環球時令沙律 2025
4.7.7 歐洲篇：芬蘭，瑞典，挪威
尋找世界的隐秘味道
4.7.7 漫遊歐洲 探討時令沙律
芬蘭菜餚以新鮮，簡單食材， 混合傳統鄉村美食與現代北歐風格而聞名。它經常包含魚類，肉類（例如鹿肉和猪肉），和根菜，連同顯著的菜式包括三文魚忌廉湯 (lohikeitto)，煎炒鹿肉(poronkäristys)，和卡累利阿批(karjalanpiirakka)。主食譬如黑麥麵包(ruisleipä) 和甜點例如肉桂卷 (korvapuusti) 都是飲食核心。
瑞典菜餚包含簡單，豐盛菜式用主食材料例如奶製品，麵包，莓果，肉類和魚類，通常配合薯仔。代表性的菜式包括瑞典肉丸(köttbullar)配越橘果醬 lingonberry jam，瑞典鹽醃鯡魚(sill)和醃製三文魚(gravlax)。生活方式注重喝咖啡休息時間(fika)配對油酥點心(kanelbulle)譬如肉桂卷 (kanelbulle)。
挪威菜餚集中海鮮，獵物肉，和豐盛，鄉村式的菜式受國家的地理和長冬季影響。主食包括魚例如三文魚和鱈魚，獵物例如角鹿 reindeer 與駝鹿 elk，和根菜。流行菜式包括山羊肉mutton和椰菜燉菜 fårikål ，醃製羊排骨cured lamb ribs 和 鹼漬魚 lutefisk。 標誌性美食譬如甜的棕芝士 brunost。
食物須順應季節時令，到什麼時候吃什麼東西。食物有時令，沙律也有時令。
現在出發去芬蘭，瑞典和挪威，探討這些國家的時令沙律，與大家分享。
▲ 時令水果蔬菜沙律 57：
芬蘭甜菜根沙律
Rosolli
Finnish Beetroot salad
Rosolli (Beetroot salad) 是冷前菜，芬蘭的傳統聖誕佳餚。食材的主角是甜菜根，它把其它配料都染紅。紅紅紫紫，充滿聖誕節曰氣氛，甜甜酸酸，非常開胃美味
材料
沙律：
. 甜菜根(Beetroot) 4個 水煮 切粒
. 薯仔 2個 水煮 切粒
. 紅蘿蔔 2個 水煮 切粒
. 紅洋蔥 1個 切粒
. 萍果 1個 切粒
. 蒔蘿醃青瓜(Dill pickled cucumber) 2-3條 切粒
. 續隨子 capers 隨意
醬汁：
. 鮮忌廉 whipping cream (kuohukerma) 6 湯匙 + 2茶匙
. 蘋果西打 apple cider 1/2 茶匙
. 糖 1/4 茶匙
. 鹽 1/4 茶匙
. 黑椒 1/4 茶匙
方法
1. 把甜菜根，薯仔和紅蘿蔔去皮並切成丁。2. 加約 2-3杯水在平底鍋，加入薯仔丁。
3. 煮熟為止，留意不會煮過了頭和煮糊了。
4. 用濾器排乾薯仔，保留水分。
5. 將水分放回平底鍋。加入紅蘿蔔和煮熟為止。
6. 用濾器排乾紅蘿蔔，保留水分。
7. 將水分放回平底鍋。加入甜菜根和煮熟為止。
8. 用濾器排乾甜菜根，保留水分用作湯，燉和醬等等。
9. 等蔬菜冷却，攪打忌廉。加鹽和黑椒，攪打至一點厚。
10. 在混合碗，加入甜菜根，薯仔，紅蘿蔔，紅洋蔥和萍果。
11. 加入醃青瓜，續隨子或其它醃菜。
12. 加蘋果西打和醃菜水。隨意加糖。
13. 混合均匀。
14. 加入鮮忌廉和混合沙律。
15. 讓沙律冷却1-2小時，然後上菜。
▲ 時令水果蔬菜沙律 58：
瑞典甜菜根沙律
Rödbetssallad
Swedish Beet Salad
瑞典甜菜根沙律是簡單得令人愉快和非常美味。醃甜菜根切成方丁和脆的苹果混合在蛋黃醬，酸忌廉和辣根，撒上洋芫荽以增加鮮亮。
它的粉紅色添加桌上流行色彩，作為傳統瑞典式自助餐 smörgåsbord的一部分，連同肉類菜式或獨自上碟，只需要數分鐘快速攪打而成。
在瑞典，甜菜根沙律是聖誕主食作為傳統瑞典式聖誕自助餐Julbord的一部分配搭瑞典肉丸 Swedish Meatballs，火腿 ham, 醃鲱魚 pickled herring。它亦是瑞典開放式三明治 smörgåsar的普遍配料。它在冬季特别流行，但是許多瑞典人全年作為每餐的新鮮配菜享用。
材料
. 醃甜菜根 pickled beets 12-15安士 排掉汁水 切粒 ½ 吋 留下汁水
. 青苹果 Granny Smith 半個 切粒 ½ 吋
. 紅洋蔥 1個 切粒
. 蛋黃醬 mayonnaise ⅓杯
. 酸忌廉 creme fraiche/sour cream ⅓杯
. 辣根 horseradish 2 茶匙
. 洋芫荽 parsley 2湯匙 葉切碎
方法
1. 在中型碗，攪打蛋黃醬，酸忌廉和辣根。輕輕加入甜菜根，苹果，洋蔥和洋芫荽。 加 1-3湯匙醃甜菜根汁直至沙律變粉紅色。加鹽和黑椒。蓋上和冷藏，準備上菜。
▲ 時令水果蔬菜沙律 59：
挪威椰菜花沙律
Blomkålssalat
Norwegian Cauliflower salad
椰菜花沙律是源自挪威的傳統沙律。沙律通常混合椰菜花，洋蔥 ，紅必仔和洋芫荽。
沙律醬是混合醋，芥末醬，油， 鹽和黑椒。它静止數小時然後上菜，令到味道融合得很好。
材料
. 紅必仔 12個 切碎
. 椰菜花 半個 切碎
. 紅洋蔥 1個 切粒
. 洋芫荽 parsley 1杯 葉切碎
. 橄欖油 1湯匙
. 蘋果西打 apple cider 1湯匙
. 第戎芥末醬 Dijon mustard 1茶匙
. 蒔蘿 dill 1 茶匙
. 鹽 1/4 茶匙
. 黑椒 1/2 茶匙
方法
1. 在一大碗，混合椰菜花，紅必仔，紅洋蔥和洋芫荽。
2. 在一小碗，攪打橄欖油，蘋果西打，芥末醬 ， 蒔蘿，鹽和黑椒。
3. 把混合醬加入蔬菜，拋擲以覆蓋。
4. 沙律可以立刻食用，但是最好冷藏1小時才上菜。多加鹽和黑椒去調味。
下期，聖誕喜悦美食 2025
接着，聖誕烤火雞午宴在會堂高樓 2025
待續，環球時令沙律 2025
5.1.1 北美篇：加拿大，美國，墨西哥
發佈者：食家 Chef Kar
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