印尼喜悦米飯 3之2集      2024/04/18  

Nasi 在印尼語就是米飯 。我爲這3集烹調了10款印尼米飯。

3集探索：

第1節：Nasi bogana; Nasi campur; Nasi goreng 已發表

第2節：Nasi kucing; Nasi kuning; Nasi liwet 今發表

第3節：Nasi padang; Nasi pecel; Nasi timbel; Nasi uduk 將會發表

▲4. Nasi kucing 猫飯

Nasi kucing 亦名sěgå kucing，直譯是猫飯，源自印尼中爪哇, 主要在日惹 Yogyakarta，三寶壟 Semarang和蘇拉加達 Surakarta 區域，但是現今已蔓延至全國。它包含小部分米飯，配料包括參巴辣椒醬 sambal，魚乾，天貝 tempeh，雞蛋，雞肉和青瓜，用香蕉葉包裹着。

材料：

手撕雞 Shredded Chicken Opor

無骨雞胸肉 400g 克

水 250 毫升 ml

椰奶 250 毫升

菜油 60 毫升

羅望子Tamarind 30 克

雞高湯 Royco Bumbu Pelezat Rasa Ayam 10 克
糖 5 克

檸檬香茅 Lemongrass 2 枝

青檸葉 Kaffir Lime Leaves 3 塊

南薑Galangal 4 塊

紅蔥頭 7 球莖

大蒜 5 蒜瓣

石栗 kemiri Candlenuts 4 個

胡荽粉Coriander 3 克

孜然粉 1 克

白胡椒籽 10 粒

雞高湯 Royco Bumbu Pelezat Rasa Ayam：
雞架或骨，鹽，糖，洋葱，大蒜，菜油，鷹粟粉，白胡椒粉，西芹，薑黃粉，水

鹵水雞蛋 Pindang Eggs

雞蛋 5 隻
水 750 毫升
大蒜 3 蒜瓣

青檸葉 Kaffir Lime Leaves 3 塊

月桂葉 3 塊

紅蔥頭 50 克
豉油 2  湯匙
棕櫚糖Palm sugar 磨碎 2 湯匙

鹵水雞蛋烹調方法

o 放雞蛋在裝滿水的鍋，它們要完全浸沒。

o 加調味品，熱至沸騰 （15分鍾）。

o 放雞蛋在冷水，冷却後，除去蛋殼 。

o 倒調味汁在容器，放除去蛋殼的雞蛋， 放入雪柜過夜，等雞蛋變棕色。

蝦膏辣椒醬 Sambal ulek

紅辣椒, 鹽, 糖，生油，紅蔥頭，大蒜，薑，檸檬香茅 Lemongrass，蝦醬，蝦膏或馬拉盞，鯷魚乾 Anchovies

 

烤天貝；手撕雞；蝦膏辣椒醬；鹵水雞蛋

▲5. Nasi kunning 薑黃飯

Nasi kuning 薑黃飯，又名nasi kunyit是印尼香米飯，用椰奶和薑黃turmeric烹調。

材料

· 米 2杯

· 薑黃turmeric 1 湯匙

· 檸檬香茅 1 柄 剁碎

· 斑蘭葉 3片 打結一起· 

· 月桂葉 2塊
· 卡菲爾萊姆青檸葉 kaffir lime leaves 2塊
· 鹽 ½ 茶匙
· 椰奶 ½ 茶匙

· 水 2½  杯

方法

爐灶

1. 用水清洗米，瀝乾。

2. 把水和椰奶在鍋大火煮沸。加米和其它食材，攪拌均匀。降至中低火，煮10-15分鐘，水被米完全吸收。
3. 當水被完全吸收，降至低火煨飯 5-10分鐘，米飯變乾和鬆軟。
4. 把米飯移離火，用叉子弄松。

