創新《彩色亞麻籽美食》上集 2017年4月17日創新《彩色亞麻籽美食》上集我今次烹調創新的亞麻籽美食共十一款，每款用不同的蔬果去配搭亞麻籽。用十種不同顏色的蔬果，去做不同形態，香氣和口味的美點，以達色香味俱全。有亞麻籽的存在，即使平凡的蔬果也變得不平凡。這十種顏色是: 綠、金、紅、橙、黃、青、藍、紫、黑與白。分上下两集發表。亞麻籽Flaxseed有三種主要的健康效益：首先，亞麻包含α-亞麻油酸型式的Omega-3脂肪酸。雖然這些Omega-3脂肪酸最常見的來源是魚肉，但是亞麻則是經由蔬菜補充它們的最佳方式。這類脂肪酸對於降低冠狀動脈疾病、高血壓和身體組織發炎非常有效。亞麻籽也是木酚素（Lignans）的豐富來源，這種木酚素是一種溫和的植物雌激素，對於維持骨骼健康和預防癌症非常重要。雌激素在高濃度時確實會促進腫瘤生長，但是亞麻籽可以平衡身體內的這種物質。研究證明攝取纖維含量豐富的飲食，可以降低與荷爾蒙有關的癌症發生率，如乳癌、子宮內膜癌和前列腺癌。食物中的纖維分為兩類，一種是非水溶性纖維，可以減少腸道運輸時間，對便秘非常有用，可以使糞便更迅速排出體外。另一種是水溶性纖維，能夠幫助調節血糖，降低膽固醇濃度。亞麻籽中含有三分之二非水溶性纖維及三分之一水溶性纖維，所以它同時具有兩者的功效。亞麻籽美食1：綠色《綠野麻踪》主色是綠，散發出亞麻籽之香味、菠菜之澀味、歐芹之香辛、紫薯之甜味、檳榔芋之辛味材料：亞麻子、菠菜、歐芹葉、檳榔芋、紫薯、泰國糯米、鹽、糖、蔥、大蒜

創新《彩色亞麻籽美食》上集   2017年4月17日

創新《彩色亞麻籽美食》上集

我今次烹調創新的亞麻籽美食共十一款，每款用不同的蔬果去配搭亞麻籽。用十種不同顏色的蔬果，去做不同形態，香氣和口味的美點，以達色香味俱全。有亞麻籽的存在，即使平凡的蔬果也變得不平凡。這十種顏色是: 綠、金、紅、橙、黃、青、藍、紫、黑與白。分上下两集發表。

亞麻籽Flaxseed有三種主要的健康效益：

首先，亞麻包含α-亞麻油酸型式的Omega-3脂肪酸。雖然這些Omega-3脂肪酸最常見的來源是魚肉，但是亞麻則是經由蔬菜補充它們的最佳方式。這類脂肪酸對於降低冠狀動脈疾病、高血壓和身體組織發炎非常有效。

亞麻籽也是木酚素（Lignans）的豐富來源，這種木酚素是一種溫和的植物雌激素，對於維持骨骼健康和預防癌症非常重要。雌激素在高濃度時確實會促進腫瘤生長，但是亞麻籽可以平衡身體內的這種物質。研究證明攝取纖維含量豐富的飲食，可以降低與荷爾蒙有關的癌症發生率，如乳癌、子宮內膜癌和前列腺癌。

食物中的纖維分為兩類，一種是非水溶性纖維，可以減少腸道運輸時間，對便秘非常有用，可以使糞便更迅速排出體外。另一種是水溶性纖維，能夠幫助調節血糖，降低膽固醇濃度。亞麻籽中含有三分之二非水溶性纖維及三分之一水溶性纖維，所以它同時具有兩者的功效。

亞麻籽美食1：綠色
《綠野麻踪》
主色是綠，散發出亞麻籽之香味、菠菜之澀味、歐芹之香辛、紫薯之甜味、檳榔芋之辛味

材料：亞麻子、菠菜、歐芹葉、檳榔芋、紫薯、泰國糯米、鹽、糖、蔥、大蒜

製作：菠菜葉、歐芹葉、蔥與大蒜一起搗碎，跟糯米飯拌和均勻。據個人喜好加鹽和糖。將拌好的糯米飯弄成7寸x8寸薄塊，包著檳榔芋塊及紫薯塊捲起來，灑上亞麻籽粉， 切成6小段，最後每段插上歐芹。

