清宮御膳喜悦美 食 上集 2016/6/9 ▲ 光緒與慈禧 中國宮廷菜，是中國歷史上皇室內廷御用廚房所料理出的菜餚，一稱御膳。在明朝以後，宮廷菜被有系統地整理出來。 「 御膳房」又稱為「內膳房」，這裡是專門做飯給萬歲爺的。「內務府」會在前一天，把第二天的菜單呈給皇帝御覽，這份菜單稱為「膳底檔」由「御茶膳房」負責保存，然後由「掌關防管理內管領事務處」這個單位，把所需要的材料準備好，送進「御膳房」來由「御廚」製作。 這些 御廚 每個人只會二、三道菜色而已，當然也有像乾隆時期的御廚—張東官，一直層出不窮的創造驚喜，讓萬歲爺欲罷不能的人，可是這種人可謂鳳毛麟角的傳奇了。 清宫御膳中，乾隆御膳是其中最具有代表性的一 個 部分。 經 由康熙、雍正 時 期的物 質 積 累，制度的不 斷 完善，到乾隆年 間 ，御膳有 關 機 構 的建 設 及人 員 管理制度等 發 展已 趨 於 完善。 “御膳房”，其實是清朝 御茶膳房 的 簡 稱 。 作 為 御茶膳房，它包括了御茶房，御膳房及其附 屬 機 構 。 不同 機 構 各有分工，御茶膳房主要 負責 皇帝的日常 飲 食以及 節 令、筵席 飲 食的加工。 據古籍記載，御膳房“專司上用膳饈、各宫 撰品及各 處 供 獻 、 節 令宴席、 隨 侍坐更等事。”御茶房“ 專 司上用茗 飲 ，果品及各 處 供 獻 ， 隨 侍坐更等事。” 等到了乾隆 時 期，御茶膳房下的 機 構 名 稱 及 設 置等又 發 生了 變 化，由膳房、茶房、膳房 庫 及其下 屬 機 構 共同 構 成。 所謂「宮廷御膳點心」其實就是皇宮御膳房所製作的點心，皇宮裡必定會供養一群技藝高超的廚師們來滿足皇帝的胃口。看似複雜的御膳糕點，其實材料的取得並沒有想像中似山珍海味般的難，而是以前的老百姓生活困苦、物資貧乏，所以在他們眼中，稍為高級一些的物料都是無法奢望的享受。 乾隆偏愛江南菜，而 慈禧最愛甜 點 。 眾多的 甜 點， 其中慈禧最愛吃的 清宮 御膳 點 心共有 12 款， 包括 豌豆黃 、蕓 豆卷 、 金糕 、 窩窩頭 、 圓夢燒餅 、 門釘肉餅 、 飯卷子 、 油炸糕 、 八珍糕 、 炸三角 、驢打滾、玫瑰餅。分開上下两集，每集6款， 讓大家細嚼慢嚥。 御膳點心 1 ：豌豆黃 豌豆黃的名頭相信很多人都聽過，知道它是慈禧太后喜愛的點心。其實豌豆黃...
