、黃心蕃薯、橄欖油、黑豆、中國血糯米、糖和鹽

艇身材料：亞麻籽、蜜瓜、青檸、西芹、泰國糯米、青豌豆、香蕉葉、班蘭葉
製作：將香蕉葉褶成船，泰國糯米煮成飯，青豌豆蒸熟，西芹莖切小粒。把香蕉葉和香蘭葉放在水鍋中大火煮半小時，將香蕉葉和香蘭葉濃水倒入攪拌機，加入西芹粒和熟青豌豆，搗碎成漿糊。將糯米飯放在盛器，倒入漿糊，添入適量亞麻籽粉和青檸汁拌和均勻，據個人喜好可以加點糖和鹽混合均勻，將拌好的糯米飯放在船內，面上鋪上方塊蜜瓜肉和西芹碎肉，再撒上亞麻籽粉，最後加上哈哈笑。

哈哈笑材料：頭和臉用couscous、黃心蕃薯、泰國糯米飯、橄欖油、香蕉葉汁、香蘭葉汁，眼睛用蒸熟黑豆，嘴用血糯米飯

亞麻籽美食7：藍色 

《亞麻駕藍飛碟》 

主色是藍，藍色出於飛碟面的秘製藍莓醬，藍莓外皮就是藍色。散發出亞麻籽之香味，藍莓之甜酸味，棕櫚糖之香甜。

材料：亞麻籽、日本糯米、藍莓、青檸、紫心番薯、中筋麵粉、低筋麵粉、橄欖油、棕櫚油、芥花油、棕櫚糖、肉荳蔻、水果果膠

飛碟材料：亞麻籽、藍莓、紫心番薯、中筋麵粉、低筋麵粉、橄欖油、棕櫚油、芥花油、青檸、棕櫚糖、肉荳蔻、水果果膠
製作：首先將藍莓放入攪拌機加水磨成稀漿，篩去核籽。紫心番薯去皮蒸熟，棕櫚糖加水煮成糖漿。將蒸熟紫心番薯、中筋麵粉、低筋麵粉、橄欖油、棕櫚油、芥花油、藍莓稀漿、棕櫚糖漿、肉荳蔻粉放在盛器，加點水攪拌均勻，揉成團至不黏手。把麵團切成小段，將每小段弄成飛碟形，放在抺了油的烤盤上，鬆弛一小時後，放進烤爐，在350°F烤成酥皮飛碟

藍莓去核籽放在鍋裏，適量水果果膠加水溶解，倒入鍋內，加點青檸汁和棕櫚糖漿，開大火，不停攪拌，直至變成杰糊，這就是秘製藍莓醬。冷卻後，把亞麻籽粉跟藍莓醬鋪在飛碟面。

外星人頭材料：亞麻籽、日本糯米、藍莓、紫心番薯、青檸、棕櫚糖、鹽

製作：把日本糯米煮成飯，紫心番薯去皮蒸熟。將糯米飯、藍莓漿、蒸熟的紫心番薯及適量亞麻籽粉拌和均勻，據個人喜好可以加點棕櫚糖漿與鹽混合均勻。把拌好的糯米飯，弄成外星人頭，眼睛是糯米飯加藍莓，鼻子是半個藍莓，嘴是亞麻籽粉。

亞麻籽美食8：紫色 

《紫氣麻香》 
造型靈感來自紫氣東來：傳說老子過函谷關之前，關令尹喜見有紫氣從東而來，知道將有聖人過關。果然老子騎著青牛而來。後遂以“紫氣東來”表示祥瑞。

主色是紫，散發出亞麻籽之香味，紫薯之甜味，紫椰菜之甘味，紫洋蔥之辛辣，棕櫚糖之香甜。

材料：亞麻籽、日本糯米、紫薯、紫椰菜、紫洋蔥、棕櫚糖、肉荳蔻、中筋麵粉、低筋麵粉、橄欖油、棕櫚油、芥花油、山楂、薄荷葉、黃薯、白薯、眉豆、黑豆、鹽

酥餅材料：紫薯、中筋麵粉、低筋麵粉、橄欖油、棕櫚油、芥花油、棕櫚糖、肉荳蔻、鹽
製作：紫薯去皮蒸熟，棕櫚糖加水煮成糖漿。將蒸熟紫薯、中筋麵粉、低筋麵粉、橄欖油、棕櫚油、芥花油、棕櫚糖漿、肉荳蔻粉、鹽放在盛器，加點水攪拌均勻，揉成團至不黏手。把麵團弄成7x7英寸方形薄餅，放在抺了油的烤盤上，鬆弛一小時後，放進烤爐，在350°F 烤成方形酥餅。

餅面材料：亞麻籽，日本糯米，紫薯，紫椰菜，紫洋蔥，薄荷葉，山楂，棕櫚糖、鹽

製作：將山楂用水泡軟和煮熟，除去核籽後倒入攪拌機，加入薄荷葉和棕櫚糖漿，搗碎成山楂稀糊備用。把日本糯米煮成飯，紫薯去皮蒸熟後搗碎。紫洋蔥切小粒，紫椰菜切絲。將糯米飯、山楂稀糊、搗碎紫薯、紫洋蔥小粒及適量亞麻籽粉拌和均勻，據個人喜好可以加點棕櫚糖漿與鹽混合均勻。把拌好的糯米飯鋪在酥餅上。