亞麻籽美食2：金色
《金芒落麻田》

主色是金，散發出亞麻籽之香味，芒果之甜香，橄欖油之果香味，棕櫚油之香氣

材料：亞麻籽、泰國糯米、呂宋芒果、麵粉、粘米粉、糯米粉、橄欖油、棕櫚油、芥花油、糖、鹽

酥皮材料：麵粉、粘米粉、糯米粉、橄欖油、棕櫚油、芥花油、糖、鹽
製作：將所有材料放在盛器，加一點水攪拌均勻，揉成團至不黏手，放一小塊在撻杯，弄成薄撻皮，包上保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛一小時後，放進烤爐，在350°F 烤成酥皮。

撻面材料：亞麻籽，泰國糯米，呂宋芒果。製作：將芒果肉搗碎，與糯米飯及適量亞麻籽粉拌和均勻，據個人喜好可以加點糖和鹽混合均勻，面上再撒上亞麻籽粉，最後加上方塊芒果肉。

亞麻籽美食3：紅色
《麻子千紅》
主色是紅，散發出亞麻籽之香味，紅桑子之酸甜，甜菜根之甘甜，橄欖油之果香味

材料：亞麻籽、中國血糯米、泰國糯米、紅桑子、甜菜根、麵粉、酵母、橄欖油、糖、鹽

麵包材料：麵粉、酵母、紅桑子汁、甜菜根汁、橄欖油、糖、鹽
製作：首先將紅桑子加水磨成稀漿，篩去核籽後倒入攪拌機，將煮熟的甜菜根切碎，也加入攪拌機，加點水、糖和鹽搗碎成稀汁。將所有材料放在盛器，加點水攪拌均勻，揉成團至不黏手。將盛器用布蓋著，等待發酵至一倍大。把麵團切成小段，將每小段弄成撻狀，放在抺了油的蒸盤上。鬆弛一小時後，把發好的撻狀麵團放入蒸爐蒸熟，將蒸熟麵包淋上紅桑子與甜菜根汁。

包面材料：亞麻籽粉、中國血糯米飯、泰國糯米飯、紅桑子、甜菜根
製作：將紅桑子與甜菜根汁連同泰國糯米飯及適量亞麻籽粉倒入盛器拌和均勻，據個人喜好可以加點糖和鹽混合均勻，把拌好的糯米飯鋪在撻狀麵包，面上再撒上亞麻籽粉，最後鋪上血糯米飯和紅桑子。

亞麻籽美食4：橙色
《亞麻橘柚香》
主色是橙，散發出亞麻籽之香味，橘柚之香甜(柑橘和柚子)，網紋瓜之芳香。

材料：亞麻籽、日本糯米、柑橘、柚子、橙、網紋瓜(Cantaloupe)、胡蘿蔔、粗粒小麥粉(semolina)、紅扁豆、美國橙色蕃薯、橄欖油、糖、鹽

曲奇材料：粗粒小麥粉、紅扁豆、美國橙色蕃薯、橄欖油、糖、鹽。

製作：先將紅扁豆和橙色蕃薯蒸熟，放入攪拌機，加水搗碎成糊。將所有材料攪拌均勻後，分成小麵團弄成撻形，放進烤爐烤成撻形曲奇。
餅面材料：亞麻籽、日糯米、柑橘、柚子、橙、網紋瓜、胡蘿蔔
製作：將柑橘、柚子、橙肉和適量柑橘皮搗碎，與糯米飯及適量亞麻籽粉拌和均勻，據個人喜好可以加點糖和鹽，面上再撒上亞麻籽粉、胡蘿蔔絲、柑橘、柚子、橙碎肉，最後加上方塊網紋瓜肉。

亞麻籽美食5：黃色
《亞麻黃梨蜜》
主色是黃色，散發出菠蘿之酸香，蜂蜜之花香，用自創的馬豆曲奇做底。

材料：亞麻籽、黃梨(菠蘿)、蜂蜜、日本糯米、薑黃、非洲小米(couscous)、馬豆、黃色番薯、粗粒小麥粉(semolina) 、橄欖油、肉荳蔻粉 (nutmeg) 、糖、鹽

馬豆曲奇材料：馬豆、黃心蕃薯、粗粒小麥粉 、橄欖油、肉荳蔻粉、糖、鹽
製作：先將馬豆、黃心蕃薯蒸熟，之後放入攪拌機，加點水搗碎成糊。將所有材料攪拌均勻後，分成小麵團弄成撻形，放進烤爐烤成撻形曲奇。

餅面材料：亞麻籽、菠蘿 、蜂蜜、日本糯米、薑黃、非洲小米、糖、鹽製作：把非洲小米和糯米分別煮成飯。將菠蘿肉和薑黃搗碎，與非洲小米和糯米飯及適量亞麻籽粉拌和均勻，據個人喜好可以加點糖、鹽和蜂蜜混合均勻，面上再撒上亞麻籽粉，最後加上菠蘿肉。

待續, 創新《彩色亞麻籽美食》下集

發佈者：Chef Kar