印尼喜悦米飯 3之3集           2024/04/18

Nasi 在印尼語就是米飯 。我爲這3集烹調了10款印尼米飯。

3集探索：

第1節：Nasi bogana; Nasi campur; Nasi goreng 已發表

第2節：Nasi kucing; Nasi kuning; Nasi liwet 已發表

第3節：Nasi padang; Nasi pecel; Nasi timbel; Nasi uduk 今發表

▲ 7. 巴東飯 Nasi padang

巴東飯 Nasi Padang 是煮熟的白米飯，搭配各種預煮菜餚。它來自印度尼西亞西蘇門答臘省首府巴東市 Padang，Sumatra。 Nasi Padang 是一個小型宴會，包括辛辣的肉、魚、蔬菜和参巴醬，配上白米飯 。 這種Padangan 巴東特產是米南佳保人Minangkabau 對印尼美食的貢献之一，是蘇門答臘最著名的出口商品之一。

材料：

茉莉香米或長粒米 2 杯

水 4 杯

鹽 1 茶匙 

肉桂棒 1枝

大蒜 3蒜瓣

月桂葉 1片

檸檬香茅 Lemongrass 1枝

椰奶 1罐 400毫升

仁當牛肉 beef rendang 1磅
咖哩雞 1磅
辣茄子 1磅

炒豆角 1磅

參巴蝦膏辣椒醬 Sambal ulek

裝飾

芭蕉葉 

方法

1. 冷水洗米後放入電飯煲或鍋，裝水，鹽，肉桂棒，大蒜，月桂葉，檸檬香茅。開啓電飯煲或鍋煮滾，煨 18-20分鐘，直至水收乾和飯煮熟。

2. 在另外一鍋，放牛肉和1杯水。煮滾後，轉文火，燉45分鐘直至牛肉柔軟和汁收乾變濃。同一步驟用1杯水烹調咖哩雞，參巴辣椒醬茄子和炒豆角。

3. 當飯煮熟，拿走肉桂棒，大蒜，月桂葉，檸檬香茅。倒入1罐椰奶和用叉弄鬆米飯。

4. 這菜是家庭式，有肉和蔬菜蓋着米飯，蝦膏辣椒醬放在旁邊。

仁當牛肉  Beef Rendang

仁當牛肉來自米南佳保族，在特殊場合如婚禮，慶典和節日供應。

材料

仁當牛肉是出名複雜和芳香的混合香料包括檸檬香茅 lemongrass ，高良薑 galangal，薑，大蒜，紅蔥頭 shallots 和各種磨碎的香料例如孜然 cumin，芫荽coriander和薑黃 turmeric。 這些食材合併成爲豐富和芬芳的香料漿糊，形成菜式的風味基料。

