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March 24, 2024

印尼喜悦美食 2024 下集 2023/10/09

5. 焗千層糕

Kue lapis legit

Kue lapis legit 焗千層糕是印尼一種千層糕。它在殖民時代荷屬東印度群島發展出來。這種質地堅硬的蛋糕是荷屬東印度版本的歐洲多層炙叉蛋糕spit cake。但是它不在旋轉炙叉上烤，含有印尼的香料，譬如豆蔻cardamom, 肉桂cinnamon,丁香clove, 肉豆蔻 mace和八角anise。材料用麵粉，蛋黄，許多牛油或人造奶油。

焗千層糕在印尼流行，是假期的美食，特别是出生，春節和開齋節。用作生日和結婚禮物。

由於焗千層糕通常有18層，焙烘要有耐性，因爲是勞動密集的製作方法。麵糊含有牛油，麵粉和糖，比例1:1:2。每層倒小量麵糊在烤盤, 放入焗爐烤至金黄。拿出烤盤，步骤重複去制造其餘的層。有碳火在蓋上的荷蘭鍋是最好的工具，電焗爐比煤氣焗爐好，因爲比較快焗好。

材料：

無鹽牛油 500克

蛋黄 10

蛋白 10

沙糖 200克

鹽 1/2 茶匙

肉桂cinnamon 1/2 茶匙

豆蔻cardamom 1/2 茶匙

肉豆蔻 nutmeg 1/2 茶匙

麵粉 200克

全脂牛奶 200毫升

雲尼拿 1茶匙

斑蘭葉汁 4 湯匙

裝飾：李子

6. 蒸千層糕
Kue Lapis

Kue Lapis 蒸千層糕是印尼糕點，傳統的蒸彩色千層米布丁。印尼語lapis意指"層"。這蒸千層糕

或布丁在印尼，蘇利南共和國和荷蘭頗流行。

這小食通常有2種颜色交替。材料是粘米粉，西米，椰奶，糖，鹽和食用色素，如斑蘭葉綠色和紅色。彩虹千層糕也常見。這糕是逐步地蒸的，每層颜色交替地添加。口感是黏性和耐嚼的。

材料：

椰奶 300毫升

沙糖 150克

鹽 1/4茶匙

雲尼拿 1/2茶匙

開水 250毫升

木薯澱粉 200克

粘米粉 20克

斑蘭葉汁 5湯匙

菜油

7. 菱形糯米糕 / 椰香糯米糕

Kue Wajik

Kue Wajik 菱形糯米糕是傳統的糯米甜點，主要材料是糯米，棕櫚糖和椰奶，切成菱形。印尼叫它ta kue, 文萊，新加坡和馬來西亞稱它爲 kuih。相信它是源自印尼爪哇，Majapahit時期，爪哇Nawaruci的原稿有記載它。在Sekaten 節日，Numplak Wajik或Tumplak Wajik典禮有這糕點供應。Wajik在印尼語是“鑽石”，因此這糕點切成菱形，通常是午間小食，也可以是婚宴美食。

材料:

糯米 1 千克

沙糖 200 克

棕櫚糖 200 克

水 100 毫升

椰奶 325 毫升

斑蘭葉 2 塊

方法:

1.糯米用水洗净，浸泡12小時，去除水分。

2.加入斑蘭葉，蒸或煮45-50 分鐘，每5分鐘攪拌米飯幾下。

3.除去斑蘭葉，把米飯轉入大鍋。

4.把沙糖，棕櫚糖和水放入另外一鍋，開小火，攪拌均匀至糖溶化。