五式燒烤魚    2023/11/11 

                          

1. 葡萄牙烤沙甸魚

材料： 葡萄牙沙甸魚

飾菜: 番茄片，檸檬片，番茜，羅勒，黑橄欖

腌料：橄欖油，蒜蓉，洋葱粒，鹽，黑椒

方法：

1. 把魚的內臟和鰓除掉，用水清洗乾净，瀝乾水分 。
2. 把腌料放在盛器，將魚浸泡一小時。
3. 用燒烤盤把魚两面烤熟。
4. 把烤熟的沙甸魚放在盤上，加上飾菜, 如番茄片，檸檬片，番茜，羅勒，黑橄欖
5. 淋上番茜羅勒番茄醬汁

番茜羅勒番茄醬汁

材料：番茄粒，番茄醬，橄欖油，黑橄欖，卷葉番茜，羅勒，蒜蓉，洋葱粒，檸檬汁，鹽，黑椒，糖，麵粉，水

方法：

1. 倒橄欖油在平底鍋，開中火，放蒜蓉，洋葱粒炒至香
2. 加番茄粒，番茄醬，黑橄欖粒，番茜葉，羅勒葉，攪拌均匀, 撈起備用
3. 加麵粉在平底鍋，炒至金黄，加水成漿，加2的材料，鹽，糖和黑椒，攪拌均匀，關火

4. 加檸檬汁，攪拌均匀

2. 菲律賓椰汁烤圓舵鰹

材料：圓舵鰹  Tulingan (Bullet Tuna)，茄子

腌料：薑絲，蒜蓉，洋葱粒，鹽，黑椒， 菜油

方法：

1. 把魚的內臟和鰓除掉，用水清洗乾净，瀝乾水分 。
2. 把腌料放在盛器，將魚浸泡一小時。
3. 用燒烤盤把魚两面烤熟。
4. 把烤熟的圓舵鰹魚放在盤上，加上飾菜, 如茄子，青辣椒

5. 淋上椰子醬汁

椰子醬汁

材料：菜油，苹果醋，薑絲，蒜蓉，洋葱粒，鹽，糖和黑椒，椰漿，青辣椒

方法：

1. 倒菜油在平底鍋，開中火，放蒜蓉，洋葱粒，薑絲，青辣椒炒至香

2. 加椰漿，苹果醋，茄子，鹽，糖和黑椒，攪拌均匀，當茄子熟，關火

3. 日式照燒烤秋刀魚

材料：秋刀魚，生菜葉

腌料：薑絲，大蒜粒，Kikkoman 萬字醬油，味醂（mirin)，日本清酒

方法：

1. 把魚的內臟和鰓除掉，用水清洗乾净，瀝乾水分 。

2. 把腌料放在盛器，將魚浸泡一小時。

3. 用燒烤盤把魚两面烤熟。

4. 放一片洗净的生菜葉在盤，把烤熟的秋刀魚放在葉上。
5. 淋上照燒汁

照燒汁 Teriyaki sauce

材料：

日本清酒 ½ 杯 

味醂 ½ 杯 

Kikkoman 萬字醬油 ½ 杯 

糖 ¼ 杯 

方法：

1. 倒 ½ 杯日本清酒 和½ 杯味醂

2. 加 ½ 杯 萬字醬油 和 ¼ 杯糖，攪拌均匀

3. 開中火，不斷攪拌至糖溶解。當水滾，降低火，煨大約10-15分鐘，或汁變濃

4. 豆豉炙烤馬鮫魚

材料：馬鮫魚 ，生菜葉

腌料：薑絲，大蒜粒，Kikkoman 萬字醬油

方法：
1. 把魚的內臟和鰓除掉，用水清洗乾净，瀝乾水分 。
2. 把腌料放在盛器，將魚浸泡一小時。
3. 用燒烤盤把魚两面烤熟。
4. 放一片洗净的生菜葉在盤，把烤熟的馬鮫魚放在葉上。
5. 淋上蒜蓉豆豉醬

蒜蓉豆豉醬

材料：
豆豉 4湯匙，麻油 1湯匙，生油 1湯匙，蒜蓉 1湯匙 ，薑蓉 1湯匙，花雕酒 2湯匙，老抽 2湯匙，米醋 1茶匙，糖 2茶匙，黑椒 ½茶匙，¾ cup 菜高湯，鹰粟粉 1湯匙 + 水 3湯匙

方法：

1. 用水泡豆豉1小時，瀝乾水分
2. 搗爛豆豉

3. 加麻油和生油在平底鍋，開中火

4. 加蒜蓉，薑蓉 和豆豉，炒1分鐘，不斷攪拌至香

5. 加花雕酒， 老抽，米醋 ，糖 ，黑椒 和 菜高湯，

6. 攪拌均匀，煨大約5分鐘

7. 加鹰粟粉漿，攪拌均匀，關火

                               

5. 菲律賓甜酸烤羅非魚

材料：羅非魚 ，檸檬

腌料：薑絲，蒜蓉，生抽

方法：

1. 把魚的內臟和鰓除掉，用水清洗乾净，瀝乾水分 。
2. 把腌料放在盛器，將魚浸泡一小時。
3. 用燒烤盤把魚两面烤熟。
4. 把烤熟的羅非魚放在盤上，放檸檬片和番茄片

5. 淋上甜酸醬汁

甜酸醬汁

材料：生油，薑絲，蒜蓉，洋葱絲，紅蘿蔔絲，甜紅椒絲，老抽，黑糖，水，麵粉，番茄醬，米醋，鹽，黑椒

方法：

1. 倒油在平底鍋，開中火，放薑絲，蒜蓉炒至香，加洋葱絲，紅蘿蔔絲，甜紅椒絲
2. 加2湯匙老抽和2湯匙黑糖，攪拌均匀
3. 加1杯米醋，讓它蒸發，, 撈起備用
4. 放麵粉在平底鍋，炒至金黄，加水成漿，加3的材料，放番茄醬，鹽和黑椒，攪拌均匀，關火

5. 加檸檬汁，攪拌均匀

2022/2/7 星期一 虎年人日

2022年 2月七日是人日，人人生日，我做了菲律賓甜酸烤羅非魚+ Orza 意大利米型麵送給老友Sunny一家品嚐，寓意年年有餘。

待續, 栗子喜悦美食

發佈者：Chef Kar