蛇年喜悦美食 2025 2.2 鴻運當頭 2025年1月29日 星期三 賀年食譜 2.2a 鴻運當頭 紅烤全鴨 2.2b 步步高升 海味蘿蔔糕 2.2c 頭頭是道 烤鴨芋頭糕 2.2d 年年有餘 三文 魚 南瓜糕 2.2a 鴻運當頭 紅烤全 鴨 烤鴨泛指任何使用燒烤方式製作的鴨肉料理，在受華語文化影響的地區十分常見，在歐洲也有烤鴨的菜餚。常在燒烤前在鴨皮塗抹麥芽糖漿，風乾後再燒烤，作出脆皮效 果。 紅烤 鴨 寓意 鴻運當頭。 材料： 冰鮮 鴨 、 醃 料 、鴨 高湯 、 水 鹽漬： 解凍 鴨 、 鹽 、 水 鴨 高湯： 鴨 内 臟（肝臟，心 臟， 胗， 頸） 、 洋蔥 、 月桂葉 、 鹽 、 黑椒 、水 醃 料： . 五香粉 . 八角 切碎 . 陳皮 泡水 切碎 . 紅糖 . 鹽 . 洋葱 蓉 . 薑蓉 . 大蒜 蓉 . 南乳, 南乳汁 . 海鮮醬 . 蠔油 . 紹興酒/花雕 . 楓糖漿/蜂蜜 做法 1. 冰鮮 鴨解 凍 後 ， 將 鴨用清水洗净， 擦上 鹽， 鹽漬1天。 2. 將鹽漬鴨用清水洗去表面鹽份， 瀝乾。 3. 將醃 料放入一大碗， 攪拌均匀。用刷子 將 鹽漬 鴨 抹上 醃 料， 冷藏1天。 4. 把 醃好的 鴨的 翅膀和 腿用 錫箔紙包着，以防 燒焦。倒些 鴨 高湯在 烤盤 蓋一半 ，放1架子在烤盤上，將鴨胸部朝天放在架子上， 放 進 烤 爐 350°F。 當 胸部 烤 紅了，就 將鴨胸部朝下，背 朝天。要 經 常翻身，如果 鴨皮太 乾，就多 抹上 醃 料， 烤到全 鴨通 紅脆皮 為 止。 3式蒸米糕 採用4種不同的粉：粘米粉、生粉、粟米粉、和澄麵粉。 生粉起粘結和爽滑的作用，粟米粉和澄麵粉也有爽滑的感覺。這樣搭配出來的糕容易成型、軟硬適中、口感爽滑。 米粉漿 配方 (一底糕): 粘米粉 175克 生粉 ( ...