除了香料，仁當牛肉特色柔軟的牛肉塊，在混合椰奶和羅望子醬tamarind paste，用文火燉，令到所有味道融合在一起，柔軟和芳香。

烹調方法

文火炆燉令到味道發展和肉變得非常柔軟。用文火慢燉數小時，香料和椰奶變稠和濃，做成豐富和美味的醬汁。

牛肉注入香料，慢燉令牛肉變得非常柔軟，令人嘗受得真正喜悦。

咖哩雞  Curry Chicken

主要食材

咖哩雞是混合香料令它擁有獨特的風味。其中重要材料包括：

· 咖哩粉：薑黃 turmeric, 芫荽 coriander, 孜然 cumin, and 辣椒粉 chili powder 

· 雞：有骨或無骨，有皮或無皮

· 椰奶：添加奶油質地和渾厚的味道

· 洋葱和大蒜：添加味道深度

· 番茄：添加甜酸味

· 其它：薑，肉桂 cinnamon，丁香 

 
烹調方法
1. 用優格 yogurt 和香料腌泡雞肉。

2. 用洋葱，大蒜和薑炒雞肉至棕黄。

3. 加咖哩粉和其它香料到煎鍋，烤到釋放它們的味道。

4. 加椰奶和番茄去弄成豐富和美味的醬汁。

5. 用文火燉雞肉，令到所有味道融合在一起。

參巴辣椒醬茄子 Sambal Eggplant

材料

·  茄子 1磅 切成一口大小

·  紅蔥頭 3安士 去皮切碎
·  紅辣椒  1安士 除莖切碎

·  番茄 5安士 去皮切碎
·  鹽 ½茶匙
·  糖 2茶匙
·  生油 10湯匙
·  卡菲爾萊姆青檸葉 kaffir lime leaves

方法
1. 放 ½杯油在煎鍋中火燒熱。煮茄子4-5分鐘至柔軟，經常攪拌。放煮熟茄子在盤。

2. 用攪拌機結合2湯匙油，紅蔥頭，大蒜和 紅辣椒。攪拌至光滑，這是辣椒醬balado sauce。

3. 在煎鍋不加油，中火烤辣椒醬balado sauce 3分鐘至芳香。

4. 加番茄到煎鍋，煮1-2分鐘至柔軟，汁釋放出來。

5. 加水，青檸葉 ，糖和鹽。煨醬汁4-5分鐘至變稠和濃。

6. 加熟茄子到煎鍋，煮2-3分鐘至與辣椒醬汁融合。

7. 試味，如需要，多加糖和鹽

炒豆角 Sautéed Long Beans

長豆角或四季豆 切 3 厘米 250 克

水 100 毫升

菜油 20 毫升
大蒜 4 蒜瓣
紅蔥頭  50 克
南薑Galangal 1 塊 壓碎

紅辣椒 100 克

番茄 1 個

牛角椒Cayenne Peppers 5  個

月桂葉 2 塊
蠔油 30 克

參巴蝦膏辣椒醬 Sambal ulek

紅辣椒, 鹽, 糖，生油，紅蔥頭，大蒜，薑，檸檬香茅 Lemongrass，蝦醬，蝦膏或馬拉盞，鯷魚乾 Anchovies

仁當牛肉 

咖哩雞 

參巴辣椒醬茄子

炒豆角; 參巴蝦膏辣椒醬

▲ 8.  蔬菜拌飯  Nasi pecel 

Nasi Pecel 蔬菜拌飯是東爪哇的傳統菜餚。它是由熱米飯，水煮蔬菜通常是通心菜和花生醬Sambel Pecel的組合。由於它使用的油炸食材較少，因此被印尼當地人認為是健康的早餐菜單。通常，Nasi Pecel在早上在小吃攤販出售。此外，Nasi Pecel不僅可以作為早餐的選擇，你也可以作為午餐或晚餐。經常配搭烤天貝和薄脆餅乾 peyek。

材料

炸花生 250 克

紅辣椒  10個

大蒜 3蒜瓣

薑 1小塊

蝦膏辣椒醬 terasi 1 茶匙

棕糖
鹽
水
甜醬油

蔬菜:

綠豆芽 400克 水煮

菠菜 300克可 水煮

通心菜 300克 水煮
豆腐，炸 切粒
烤天貝 切粒 

方法

1. 用研缽及研杵把炸花生磨成花生醬。備用。

2. 用攪拌機結合紅辣椒，大蒜，薑，蝦膏辣椒醬，棕糖和鹽成漿糊。把這漿糊與花生醬結合成光滑的混合物，如需要添加水。漿糊應該不太稀，也不太厚。

3. 加甜醬油，攪拌均匀。如需要添加糖和鹽。

4. 放蔬菜，豆腐和天貝在盤，倒些花生醬，攪拌均匀。

5. 配合花生薄脆餅乾 Rempeyek kacang 或炸魚仔，和參巴蝦膏辣椒醬。

通心菜

菠菜

綠豆芽

烤天貝

參巴蝦膏辣椒醬

▲ 9. 芭蕉葉飯 Nasi timbel

Nasi timbel 芭蕉葉飯是印尼熱米飯，包括蒸香蕉葉包米飯。它是西爪哇巽他族的傳統菜餚，可以配搭炸雞，炸牛肉 empal gepuk ，咸鯰魚 jambal roti，炸豆腐 tahu goreng，烤天貝 tempeh，咸鸭蛋，雜菜湯 sayur asem，巽他族菜沙律 lalab 和 參巴辣椒醬sambal.

