母親節快樂：     星期日 2024/05/12

玫瑰園蜂巢蛋糕

  

玫瑰園蜂巢蛋糕

越南蜂巢蛋糕 Bánh Bò Nướng 

Bánh Bò Nướng是越南的蜂巢蛋糕。它是有嚼勁，芬芳和甜蜜的海綿蛋糕，内裏有像蜂巢的樣子。

材料

斑蘭葉提取汁

· 水 100 毫升

· 斑蘭葉10 塊 清洗

蜂巢蛋糕

· 木薯澱粉 tapioca starch/flour  1 ½ 杯 190克

· 麵粉 all purpose flour 1 杯 120克

· 粘米粉 rice flour 2 湯匙 20克

· 速效酵母 Fleischmann's Quick-Rise Instant Yeast 1 包 8 克

· 雞蛋黄 5 個 室内温度

· 斑蘭葉 提取汁 ½ 杯

· 椰漿 coconut cream ½ 杯

· 塔塔粉 cream of tartar 2 杯

· 糖 1 ½ 杯 300 克
· 鹽 1茶匙 6克

· 牛油

方法

1. 斑蘭葉提取汁。加水和斑蘭葉入攪拌機，把葉打至粉碎。用篩過濾和擠壓渣到量杯，100毫升。如需要加1-2湯匙椰奶。備用。

2. 混合濕食材。在一個大攪拌缽，加入椰漿，塔塔粉，斑蘭葉汁，糖，鹽。 混和好直至糖溶解。

3. 過濾雞蛋。用篩把雞蛋過濾到大攪拌缽。這樣可以分解雞蛋，不用添加太多氣泡。

把餘下的液膜扔掉，攪拌均匀至結合。

4. 放速效酵母到小碗加1/4温水。等待它活躍，即是很多泡沫浮面。用篩過濾乾食材。在另外一個攪拌缽，把木薯澱粉，麵粉 ，粘米粉和活躍速效酵母一起過篩，攪拌至結合。

5. 結合。輕柔地攪拌，慢慢倒濕食材到乾食材，攪拌至結合。這階段可能有很多團塊。

6. 篩過濾。慢慢地用篩把混合物過濾到大攪拌缽，同时攪拌至結合和除去餘下的團塊。你需要分批次做，均等地攪打除去團塊。

7. 用濕毛巾蓋麵糊，發酵至很多泡沫浮面，約1-2小時。

8. 準備蛋糕烤盤和焗爐。預熱焗爐350°F 或 180°C。把烤盤放在焗爐中間15分鐘左右。

9. 焙烘。快手塗牛油在烤盤。倒麵糊到烤盤。等很多泡沫形成，約20分鐘。焙烘350°F 或 180°C  45-50分鐘或牙籤刺入中間出來乾净和頂部微棕色。

10. 讓蛋糕在焗爐休息15分鐘，等它冷却，切片。享受！

裝飾：
士多啤梨，切成玫瑰花

鮮攪打忌廉 + 士多啤梨提取汁

母親節快樂!

待續, 印尼喜悦米飯 3之3集 

發佈者：Chef Kar