蛇年喜悦美食 2025
1.2 蛇來運轉
2025年1月29日 星期三
蛇年喜悦美食 2025
賀年食譜
1.2a 蛇來運轉
蛇饅頭
1.2b 包羅萬有
綠茶饅頭 + 蝶豆花饅頭 + 裸麥饅頭
1.2c 金銀滿屋
溏心鮑魚
1.2d 招財進寶
溏心鮑魚 + 各式饅頭
蒸包
包子寓意包羅萬有，吃包子，也有「包金包銀」的意思。
口味豐富的包子，又細分為甜餡料與鹹餡料兩種，過年吃包子代表「鹹的包金，甜的包銀」的吉祥意義。有不少家庭會在過年的第一天選擇包子作為新年的第一餐，象徵將吉祥、好運全都吃下肚！饅頭
饅頭為一種中國傳統麵食，通常用以麵粉製成，將麵粉和水按比例混合發酵後（或拌入內餡）蒸製而成的食品。通常是半球形、長方體，大小從直徑4公分左右到直徑15公分左右均有。其中，無餡的饅頭是多數中國北方人的主食。華北地區稱為餑餑，關中、中原及江淮部分地區稱為饃，晉語與部分閩語地區也稱為饃饃等。其實它們都是蒸包子，只是叫法不同而已。
每公斤麵粉添加5克 酵母
1茶匙＝5毫升 ml/5克 g
1湯匙＝15毫升 ml/15克 g
1茶匙＝5毫升 ml/5克 g
1湯匙＝15毫升 ml/15克 g
白麵饅頭
用料
. 中筋麵粉500克
. 酵母 1茶匙 5克
. 水（或牛奶）240克
. 白糖1勺（10克）（可選）
. 食用油5克（可選）
. 白糖1勺（10克）（可選）
. 食用油5克（可選）
做法
1. 碗裏加點温水，35度C左右，太高會燙死酵母，倒入酵母，加1勺白糖（促進發酵，可以不加） 攪拌溶解等3分鐘，出現汽泡表示酵母活性已激發。放置在30°C左右環境中醒發約40-60分鐘。
2. 盆裏放麵粉，把酵母水倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，然後加水或者牛奶（冬天用温水，想要做出來更白可以換成牛奶），攪拌成絮狀且没有乾麵粉。
3. 揉成光滑的麵團，大概3~5分鐘，蓋上保鮮膜發酵1小時（冬天時加温，可以放到有熱水的蒸鍋裏發酵，並延長發酵時間）。
4. 發酵到1.5~2倍大就可以了。
5. 可以扒開看一下都是滿滿的大小汽孔。
6. 麵墊上撒點乾粉，開始二次揉麵排汽。大概10幾分鐘，這一步很關鍵，揉麵要到位才能做出表面光滑不破裂内裏緊實的饅頭。揉麵排汽之前可以加食用油 5克，這樣可以使做出來的饅頭表面光滑組織鬆軟。
7. 麵揉好後搓成長條，用切刀切成大小相同的劑子，切的時候可以觀察到裏面基本没有汽孔，如果有汽孔便可以單獨對每個劑子再揉出空汽。
8. 再將每一個麵劑子揉光滑，整理成饅頭的樣子。
9. 將做好的饅頭放到蒸鍋裏再次醒發20分鐘（冬天40分鐘）。
10. 再次醒發的饅頭明顯變大，如果拿起來也會感覺到很輕，輕按一下也能够回縮。
11. 水燒開後用中火蒸12-15分鐘，關火燜3分鐘即可，不要立即打開蓋，防止遇冷回縮。
12. 做好的饅頭，掰開看汽孔結構均匀，蓬鬆暄軟。
2. 盆裏放麵粉，把酵母水倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，然後加水或者牛奶（冬天用温水，想要做出來更白可以換成牛奶），攪拌成絮狀且没有乾麵粉。
