印尼喜悦美食 2024 下集        2023/10/09   


5. 焗千層糕
    Kue lapis legit  


Kue lapis legit 焗千層糕是印尼一種千層糕。它在殖民時代荷屬東印度群島發展出來。這種質地堅硬的蛋糕是荷屬東印度版本的歐洲多層炙叉蛋糕spit cake。但是它不在旋轉炙叉上烤，含有印尼的香料， 譬如豆蔻cardamom, 肉桂cinnamon,丁香clove, 肉豆蔻 mace和八角anise。材料用麵粉，蛋黄，許多牛油或人造奶油。

焗千層糕在印尼流行，是假期的美食，特别是出生，春節和開齋節。用作生日和結婚禮物。

由於焗千層糕通常有18層，焙烘要有耐性，因爲是勞動密集的製作方法。麵糊含有牛油，麵粉和糖，比例1:1:2。每層倒小量麵糊在烤盤, 放入焗爐烤至金黄。拿出烤盤，步骤重複去制造其餘的層。有碳火在蓋上的荷蘭鍋是最好的工具，電焗爐比煤氣焗爐好，因爲比較快焗好。

材料：
無鹽牛油 500克
蛋黄 10
蛋白 10
沙糖 200克
鹽 1/2 茶匙
肉桂cinnamon 1/2 茶匙
豆蔻cardamom 1/2 茶匙
肉豆蔻 nutmeg 1/2 茶匙 
麵粉 200克
全脂牛奶 200毫升
雲尼拿 1茶匙
斑蘭葉汁 4 湯匙

裝飾：李子




6.  蒸千層糕
     Kue Lapis 
     

Kue Lapis 蒸千層糕是印尼糕點，傳統的蒸彩色千層米布丁。印尼語lapis意指"層"。這蒸千層糕
或布丁在印尼，蘇利南共和國和荷蘭頗流行。

這小食通常有2種颜色交替。材料是粘米粉，西米，椰奶，糖，鹽和食用色素，如斑蘭葉綠色和紅色。彩虹千層糕也常見。這糕是逐步地蒸的，每層颜色交替地添加。口感是黏性和耐嚼的。

材料：
椰奶 300毫升
沙糖 150克
鹽 1/4茶匙
雲尼拿 1/2茶匙
開水 250毫升
木薯澱粉 200克
粘米粉 20克
斑蘭葉汁 5湯匙
菜油




7.  菱形糯米糕 / 椰香糯米糕 
     Kue Wajik

 
Kue Wajik 菱形糯米糕是傳統的糯米甜點，主要材料是糯米，棕櫚糖和椰奶，切成菱形。印尼叫它ta kue, 文萊，新加坡和馬來西亞稱它爲 kuih。相信它是源自印尼爪哇，Majapahit時期，爪哇Nawaruci的原稿有記載它。在Sekaten 節日，Numplak Wajik或Tumplak Wajik典禮有這糕點供應。Wajik在印尼語是“鑽石”，因此這糕點切成菱形，通常是午間小食，也可以是婚宴美食。

材料:

糯米 1 千克
沙糖 200 克
棕櫚糖 200 克
水 100 毫升
椰奶 325 毫升
斑蘭葉 2 塊

方法:
1.糯米用水洗净，浸泡12小時，去除水分。
2.加入斑蘭葉，蒸或煮45-50 分鐘，每5分鐘攪拌米飯幾下。
3.除去斑蘭葉，把米飯轉入大鍋。
4.把沙糖，棕櫚糖和水放入另外一鍋，開小火，攪拌均匀至糖溶化。
5.加入椰奶，攪拌至稍微變濃。
6.將椰奶糖漿倒入米飯，攪拌均匀。
7.倒米飯入烤盤，弄平，用保鮮紙蓋着，攤凍。
8. 切成菱形塊。




8.  黄金蜂巢糕
     Bika Ambon
    

Bika Ambon 黄金蜂巢糕, 新加坡稱爲golden kuih bingka，是印尼的點心，材料包括
木薯澱粉，雞蛋，糖，酵母和椰奶。黄金蜂巢糕通常是斑蘭或香蕉味道。現今有榴蓮，芝士和朱古力味道。源自北蘇門答臘省Sumatra北部城市棉蘭Medan，這糕點通常制作12小時，可保鮮4天，還未變硬。
這糕點的海綿孔是由麵團中的酵母發出的氣泡所形成。經焙烘後，就像馬拉的海綿蛋糕sponge cake，只是濕氣和質感有些不同。

黄金蜂巢糕原來是源自棉蘭，但現在中爪哇也流行起來，多谢那些印尼傳統餅店的推廣。

材料 12人份

椰奶 330 毫升
温水 100 毫升
麵粉 all purpose flour 50克
酵母 Instant dry yeast 2 茶匙
木薯澱粉tapioca flour 150克
麵粉 all purpose flour 100 克
砂糖 250 克
水 180 毫升 
雞蛋黄 5 個
斑蘭葉 2 塊, 切碎加水取汁
雲尼拿 1茶匙 
鹽 3/4茶匙

方法

1.把椰奶放入鍋，慢火煮温。拿走放一旁冷却備用。
2.混合温水,麵粉和酵母在碗中，放一旁等起發酵起泡沫。
3.在碗裡混合木薯澱粉，麵粉 ，糖，水，雞蛋黄，斑蘭葉汁，雲尼拿和鹽 。
4.加入發酵泡沫混合物和冷却椰奶，攪拌均匀。
5.放一旁備用，用濕布或保鮮紙蓋着碗，讓麵糊發酵2-3 小時。
6.倒發酵好的麵糊在塗了油的烤盤，放進焗爐300°F焙烘至金黄。









待續,  日本御好燒 Okonomiyaki, 
  
發佈者：Chef Kar

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