Chef Kar 食家 Cuisine 家房菜

  環球時令沙律 2025   4.7.7  歐洲 篇：芬蘭，瑞典 ，挪威 尋找世界的隐秘味道 4.7.7 漫遊歐洲 探討時令沙律 歐洲菜餚是廣泛概括包含許多歐洲國家之多種多樣的烹飪傳統。特點是菜品, 食材，和烹飪風格的多樣化，經過幾個世紀的演變。 關鍵方面譬如包括突出的肉類，乳制品和小麥粉麵包，另外地方特産例如意大利麵食，油酥糕點和各種芝士。 芬蘭 菜餚以新鮮，簡單食材， 混合傳統鄉村美食與現代北歐風格而聞名。它經常包含魚類，肉 類 （例如鹿肉和猪肉），和根菜，連同顯著的 菜式包括三文 魚 忌廉湯    (lohikeitto)，煎炒 鹿肉 (poronkäristys)，和卡累利阿批 (karjalanpiirakka)。主食譬如黑麥麵包 ( ruisleipä) 和甜 點例如肉桂卷  (korvapuusti) 都是飲食核心 。 瑞典 菜餚包含 簡單，豐盛菜式用主食材料例如奶製品， 麵包，莓果， 肉 類 和 魚 類，通常配合薯仔。代表性的 菜式包括 瑞典肉丸 (köttbullar)配 越橘果醬   lingonberry jam， 瑞典鹽醃鯡魚 (sill)和 醃製三文 魚 (gravlax)。 生活方式注重喝咖啡休息時間 (fika)配對 油酥點心 (kanelbulle)譬如 肉桂卷   (kanelbulle)。 挪威 菜餚集中海 鮮，獵物肉，和 豐盛，鄉村式的菜式受國家的地理和長冬季影響。 主食包括 魚 例如三文 魚 和 鱈魚， 獵物例如角鹿  reindeer 與 駝鹿  elk， 和 根菜。流行菜式包括 山羊肉mutton和 椰菜 燉菜 fårikål ，醃製羊排骨 cured lamb ribs 和  鹼漬魚  lutefisk。   標誌性美食譬如甜的 棕芝士  brunost。 食物須順應季節時令，到什麼時候吃什麼東西。食物有時令，沙律也有時令。 現在出發去芬蘭，瑞典 和 挪威 ，探討這些國家的時令沙律，與大家分享。 ▲   時令 水果蔬菜沙律  57： 芬 蘭 甜菜根沙律 Rosolli  Finnish Beetroot salad Roso...

  環球時令沙律 2025   4.6.7  歐洲 篇：比利時，瑞士 ，丹麥 尋找世界的隐秘味道 4.6.7 漫遊歐洲 探討時令沙律 歐洲菜餚是廣泛概括包含許多歐洲國家之多種多樣的烹飪傳統。特點是菜品, 食材，和烹飪風格的多樣化，經過幾個世紀的演變。 關鍵方面譬如包括突出的肉類，乳制品和小麥粉麵包，另外地方特産例如意大利麵食，油酥糕點和各種芝士。 比利時 菜餚是以豐富多彩與豐盛的菜式聞名，混合法式 French 和弗拉芒 式   Flemish 的 影響，提供 聞名美食例如沃夫餅  waffles，朱古力,  薯條 ， 燉菜，海鮮和 多 種 啤酒。 招牌菜式包括青口 與 薯條   moules-frites， 弗拉芒式啤酒 燉牛肉   carbonnade flamande  ，忌廉 燉菜  Waterzooi  ，和 不同地域的 沃夫餅和 朱古力。 瑞士 菜餚是各種各樣的飲食傳統， 聞名 菜式包含芝士和薯仔，例如芝士火鍋  fondue， 拉克萊特芝士  raclette, 和 瑞士薯餅  rösti。其它主食包括 麵 包， 以未煮的麥片、水果和堅果為主的 早餐 木斯里   muesli 和 各種肉類食品。受它的4個語言 區域 影響， 菜餚包括意大利菜如 波倫塔 玉米粥   polenta 和 意 大利燉飯  risotto （在意大利 話 區 ）， 香腸  sausages 和 燉菜  stews （在德 語 區）和 忌廉 醬汁 （在法文 區）。 丹麥 菜餚 是以豐盛， 肉類菜式和開放式三明治   smørrebrød。主要食材包括猪肉，薯仔和 黑麥麵包 rye bread 和國家菜香酥炸豬肉配洋芫荽醬 stegt flæsk med persillesovs。美食亦包含魚菜式，肉丸 frikadeller 和源自奥地利的油酥糕點 pastry。 食物須順應季節時令，到什麼時候吃什麼東西。食物有時令，沙律也有時令。 現在出發去比利時，瑞士和丹麥 ，探討這些國家的時令沙律，與大家分享。 ▲    時令 水果蔬菜沙律  54： 比利...