3. 揉成光滑的麵團，大概3~5分鐘，蓋上保鮮膜發酵1小時（冬天時加温，可以放到有熱水的蒸鍋裏發酵，並延長發酵時間）。
4. 發酵到1.5~2倍大就可以了。
5. 可以扒開看一下都是滿滿的大小汽孔。
6. 麵墊上撒點乾粉，開始二次揉麵排汽。大概10幾分鐘，這一步很關鍵，揉麵要到位才能做出表面光滑不破裂内裏緊實的饅頭。揉麵排汽之前可以加食用油 5克，這樣可以使做出來的饅頭表面光滑組織鬆軟。
7. 麵揉好後搓成長條，用切刀切成大小相同的劑子，切的時候可以觀察到裏面基本没有汽孔，如果有汽孔便可以單獨對每個劑子再揉出空汽。
8. 再將每一個麵劑子揉光滑，整理成饅頭的樣子。
9. 將做好的饅頭放到蒸鍋裏再次醒發20分鐘（冬天40分鐘）。
10. 再次醒發的饅頭明顯變大，如果拿起來也會感覺到很輕，輕按一下也能够回縮。
11. 水燒開後用中火蒸12-15分鐘，關火燜3分鐘即可，不要立即打開蓋，防止遇冷回縮。
12. 做好的饅頭，掰開看汽孔結構均匀，蓬鬆暄軟。
1.2a 蛇來運轉
蛇饅頭
用料
. 中筋麵粉500克
. 綠茶粉 3-5 湯匙
. 酵母 1茶匙 5克
. 水（或牛奶）240克
. 白糖1勺（10克）（可選）
. 食用油5克（可選）
. 白糖1勺（10克）（可選）
. 食用油5克（可選）
. 黑朱古力 1 片
做法
1. 碗裏加點温水，35度C左右，太高會燙死酵母，倒入酵母，加1勺白糖（促進發酵，可以不加） 攪拌溶解等3分鐘，出現汽泡表示酵母活性已激發。放置在30°C左右環境中醒發約40-60分鐘。
2. 盆裏放麵粉和綠茶粉攪拌均匀，把酵母水倒入麵粉和綠茶粉中，邊倒邊攪拌，然後加水或者牛奶（冬天用温水，想要做出來更白可以換成牛奶），攪拌成絮狀且没有乾麵粉。
3. 揉成光滑的麵團，大概3~5分鐘，蓋上保鮮膜發酵1小時（冬天時加温，可以放到有熱水的蒸鍋裏發酵，並延長發酵時間）。
4. 發酵到1.5~2倍大就可以了。
5. 可以扒開看一下都是滿滿的大小汽孔。
6. 麵墊上撒點乾粉，開始二次揉麵排汽。大概10幾分鐘，這一步很關鍵，揉麵要到位才能做出表面光滑不破裂内裏緊實的饅頭。揉麵排汽之前可以加食用油 5克，這樣可以使做出來的饅頭表面光滑組織鬆軟。
7. 麵揉好後搓成長條，用刀切開一小段可以觀察到裏面基本没有汽孔，如果有汽孔便可以單獨對有關部位再揉出空汽。
4. 發酵到1.5~2倍大就可以了。
5. 可以扒開看一下都是滿滿的大小汽孔。
6. 麵墊上撒點乾粉，開始二次揉麵排汽。大概10幾分鐘，這一步很關鍵，揉麵要到位才能做出表面光滑不破裂内裏緊實的饅頭。揉麵排汽之前可以加食用油 5克，這樣可以使做出來的饅頭表面光滑組織鬆軟。
7. 麵揉好後搓成長條，用刀切開一小段可以觀察到裏面基本没有汽孔，如果有汽孔便可以單獨對有關部位再揉出空汽。
8. 再將麵長條揉光滑，弄成蛇的樣子，用小刀輕輕雕刻蛇皮紋。加上舌頭和眼球。
9. 將做好的蛇饅頭放到蒸鍋裏再次醒發20分鐘（冬天40分鐘）。
10. 再次醒發的饅頭明顯變大，如果拿起來也會感覺到很輕，輕按一下也能够回縮。
11. 水燒開後用中火蒸12-15分鐘，關火燜3分鐘即可，不要立即打開蓋，防止遇冷回縮。
