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  環球 時令沙律 1.3.4 亞洲篇   菲 , 馬 , 印尼     2025/02/26   尋找世界的隐秘味道： 1.3.4 漫遊亞洲 探討時令沙律 兩千多年前的孔子就告誡我們“不時不食”，食物須順應季節時令，到什麼時候吃什麼東西。在中國傳統飲食文化中有云： “ 春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根 ” ，食物有時令，沙律也有時令。 現 在出發去 菲律賓 ，馬來西亞 和 印尼 探討 這 些亞洲國家的 時令 沙律，與大家分享。 ▲  時令 水果蔬菜沙律  8 ： 青芒果菲律賓沙律 Ensaladang Mangga 芒果，被菲律賓尊為國果。最著名的 “ 呂宋芒 ”(Carabao mango)  出產於呂宋島 (Luzon) ，故以呂宋命名。青芒果菲式沙律散發出芒果清香味，酸中帶甜，還有一點點咸蝦味，極為醒胃。 材料： 青呂宋芒果、番茄、紫洋蔥、青檸、 糖 、 蝦米醬 (bagoong alamang)  裝飾 ：芭蕉 葉 / 香蕉 葉 ▲  時令 水果蔬菜沙律   9 ： 辣青瓜馬來西亞沙律 Kerabu Timun Kerabu Timun  除了青瓜外，還有兩種重要食材，一是蝦米帶來鮮味，二是參巴辣醬帶來辛辣味。 材料： 青瓜、蝦米、鹽、紅蔥頭 、 蔥 、青檸、糖 、 參巴辣醬  (sambal belacan) ▲時令水果蔬菜沙律 10： 印尼混合沙律 Gado Gado Gado Gado  在印尼話解作  “ 混合   混合 ”,  源自爪哇島西部，現在在全國盛行。沙律混和蒸熟蔬菜、熟雞蛋、熟薯仔、炸豆腐、印尼鹵豆腐 (tempeh 天貝 ) 和辣花生醬，可以跟米飯一起食，非常好吃醒胃。 材料： 四季豆、芽菜、耶菜 / 捲心菜、薯仔、雞蛋、青瓜、炸豆腐、天貝 辣花生醬 Bumbu kacang： 花生、大蒜、紅辣椒、棕櫚糖、羅望子 (tamarind) 、青檸、鹽 、水 裝飾 ：斑蘭葉 Pandan leaves 下期，環球時令沙律 2025  1.4.4 亞洲 越南, 柬埔寨 , 印度 發佈者：食家 Chef Kar

  環球 時令沙律 1.2.4 亞洲篇  日,老,泰                2025/02/16   尋找世界的隐秘味道： 1.2.4 漫遊亞洲 探討時令沙律 兩千多年前的孔子就告誡我們“不時不食”，食物須順應季節時令，到什麼時候吃什麼東西。在中國傳統飲食文化中有云： “ 春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根 ” ，食物有時令，沙律也有時令。 現 在出發去 日本，老 過和 泰 國 ，探討 這 些亞洲國家的 時令 沙律，與大家分享。 ▲  時令 水果蔬菜沙律   5 ： 富士蘋果日式沙律  Japanese Fuji Apple Salad   富士蘋果又稱富士山蘋果，是由日本青森縣藤崎町農林省園藝試驗場東北支場的培育者於1930年代末期培育的，並於1962年引進市場。富士蘋果是由美國的五爪蘋果 Red Delicious 與國光蘋果 Ralls Janet 兩個變種雜交得到的。富士蘋果日式沙律充滿蘋果香脆芳香；青瓜味甘性涼；蘿蔔芽鮮脆與其獨特的胡椒味；再配上日本溏心滷蛋嫩滑欲滴的溏心，香味更加濃郁；撒上一些木魚花、紫菜、芝麻 主要材料： 富士蘋果、日本小青瓜、蘿蔔、紅蘿蔔、裙帶菜(wakame)、蘿蔔芽(daikon radish sprout 貝割れ菜)、日本溏心蛋(Ajitsuke Tamago 味付け玉子 )、木魚花(banito flakes)、紫菜、味噌、rice vinegar、芝麻、黃豆、味醂(mirin)、萬字醬油(Kikkoman)、日本清酒(sake) 日本溏心滷蛋： 雞蛋6顆、 滷汁 滷汁: . 醬油 4大匙 . 味醂 2大匙 . 米酒 1大匙 . 糖 1大匙 . 鰹魚粉 1茶匙 方法： 1. 做好半熟蛋並除去殼。 這次做七分熟，蛋放入鍋中煮沸後，計算煮7分鐘就是剛好七分熟度。 2. 滷汁煮沸後放涼備用。 3. 將放涼後的滷汁與半熟水煮蛋浸泡在一起。 4. 放入冰箱中冷藏2天入味後就完成 黄酸蘿蔔： 蘿蔔、日本米醋、薑黄 turmeric、糖 ▲  時令水果蔬菜沙律 6： 青木瓜老撾沙律 Laos Green Papaya Salad 青木瓜沙律這種熱辣沙律起源於老撾，由居住在...