日本 御好燒 上集 お好み焼き Okonomiyaki お好み焼き Okonomiyaki 御好燒 Okonomiyaki ( お好み焼き ) 御 好燒是日本非常流行的鹹味燒餅，主要成分是麵粉漿、高麗菜、海鮮、肉類、蔬菜或日式炒麵。名稱源自兩個日本字， okonomi( お好み ) 意思是 “ 你喜歡的 ” ， yaki( 焼き ) 就是燒煮，全意是 “ 隨你意來燒 ” 。 御 好燒主要源自關西 (Kansai) 和廣島 (Hiroshima) 地區，但現在已傳遍全日本，每個地區有不同的做法和餡料，突出各區的本地風味。 日本的一種鐵板燒小吃Okonomiyaki漢字就是御好燒，不同地方的御好燒在做法和材料上各具特色，其中最具代表性的主要分為關西風御好燒(Kansai/Osaka Okonomiyaki)的“大阪燒”和廣島風御好燒(Hiroshima Okonomiyaki) 的“廣島燒”兩大派系。 大阪燒是將食材和麵糊混合在一起燒製成一個餅。而廣島燒是將麵糊兒燒成薄的麵餅，然後再將食材一層層疊加上去燒製，“食材不與麵糊混合在一起燒製” 就是廣島燒的風格，亦是兩者的最大區別。 分两集 探討 ： 上集 關西風御好燒, 廣島風御好燒, 文字燒； 下集 日生町鮮蠔 御 好燒, 雞肉牛脂 御 好燒, 摩登燒。 ▲ 1. 關西風御好燒 (大阪燒) 関西風お好み焼き 關西風御好燒又稱為大阪燒、什錦燒或隨意燒。製作方法是將水加入小麥粉攪拌成粉漿，再混入蔬菜、肉類、魚類和貝類等材料，於鐵板上煎，最後加上調味料進食。 今次弄的是用南瓜(kabocha)高湯加入小麥粉與日本山藥攪拌成粉漿，餡料是白飯魚、雞蛋、捲心菜、紅蘿蔔、蔥、洋芫荽，鋪在面的是鰹魚乾、紫菜，秘制 御 好燒醬(煎餅醬)。煎餅的味道和口感都非常好，外層煎得香脆而內裡仍保留濕潤及有咬勁，秘制的煎餅醬更是一絕。 麵糊：小麥粉(低筋麵粉)、南瓜(kabocha)高湯、日本山藥、水 餡料：白飯魚、雞蛋、捲心菜、紅蘿蔔、蔥、洋芫荽 裝飾：鰹魚乾、紫菜 秘制 御 好燒醬：萬字醬油、 李派林 喼汁 、...