12. 用煎鍋把朱古力溶化，等蛇饅頭稍微降温，就可以用牙籤和溶朱古力點晴。
11. 水燒開後用中火蒸12-15分鐘，關火燜3分鐘即可，不要立即打開蓋，防止遇冷回縮。
12. 用煎鍋把朱古力溶化，等蛇饅頭稍微降温，就可以用牙籤和溶朱古力點晴。
1.2b 包羅萬有
綠茶饅頭 + 蝶豆花饅頭 + 裸麥饅頭
綠茶饅頭
用料
. 中筋麵粉500克
. 綠茶粉 3-5 湯匙
. 酵母 1茶匙 5克
. 水（或牛奶）240克
. 白糖1勺（10克）（可選）
. 食用油5克（可選）
. 白糖1勺（10克）（可選）
. 食用油5克（可選）
做法
1. 碗裏加點温水，35度C左右，太高會燙死酵母，倒入酵母，加1勺白糖（促進發酵，可以不加） 攪拌溶解等3分鐘，出現汽泡表示酵母活性已激發。放置在30°C左右環境中醒發約40-60分鐘。
2. 盆裏放麵粉和綠茶粉攪拌均匀，把酵母水倒入麵粉和綠茶粉中，邊倒邊攪拌，然後加水或者牛奶（冬天用温水，想要做出來更白可以換成牛奶），攪拌成絮狀且没有乾麵粉。
3. 揉成光滑的麵團，大概3~5分鐘，蓋上保鮮膜發酵1小時（冬天時加温，可以放到有熱水的蒸鍋裏發酵，並延長發酵時間）。
4. 發酵到1.5~2倍大就可以了。
5. 可以扒開看一下都是滿滿的大小汽孔。
6. 麵墊上撒點乾粉，開始二次揉麵排汽。大概10幾分鐘，這一步很關鍵，揉麵要到位才能做出表面光滑不破裂内裏緊實的饅頭。揉麵排汽之前可以加食用油 5克，這樣可以使做出來的饅頭表面光滑組織鬆軟。
7. 麵揉好後搓成長條，用切刀切成大小相同的劑子，切的時候可以觀察到裏面基本没有汽孔，如果有汽孔便可以單獨對每個劑子再揉出空汽。
8. 再將每一個麵劑子揉光滑，整理成饅頭的樣子。
9. 將做好的饅頭放到蒸鍋裏再次醒發20分鐘（冬天40分鐘）。
10. 再次醒發的饅頭明顯變大，如果拿起來也會感覺到很輕，輕按一下也能够回縮。
11. 水燒開後用中火蒸12-15分鐘，關火燜3分鐘即可，不要立即打開蓋，防止遇冷回縮。
12. 做好的饅頭，掰開看汽孔結構均匀，蓬鬆暄軟。
4. 發酵到1.5~2倍大就可以了。
5. 可以扒開看一下都是滿滿的大小汽孔。
6. 麵墊上撒點乾粉，開始二次揉麵排汽。大概10幾分鐘，這一步很關鍵，揉麵要到位才能做出表面光滑不破裂内裏緊實的饅頭。揉麵排汽之前可以加食用油 5克，這樣可以使做出來的饅頭表面光滑組織鬆軟。
7. 麵揉好後搓成長條，用切刀切成大小相同的劑子，切的時候可以觀察到裏面基本没有汽孔，如果有汽孔便可以單獨對每個劑子再揉出空汽。
8. 再將每一個麵劑子揉光滑，整理成饅頭的樣子。
9. 將做好的饅頭放到蒸鍋裏再次醒發20分鐘（冬天40分鐘）。
10. 再次醒發的饅頭明顯變大，如果拿起來也會感覺到很輕，輕按一下也能够回縮。
11. 水燒開後用中火蒸12-15分鐘，關火燜3分鐘即可，不要立即打開蓋，防止遇冷回縮。
12. 做好的饅頭，掰開看汽孔結構均匀，蓬鬆暄軟。
蝶豆花饅頭
用料
. 中筋麵粉500克
. 蝶豆花 8朵，温水
. 酵母 1茶匙 5克
. 水（或牛奶）240克
. 白糖1勺（10克）（可選）
. 食用油5克（可選）
. 白糖1勺（10克）（可選）
. 食用油5克（可選）
餡料
. 紫薯