 

材料

· 印尼米或長粒米 洗净 1公升

· 水  1公升

· 芭蕉葉 包裹用

· 雞肉 切粒 600克
· 紅蔥頭  6 瓣

· 大蒜 4 瓣

· 芫荽 coriander 1/2 茶匙 和 黑椒

· 薑黃 turmeric 2 厘米cm 

· 薑 1/2  厘米cm

· 棕櫚糖1/2 茶匙 
· 鹽 1 茶匙

· 羅望子醬 tamarind 1 湯匙

方法

1. 把米水煮至部分地熟，用香蕉葉緊緊地包裹着，牙簽封口。

2. 用熱水蒸大概90分鐘。

3. 攤凍後，可以切成一口大小。

參巴蝦膏辣椒醬 Sambal ulek

紅辣椒, 鹽, 糖，生油，紅蔥頭，大蒜，薑，檸檬香茅 Lemongrass，蝦醬，蝦膏或馬拉盞，鯷魚乾 Anchovies

飾菜：

青瓜，番茄

烤天貝

參巴蝦膏辣椒醬 

▲ 10. 烏督飯 Nasi uduk 

烏督飯是印度尼西亞風味的蒸飯，它起源於印度尼西亞多個地方，但較具體的說法是雅加達。和馬來西亞的椰漿飯類似。

它是由蒸飯與椰漿、肉豆蔻粉、桂皮、高良薑、香茅與黃姜等等混合起來而形成的。常與預先在熱辣原湯裏褒過的炸雞、牛肉與內臟一起食用。

材料

· 茉莉香米或長粒米 3 杯

· 水 3 杯；如用爐灶煮 加1/2杯

· 椰奶  1/2杯

芳香劑:
·檸檬香茅 Lemongrass 1枝 

· 南薑Galangal 1 吋 切片

· 月桂葉 4片

· 斑蘭葉 pandan 2片 打結
 
調味品
鹽 1 茶匙

蛋奄列帶

· 雞蛋 大 4 隻 攪打

· 黑椒 1/8 茶匙

· 鹽 1/4 茶匙

· 生油 1 湯匙

炒花生和鯷魚
· 乾花生 1杯

· 乾鯷魚 1杯
· 生油 2 茶匙

方法

洗米
冷水洗米至水清。瀝乾備用。

在爐灶煮：
1. 除了米，放所有材料在鍋，中火煮至水即將沸騰。

2. 加米攪拌混合。蓋上蓋子，轉慢火，煮5分鐘，再攪拌以防止椰奶沈下到底。蓋上蓋子，煮5分鐘，把火關掉，不要打開蓋，讓它静止10分鐘，開蓋，拿走香草和香料，用米叉弄鬆米飯。

在電飯煲煮：

1. 放所有材料在電飯煲，攪拌混合。蓋上蓋子，按煮制。

2. 飯煮好，等10分鐘，開蓋，拿走香草和香料，用米叉弄鬆米飯。

蛋奄列帶

1. 加鹽， 用叉打好雞蛋。

2. 預熱不沾鍋，够熱，加生油。倒雞蛋液在鍋中間，打轉令蛋液填滿鍋底。煮10秒鐘。用鍋鏟推邊緣，將蛋液蓋滿鍋底。當底部已固定，翻過來，使另一面煮到固定。移離鍋子。

3. 把它卷起來，切成帶狀

炒花生和鯷魚

1. 預熱煎鍋，倒1茶匙生油。加鯷魚，燒到酥脆。同一鍋，倒1茶匙生油，加花生，煮到花生變棕黄。關火，攪拌均匀，移離鍋子。

參巴蝦膏辣椒醬 Sambal ulek

紅辣椒, 鹽, 糖，生油，紅蔥頭，大蒜，薑，檸檬香茅 Lemongrass，蝦醬，蝦膏或馬拉盞，鯷魚乾 Anchovies

上菜：

1. 把米飯放在盤子中間，蛋奄列帶，青瓜，炒花生和鯷魚，印尼炒麵 mie goreng 和參巴蝦膏辣椒醬 Sambal ulek放在旁邊。

蛋奄列帶

參巴蝦膏辣椒醬；炒花生和鯷魚

印尼炒麵 Mie goreng

下期，端午節特輯 ：

            食家糉子 3之1集 

待續, 印尼喜悦粉麵  4之1集 

發佈者：Chef Kar