新年喜悦美食 2025

                 2025年1月1日星期三

國王蛋糕 King Cake 

國王蛋糕亦稱為三王蛋糕或嬰兒蛋糕，是一個蛋糕與很多有主顯節 Epiphany 的國家相關的， 慶祝聖誕之後第12個夜晚。它的形式和材料是多變的，但是大部分情况下蠶豆（法語： fève）譬如塑像，經常說是代表嬰孩基督，隱藏在裏面。切了蛋糕後，誰拿到蠶豆就獲獎。現今蠶豆可以用其他材料做，和代表不同的物體和人物。

1. 法國 

在法國有兩個不同版本的法國國王蛋糕: galette 或 gâteau。Galette des rois 是薄而易剝落的千層酥皮點心，傳統上充滿奶油杏仁糊（frangipane）。現今餡料可能是水果，朱古力或忌廉填料。按照傳統糕點師會創建 galette 的創新版本，用特色成分如調味酒（flavored liquors），蜜餞（candied fruits)和甘納許（ganache）。

Gâteau des rois主要與法國南部普羅旺斯Provence地區有關，它是布里歐修麵糰（brioche dough）用蜜餞和粗糖（coarse sugar）裝飾。

國王蛋糕 Galette des rois

材料

杏仁餡

. 杏仁粉 1 杯 100克

. 糖 1/2 杯 100克

. 鹽 少許

. 橙皮 1/2個 

. 無鹽牛油 3 1/2 安士 100克 7茶匙 室温

. 大雞蛋 2 隻 室温

. 朗姆酒 rum 2 茶匙

· 杏仁萃取物 Pure Vanilla Extract 1/8 茶匙

. 千層酥麵團 1 磅 450克 分2份，冷藏

. 乾蠶豆, 全杏仁或蜜餞一粒代表 fève

上釉

. 雞蛋黄 1個

. 牛奶 1茶匙

方法

1. 做杏仁餡，在中型碗或攪拌機的碗，將杏仁粉、糖，鹽和橙皮混合。搗碎牛油直到完全合併。加入雞蛋一次一個 攪拌均匀，連同朗姆酒和杏仁萃取物，看來不完全滑溜是正常。蓋上和冷卻。

2. 用防粘的烘焙牛油紙鋪好一個烤盤。在輕輕撒上麵粉的表面，擀一塊酥麵團成圓圈

約9 1/2吋（23厘米)圍繞。用鍋蓋，碟或脱底烤盘的底部作模板，將麵團修剪成整齊的圓形。放麵團在烘焙牛油紙。

3. 用烤盤紙或保鮮膜蓋着，將另一塊麵團擀成圓形，修剪和把它放在上面。冷卻麵團30分鐘。

4. 把麵團和杏仁餡從雪柜拿出。移動第2塊圓麵團和烤盤紙或保鮮膜，只有1塊圓麵團

在烘焙牛油紙。把杏仁餡塗在圓麵團中間，保留1吋（3厘米）暴露的邊框。放一粒蠶豆，杏仁或蜜餞在杏仁餡裏面。

5. 刷水在麵團的暴露邊框，放第2塊圓麵團在第1塊圓麵團上，按下以密封邊缘。冷卻麵團，比較容易完工和裝飾。

6. 焙烘蛋糕，將烤箱預熱至350ºF (180ºC.) 。在麵團邊緣弄些凹槽，用削皮刀在頂部創建一個設計。將雞蛋黄和牛奶攪拌在一起和將其均匀地刷在頂部。不要上釉在邊緣，因為會防止糕點的邊缘上升。用削皮刀在頂部弄5個洞，在焙烘時讓蒸汽逸出。

7. 焙烘30分鐘或頂部和邊緣變金黄。如果在焙烘時蛋糕太戲劇性地膨脹，你應該1或2次用削皮刀在頂部弄些洞讓蒸汽逸出。從烤箱拿出把蛋糕移到冷却架。蛋糕會洩氣當

它冷却，這是正常。趁熱或室温食用。

2. 葡萄牙

國王蛋糕 Bolo-rei 

國王蛋糕 Bolo-rei 是傳統葡萄牙蛋糕在12月初至主顯節（Epiphany）。食譜是源自法國南部的 gâteau des rois，它是在1800年代傳到葡萄牙，當里斯本最古老的咖啡廳Confeitaria Nacional在1829年創立為葡萄牙君主的官方麵包店。

蛋糕是圓形中間有一個大洞，類似皇冠覆蓋著結晶和乾果。它是用柔軟和白麵糰連同葡萄，各種不同的堅果和結晶生果。也包括乾蠶豆，傳統是誰找到蠶豆他就要為明年的蛋糕埋單。

除了出名外表色彩鮮艷和美味，國王蛋糕的歷史也有名，它亦代表三王Magi King送給嬰兒耶穌的禮物。蛋糕皮代表黄金，乾果和堅果代表没药（myrrh）和 特色香味代表焚香 – 送給嬰兒耶穌的禮物在傳統耶穌降生場景（presépio）也呈現在很多葡萄牙的家庭。