. 蛋黃醬 Mayonnaise 適量
做法
1. 碗裏加點温水，35度C左右，太高會燙死酵母，倒入酵母，加1勺白糖（促進發酵，可以不加） 攪拌溶解等3分鐘，出現汽泡表示酵母活性已激發。放置在30°C左右環境中醒發約40-60分鐘。
2. 蝶豆花放在温水浸泡15-30分鐘，篩出藍色花水留下備用。盆裏放麵粉和蝶豆花水攪拌均匀，把酵母水倒入麵粉和花水混合物中，邊倒邊攪拌，然後加水或者牛奶（冬天用温水，想要做出來更白可以換成牛奶），攪拌成絮狀且没有乾麵粉。
3. 揉成光滑的麵團，大概3~5分鐘，蓋上保鮮膜發酵1小時（冬天時加温，可以放到有熱水的蒸鍋裏發酵，並延長發酵時間）。
4. 發酵到1.5~2倍大就可以了。
5. 可以扒開看一下都是滿滿的大小汽孔。
6. 麵墊上撒點乾粉，開始二次揉麵排汽。大概10幾分鐘，這一步很關鍵，揉麵要到位才能做出表面光滑不破裂内裏緊實的饅頭。揉麵排汽之前可以加食用油 5克，這樣可以使做出來的饅頭表面光滑組織鬆軟。
7. 麵揉好後搓成長條，用切刀切成大小相同的劑子，切的時候可以觀察到裏面基本没有汽孔，如果有汽孔便可以單獨對每個劑子再揉出空汽。
5. 可以扒開看一下都是滿滿的大小汽孔。
6. 麵墊上撒點乾粉，開始二次揉麵排汽。大概10幾分鐘，這一步很關鍵，揉麵要到位才能做出表面光滑不破裂内裏緊實的饅頭。揉麵排汽之前可以加食用油 5克，這樣可以使做出來的饅頭表面光滑組織鬆軟。
7. 麵揉好後搓成長條，用切刀切成大小相同的劑子，切的時候可以觀察到裏面基本没有汽孔，如果有汽孔便可以單獨對每個劑子再揉出空汽。
8. 將紫薯蒸熟，去皮，放入一大碗裏攪碎，加入蛋黃醬，攪拌均匀，搓成小球。再將每一個麵劑子揉光滑，弄成小圓盤，包着小紫薯球，把整理成饅頭的樣子。
9. 將做好的饅頭放到蒸鍋裏再次醒發20分鐘（冬天40分鐘）。
10. 再次醒發的饅頭明顯變大，如果拿起來也會感覺到很輕，輕按一下也能够回縮。
11. 水燒開後用中火蒸12-15分鐘，關火燜3分鐘即可，不要立即打開蓋，防止遇冷回縮。
12. 做好的饅頭，掰開看汽孔結構均匀，蓬鬆暄軟。
11. 水燒開後用中火蒸12-15分鐘，關火燜3分鐘即可，不要立即打開蓋，防止遇冷回縮。
12. 做好的饅頭，掰開看汽孔結構均匀，蓬鬆暄軟。
裸麥饅頭
用料
. 裸麥(黑麥)麵粉 Rye flour 350克
. 中筋麵粉150克
. 酵母 1茶匙 5克
. 水（或牛奶）240克
. 白糖1勺（10克）（可選）
. 食用油5克（可選）
. 白糖1勺（10克）（可選）
. 食用油5克（可選）
做法
1. 碗裏加點温水，35度C左右，太高會燙死酵母，倒入酵母，加1勺白糖（促進發酵，可以不加） 攪拌溶解等3分鐘，出現汽泡表示酵母活性已激發。放置在30°C左右環境中醒發約40-60分鐘。
2. 盆裏放裸麥麵粉和中筋麵粉攪拌均匀，把酵母水倒入黑麥麵粉和中筋麵粉中，邊倒邊攪拌，然後加水或者牛奶（冬天用温水，想要做出來更白可以換成牛奶），攪拌成絮狀且没有乾麵粉。
3. 揉成光滑的麵團，大概3~5分鐘，蓋上保鮮膜發酵1小時（冬天時加温，可以放到有熱水的蒸鍋裏發酵，並延長發酵時間）。
4. 發酵到1.5~2倍大就可以了。
5. 可以扒開看一下都是滿滿的大小汽孔。