山材料：亞麻籽，日本糯米，薄荷葉，山楂，棕櫚糖、鹽

製作：將糯米飯、山楂稀糊及適量亞麻籽粉倒入盛器拌和均勻，據個人喜好可以加點棕櫚糖漿和鹽混合均勻，將拌好的糯米飯弄成山形，鋪在酥餅頂部，最後在山撒上切碎的薄荷葉。

氣體（包括東與E）材料：紫椰菜

製作：將紫椰菜切成“東”和“E”，紫椰菜切絲成氣體型狀，放在山上和“東”和“E”下邊。

牛頭材料：日本糯米，黃薯，白薯，眉豆，黑豆，紫椰菜，山楂，棕櫚糖、鹽

製作：將黃薯、白薯、眉豆、黑豆蒸熟。把山楂稀糊連同糯米飯、熟白薯及適量亞麻籽粉倒入盛器拌和均勻，據個人喜好可以加點棕櫚糖漿和鹽混合均勻。將拌好的糯米飯弄成牛頭，眼睛是眉豆，鼻子是黑豆，嘴是紫椰菜絲，黃薯鋪在牛角。

亞麻籽美食9：白色 

《亞麻披霜》     

主色是白，散發出亞麻籽之香味，椰子之芳香，日本山藥之黏滑
材料：亞麻籽、椰子、椰奶、木薯（cassava）、白山藥（Nagaimo Yam）、蘿蔔、洋蔥、大蒜、木薯粉（Tapioca）、椰子糖或白糖、白醋、提子、中東棗

製作：將白山藥、木薯去皮蒸熟後切粒備用。將椰青頂部開個洞，倒出椰青汁在盛器，拿取嫩椰青肉切絲。把蘿蔔、洋蔥和大蒜切小粒，中東棗切絲。

有四種不同口味，用亞麻籽粉隔開上下兩層，笑口：原味+原味、圓口：原味+酸味、一口：酸味+原味、苦口：酸味+酸味

上層原味：把熟白山藥、木薯、蘿蔔、椰青汁、椰奶、糖放入攪拌機，磨成漿後加入椰青肉絲，攪拌均勻。

上層酸味：把熟白山藥、木薯、蘿蔔、椰青汁、椰奶、洋蔥、大蒜、糖、白醋放入攪拌機，磨成漿後加入椰青肉絲，攪拌均勻。

下層原味：把熟白山藥、木薯、蘿蔔、椰青汁、椰奶、糖放入攪拌機，磨成漿後倒入鍋裏，適量木薯粉加水溶解加入鍋內，開大火，不停攪拌，直至變成杰糊，關火，待涼後加入椰青肉絲，攪拌均勻。

下層酸味：把熟白山藥、木薯、蘿蔔、椰青汁、椰奶、洋蔥、大蒜、糖、白醋放入攪拌機，磨成漿後倒入鍋裏，適量木薯粉加水溶解加入鍋內，開大火，不停攪拌，直至變成杰糊，關火，待涼後加入椰青肉絲，攪拌均勻。

首先將下層材料放入玻璃杯，撒一層亞麻籽粉，再放上層材料。面上鋪上提子眼睛，中東棗嘴巴。放入雪櫃冷藏半天，就可以享用。

亞麻籽美食10：黑色 

《黑麻麻》  
主色是黑，散發出亞麻籽之香味，黑芝麻之香氣，黑莓之酸甜，黑糖之焦香味
材料：亞麻籽、黑莓、黑芝麻、黑米、黑糖、黑豆、眉豆、腰果、水果果膠

製作：首先把黑米煮成飯，將黑豆和眉豆蒸熟。黑芝麻和腰果在焗爐350 F 烤5 分鐘，將烘焙黑芝麻磨成粉。將黑莓加水磨成糊，篩去核籽。放黑糖在鍋內，加點水，大火煮成杰的黑糖漿。將去核黑莓糊、黑米飯、黑豆和黑糖漿放入攪拌機，如有需要便加點水，搗碎成杰糊，把杰糊倒進玻璃盛器。把去核黑莓糊倒入鍋裏，適量水果果膠加水溶解，放入鍋內，加適量黑糖漿，開大火，不停攪拌，直至變成杰糊，這就是秘製黑莓醬。冷卻後，把黑莓醬塗在杰糊面，撒上一層亞麻籽粉，再鋪上一層黑芝麻粉。加上雙眼睛（眉豆）和月亮（腰果），放入雪櫃冷藏半天，凍結了便可以享用。

亞麻籽美食11 ：黑白 

《亞麻黑白配》 

主色是黑配白，散發出亞麻籽之香味，黑莓之酸甜，馬蹄之甜脆，日本山藥之黏滑，馬豆之豆香，紫心蕃薯之甜糯
材料：亞麻籽、馬蹄、黑莓(blackberries) 、馬豆、日本山藥(nagaimo yam)、紫心蕃薯、木薯澱粉(tapioca starch) 、黑糖、鹽

製作：先將黑莓加水磨成糊及篩去核籽。將馬豆、山藥和紫心蕃薯蒸熟後放入攪拌機加點水搗碎成稀糊。

將所有材料放在盛器，如有必要便加點水，攪拌均勻。再改用鍋子加熱，不停攪拌，直至變成杰糊，趁熱把杰糊倒進玻璃盛器，撒上亞麻籽粉，加上馬蹄粒，放入雪櫃半天，凍結了便可享用。

待續, 五式燒烤魚

發佈者：Chef Kar