電飯煲

1. 用水清洗米，瀝乾。
2. 把所有食材放入電飯煲，攪拌均匀，按鈕煮。煮好後，等15分鐘，用叉子弄松。

把米飯擺盤，放配菜。

鹵水雞蛋 Pindang Eggs

雞蛋 5 隻
水 750 毫升
大蒜 3 蒜瓣

青檸葉 Kaffir Lime Leaves 3 塊

月桂葉 3 塊

紅蔥頭 50 克
豉油 2  湯匙
棕櫚糖Palm sugar 磨碎 2 湯匙

鹵水雞蛋烹調方法

o 放雞蛋在裝滿水的鍋，它們要完全浸沒。

o 加調味品，熱至沸騰 （15分鍾）。

o 放雞蛋在冷水，冷却後，除去蛋殼 。

o 倒調味汁在容器，放除去蛋殼的雞蛋， 放入雪柜過夜，等雞蛋變棕色。

蝦膏辣椒醬 Sambal ulek

紅辣椒, 鹽, 糖，生油，紅蔥頭，大蒜，薑，檸檬香茅 Lemongrass，蝦醬，蝦膏或馬拉盞，鯷魚乾 Anchovies

蝦膏辣椒醬；鹵水雞蛋

▲6. Nasi Liwet

Nasi liwet 是印尼米飯，源自印尼中爪哇梭羅Solo, Central Java，用椰奶，雞湯，沙蘭葉（印尼月桂葉）salam leaves，檸檬香茅 Lemongrass 和其它香料烹調。所以米飯的氣味芬芳濃郁，美味多汁。

材料

· 長粒白米 3 杯

· 水  2 1/2 杯

· 椰奶 1/2 杯

· 生油 2 湯匙 

芳香料

· 紅蔥頭 4 粒 去皮切片

· 大蒜  2 粒 去皮剁碎

· 馬鮫魚(ikan asin)100 克 切粒

· 臭豆stink / sator / sataw beans或利馬豆lima beans 1/2 杯

· 紅辣椒 6個

香料和香草 

· 檸檬香茅 1 柄 切半

· 高良薑 galangal 2 吋 去皮

· 月桂葉 4 塊

· 青檸葉 Kaffir Lime Leaves 4 塊，撕開葉邊，釋放香味。

調味品：

· 鹽 ½ 茶匙 

· 糖 ½ 茶匙 

配菜：

· 鯷魚1/2杯

· 糖 1/4 茶匙

· 羅勒 1 束  

· 叁巴炒天貝 Sambal goreng Tempeh

方法：

1.  用水清洗米，瀝乾，備用。

爐灶

1. 放1湯匙生油在鍋燒開，加紅蔥頭和大蒜，炒1分鍾。加咸馬鮫魚和臭豆或利馬豆， 紅辣椒整個。炒多1分鍾。加檸檬香茅，高良薑 ，月桂葉 ，青檸葉，再炒。加米，鹽 和糖。攪拌均匀。倒椰奶，再攪拌。燒開，降至低火煨飯。蓋上煮20分鍾 ，20分鍾後，再等10分鍾，開蓋，把米飯移離火，用叉子弄松，應該有飯焦。移除香茅和其它葉。

電飯煲

1. 放1湯匙生油在鍋燒開，加紅蔥頭和大蒜，炒1分鍾。加咸馬鮫魚和臭豆或利馬豆， 紅辣椒整個。炒多1分鍾。加檸檬香茅，高良薑 ，月桂葉 ，青檸葉，再炒。加米，鹽 和糖。攪拌均匀。倒椰奶，再攪拌。轉移到電飯煲，按鈕煮。移除香茅和其它葉。

當飯正在煮

1. 放1湯匙生油在鍋燒開，炒鯷魚至脆。加1/4 茶匙糖，移開備用。在同一鍋炒羅勒至脆。

擺盤：

把配菜放在飯上。

叁巴炒天貝 Sambal goreng Tempeh

材料

叁巴漿糊

· 番茄 1個 切碎

· 大蒜 3 蒜瓣

· 紅蔥頭 1個  切碎

· 紅辣椒 2個 切碎

其它材料

· 天貝 225克

· 椰糖 1 湯匙

· 羅望子醬 2 茶匙

· 醬油 1 湯匙

· 鹽 

方法：

煮天貝 

1. 炒或炸

炒
在煎鍋用油中大火每邊炒2-3分鍾至金黄。備用。         

炸

在煎鍋放1吋油，大火燒開，放天貝。炸2-4分鍾至金黄。用紙把油吸乾。

烹調：

1. 用攪拌機把所有材料打碎至光滑。

2. 在煎鍋放½ 湯匙生油，燒開，加叁巴漿糊，加椰糖和羅望子醬，炒1分鍾至棕黄。 

3. 加入煮好天貝，醬油，炒好。

蝦膏辣椒醬 Sambal ulek

紅辣椒, 鹽, 糖，生油，紅蔥頭，大蒜，薑，檸檬香茅 Lemongrass，蝦醬，蝦膏或馬拉盞，鯷魚乾 Anchovies

叁巴炒天貝; 利馬豆

蝦膏辣椒醬 Sambal ulek

下回，母親節快樂：玫瑰園蜂巢蛋糕

待續, 印尼喜悦米飯 3之3集 

發佈者：Chef Kar