6. 麵墊上撒點乾粉，開始二次揉麵排汽。大概10幾分鐘，這一步很關鍵，揉麵要到位才能做出表面光滑不破裂内裏緊實的饅頭。揉麵排汽之前可以加食用油 5克，這樣可以使做出來的饅頭表面光滑組織鬆軟。
7. 麵揉好後搓成長條，用切刀切成大小相同的劑子，切的時候可以觀察到裏面基本没有汽孔，如果有汽孔便可以單獨對每個劑子再揉出空汽。
8. 再將每一個麵劑子揉光滑，整理成饅頭的樣子。
9. 將做好的饅頭放到蒸鍋裏再次醒發20分鐘（冬天40分鐘）。
10. 再次醒發的饅頭明顯變大，如果拿起來也會感覺到很輕，輕按一下也能够回縮。
11. 水燒開後用中火蒸12-15分鐘，關火燜3分鐘即可，不要立即打開蓋，防止遇冷回縮。
12. 做好的饅頭，掰開看汽孔結構均匀，蓬鬆暄軟。
5. 可以扒開看一下都是滿滿的大小汽孔。
6. 麵墊上撒點乾粉，開始二次揉麵排汽。大概10幾分鐘，這一步很關鍵，揉麵要到位才能做出表面光滑不破裂内裏緊實的饅頭。揉麵排汽之前可以加食用油 5克，這樣可以使做出來的饅頭表面光滑組織鬆軟。
7. 麵揉好後搓成長條，用切刀切成大小相同的劑子，切的時候可以觀察到裏面基本没有汽孔，如果有汽孔便可以單獨對每個劑子再揉出空汽。
8. 再將每一個麵劑子揉光滑，整理成饅頭的樣子。
9. 將做好的饅頭放到蒸鍋裏再次醒發20分鐘（冬天40分鐘）。
10. 再次醒發的饅頭明顯變大，如果拿起來也會感覺到很輕，輕按一下也能够回縮。
11. 水燒開後用中火蒸12-15分鐘，關火燜3分鐘即可，不要立即打開蓋，防止遇冷回縮。
12. 做好的饅頭，掰開看汽孔結構均匀，蓬鬆暄軟。
1.2c 金銀滿屋
鮑魚在中國象征着財富和富貴，其形狀像金銀元寶，古代时候的金銀錢，代表着財運亨通，寓意包有盈餘。鮑魚則有包羅萬有的意思，寓意招財進寶，新年食最好不過。
溏心鮑魚
由於鮑魚像元寶，俗語有云：一口鮑魚一口金。
我用的是急凍鮮鮑魚，做法和水發後的乾鮑差不多，可以達到溏心。
溏心鮑魚做法：
首先把鮑魚肉從殻取出，除掉内臟，蘸上鹽，用牙刷刷乾凈，冷水清洗。我創作了炆燉鮮鮑的方法，將以下秘制湯汁倒入不銹鋼盛器，盛器放在充滿冷水的蒸鍋上，把洗淨鮑魚放進湯汁裏，蓋上蒸鍋，非常慢的火炆燉四至五天，需要耐性。
饅頭蘸著鮑魚湯汁來吃，美味絕倫。
雞高湯：雞架/雞骨，薑、乾蔥、大蒜、洋蔥
秘制湯汁: 雞高湯、薑、乾蔥、大蒜、洋蔥、日本清酒，鮑魚
材料：冰鮮鮑魚，雞高湯，紅蔥頭，大蒜，薑，月桂葉，日本清酒，冰糖，鹽，鷹粟粉
裝飾：生菜，饅頭
1.2d 招財進寶
溏心鮑魚 + 各式饅頭
《準備功夫》
1.2a 蛇來運轉 1.2b 包羅萬有
1.2c 金銀滿屋 1.2d 招財進寶
《材料》
▲ 中筋麵粉 ; 酵母 ; 白砂糖
▲ 綠茶粉 ；裸麥(黑麥)麵粉 ；蝶豆花
▲ 蛋黃醬
▲ 日本清酒；鷹粟粉；月桂葉；冰糖；生抽
2025 新年歌 - 原創【蛇年，要什麽，什麽都有！】
Beyond Taste
下期, 蛇年喜悦美食 2025 2.2 鴻運當頭
即將，環球時令沙律 2025
發佈者：食家 Chef Kar
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