材料

. 麵粉 750克 

. 商業酵母 30克

. 温水100 毫升

· 牛油或人造鮮奶油  150 g
· 糖  150 克
· 蜜餞 150克

· 堅果 （松子，核桃，葡萄，榛子和杏仁）150克

· 雞蛋 4 隻

. 檸檬皮 1個  ，橙皮 1個 

. 波特酒 Port wine 100毫升

. 鹽  1 茶匙

· 糖粉 裝飾

方法

1. 將蜜餞和堅果切碎，然後加入波特酒 。

2. 酵母在100毫升温水溶解，加入1杯麵粉 。將它們混合在一起，静置約15分鐘。

3. 在一個碗，加入 牛油，糖，檸檬皮，橙皮 。然後加入雞蛋，一個一個。

4. 當所有東西混合好，加入剩餘麵粉，和鹽一起過篩。把麵團揉勻至柔軟和彈性。如果太硬的話，加入一點温奶。混合浸泡過酒的蜜餞和堅果。

5. 在麵糰上灑少許麵粉，用布蓋住它並用毯子包住碗。在温暖環境静置約5小時，或

它的體積增加了一倍。

6. 當麵糰準備好，把它塑造成一個球，在塗了油的托盤上，在中間挖一個洞。 讓麵糰發酵多一個鐘。

7. 將烤箱預熱至350ºF (180ºC.) 。

8. 將打散的蛋黄均匀地刷在頂部和用剩餘蜜餞和堅果裝飾整個表面  。

9. 撒糖粉在蛋糕頂部和在烤箱焙烘35至45分鐘。為了防止圓圈關閉，你可以插入烤箱安全的碗在洞。

3. 西班牙

國王蛋糕  Roscón de Reyes 

國王蛋糕 Roscón是以麵包為主環狀的甜點心，典型的西班牙菜餚。國王蛋糕 Roscón de Reyes是傳統在1月6日主顯節 Epiphany 食用。

國王蛋糕在西班牙，拉丁美洲和美國食用。食譜因國而異和文化之間相似的傾向。它通常是橢圓形，因為需要做蛋糕足够大，適合大型團體。無花果，榅桲quinces，櫻桃 cherries， 或乾和糖漬的生果常用。傳統放一粒豆，糖果或小雕像在蛋糕裏，食客在他的一片蛋糕找到它。

在西班牙它是甜布里歐修麵糰（brioche dough）用橙花水 orange blossom water 去芳香化和用蜜餞和不同顏色的結晶水果裝飾。它可以用鮮奶油，忌廉，杏仁膏或其它。塑像傳統代表三王（東方三博士）。放一粒乾蠶豆在蛋糕裏，傳統是誰找到蠶豆他就要為蛋糕埋單。

材料

. 麵粉 4 杯 

. 鹽 ½  茶匙

. 酵母 2 ½ 茶匙

. 牛奶  ⅓ 杯 温

. 温水 ⅓ 杯

· 牛油  6茶匙 温
· 糖 ⅓ 杯

. 橙皮 1個 

· 雞蛋 2 隻

. 白蘭地或朗姆酒 1湯匙

. 雞白 1個

· 蜜餞 柑橘皮，糖衣樱桃，枣子，無花果或乾果 2 杯

方法

制作麵糰

1. 將麵粉和鹽篩入大碗中，在中間打一口井。

2. 將牛奶和水煮温到115°F (46°C)，加入酵母直至溶解。倒入乾材料的井和混合一些麵粉和液體去做厚麵糊。撒一點麵粉在頂部，用布蓋住它，並在温暖環境静置直至麵糊是海綿狀，約15分鐘。

3. 當麵糰在静置， 將牛油和糖攪打在一起直至滑和奶油狀的。

4. 當麵糰是海綿狀，加雞蛋，白蘭地，橙皮和濺上一點水。混合直至麵糰有彈性，有點粘，加入牛油和糖直至麵糰變光滑。

5. 把麵糰塑造成一個球，放在一個大碗，用保鮮膜覆蓋。在温暖環境静下，讓麵糰發酵至體型翻倍，約1至2個鐘。

6. 等麵糰發酵，把一個大烘烤盤塗油備用。

蛋糕整型

1. 當麵糰發酵至體型翻倍，把它打下來和將其放在撒有少許麵粉的工作表面上。將麵糰揉2-3分鐘，然後將其推出大長方形約2英尺長X6吋寛（60 X15厘米）。

2. 把麵糰由其中一長邊卷起成原木形狀，壓捏接缝去密封。將两端緊緊擠壓在一起去制作一個花圈或冬甩形狀，放在塗油烘烤盤。放一粒豆，糖果或嬰兒耶穌小雕像在蛋糕裏。

3. 用保鮮膜覆蓋，在温暖環境静下，讓麵糰發酵至體型翻倍，約1個鐘。

4. 將烤箱預熱至350ºF (180ºC.) 。

裝飾和焙烘

1. 當麵糰發酵至體型翻倍，將打散的蛋黄均匀地刷在頂部和用蜜餞和堅果裝飾整個表面 。

2. 焙烘蛋糕至金黄和内裏190°F (88°C)。從烤箱拿出把蛋糕移到冷却架,完全冷却約1個鐘。

3. 切片享用。剩餘可以冷藏一個月。

 

新年快樂！

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發佈者：食家 Chef Kar