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環球時令沙律 2025  3.3.3 非洲 篇：尼日利 亞，安哥拉，南非                                                   2025/06/20    尋找世界的隐秘味道 3.3.3  漫遊非洲   探討時令沙律 非洲 菜餚是 這 大洲的 多元文化之 必要組成部分， 反映它的 悠久和 複雜 歷 史。 非洲 菜餚的 演變是 與 原住民 的生活 緊 密相 連，受他 們的 宗教習俗， 氣候和 當 地 農業所 影響。 非洲代表 適應， 貿易，和 足智多謀的 豐 富 歷 史。 儘管 區域差别是 明顯， 利用 當 地食材和 傳統 烹調法， 保持 這 大洲的 烹飪特 性之 中心地位。中非， 東非，北非，南非和西 非各有 獨特 菜式， 制 備 技 術和 消耗 模式。 尼日利 亞是在西非 的 國 家。 尼日利 亞 菜餚，通常像西非菜餚，是以其 豐富和 多樣化 聞 名。很多不同的香料，香草和 調味料， 配合使用 棕櫚油或 花生油去制作 調味 醬汁和 湯， 經 常用辣椒去做成很辛辣。 安哥拉 是在南非洲 中西岸 的 國 家。 安哥拉 菜餚在它 現代的 形態是 組合非洲 土著的食材和 烹 飪 技巧，和 葡萄牙 影響。食材 從 其它 葡萄牙 殖民地譬如巴西 帶來 。 安哥拉 菜餚是 具活力 的 混合 味道， 包括菜式如 funge, 一 種 主食由 木薯粉    cassava flour   制造，和  moamba de galinha， 一 種 鷄 燉菜， 屬於 國 家菜。其它流行菜式包括 卡鲁鲁   calulu， 烤魚  mufete， 木薯 葉  kissaca, 和  木瓜沙冰  mukua sorbet。 南非 菜餚是 具活力 的 混合 味道和 影響，經常叫做“彩虹 菜餚”， 反映它的多元文化遺產。主要影 響包括 土著 烹 飪 方式，荷蘭和英 國...

  環球時令沙律 2025  3.2.3 非洲 篇： 蘇 丹，肯 亞，埃塞俄比亞                                                  2025/06/9 尋找世界的隐秘味道 3.2.3  漫遊非洲   探討時令沙律 非洲 菜餚是 這 大洲的 多元文化之 必要組成部分， 反映它的 悠久和 複雜 歷 史。 非洲 菜餚的 演變是 與 原住民 的生活 緊 密相 連，受他 們的 宗教習俗， 氣候和 當 地 農業所 影響。 非洲代表 適應， 貿易，和 足智多謀的 豐 富 歷 史。 儘管 區域差别是 明顯， 利用 當 地食材和 傳統 烹調法， 保持 這 大洲的 烹飪特 性之 中心地位。中非， 東非，北非，南非和西 非各有 獨特 菜式， 制 備 技 術和 消耗 模式。 蘇 丹處於北非，而肯 亞和埃塞俄比亞 處於 東非。 蘇 丹菜餚是受 到 阿拉伯，努比亞，埃及，土耳其和黎凡特的歷史跨文化的很大影响。很多 蘇 丹菜餚存在幾千年。 它以應用芳香香料，香草和蔬菜而聞名，連同各種肉類和穀物，做出 菜餚譬如 富爾-梅達梅斯  ful medames,  因傑拉  kisra, 和 毛拉  mullah 。 最普遍肉 類是羊肉和牛肉， 符合穆斯林哈拉(Halal)法律。 大多 數 餐食都是集 體 用餐和通常同家人， 鄰 居，和嘉 賓 分享， 屬於 蘇丹款待之部分  。 肯 亞 菜餚的 菜品 種 類 豐富，很多是源自 東非的 傳統 風味和技巧 。一個 肯 亞的主食是烏咖喱  Ugali， 用水、牛奶煮熟的玉米粉麵團料理。其它流行 菜餚包括 烤羊肉或牛肉   Nyama Choma， 玉米和豆 菜餚   Githeri，和  番茄和洋蔥沙律  Kachumbari。此外 肯 亞 菜餚 包含受到印度和 阿拉伯烹 飪 的 影响，譬如 椰香雞肉咖哩   Kuku Pa...