印尼喜悦美食 2024 上集                2023/10/09 

1. 印尼糯米糉 

    Kue Lupis 

    

印尼糯米糉 Kue Lupis / Lopis 是印尼傳統甜糕，材料採用糯米，香蕉葉，椰子和棕櫚糖。印尼糯米糉只是印尼眾多糯米點心的一種。它有時是圓柱形例如米糕 Longtong。它通常蘸上濃郁棕櫚糖漿和椰絲來吃。它通常是早餐或晚飯配菜。它在印尼全國傳統街市有售，全國盛行的食品，特别在中與東爪哇 Java，和西蘇門答臘West Sumatra。它是旅客到爪哇普禾加多Purwokerto的首選點心。

2. 印尼椰汁糯米雞糉

    Lemper Ayam 

    

椰汁糯米糉 Lemper 是印尼鹹小食，材料是糯米包裹調味雞肉絲，魚肉鬆 fish abon，肉鬆 meat floss，或 辣椰絲 serundeng。用調味雞絲做餡的稱爲椰汁糯米雞糉 Lemper Ayam。用糯米包着肉餡，然後用香蕉葉包裹。如果没有香蕉葉，可以用粟米葉包裹。椰汁糯米糉雖然是小食，但是有時可以是開胃菜。它通常是長形像米糕Longtong。它與中國的糉子和日本米飯糰 onigiri相似。

糯米用椰奶和鹽浸泡蒸熟。餡是雞肉絲，大蒜，石栗，芫荽，孜然，棕櫚糖，菜油，紅蔥頭蓉，椰奶，卡菲爾萊姆青檸葉，鹽和黑椒。除了雞肉外，魚肉鬆，牛肉鬆，或 辣椰絲 serundeng也可以做餡。

當煮熟糯米冷却，把雞肉餡放在糯米上，用香蕉葉包裹，牙籤封口，然後蒸或烤熟，香蕉葉的香味就釋放出來。

材料：

糯米

白糯米 300克，浸泡 4 小時

椰奶 225 毫升

4 卡菲爾萊姆青檸葉  kaffir lime leaves, daun jeruk

4 月桂葉 daun salam 

2 斑蘭葉 daun pandan

鹽 1/2 茶匙

調味雞絲

雞胸肉 250克

菜油 2 湯匙

紅蔥頭 50克

3 大蒜

3 石栗 candlenuts, kemiri

芫荽籽 coriander seeds  1/2 茶匙

孜然籽 cumin seeds  1/2 茶匙

2 卡菲爾萊姆青檸葉  kaffir lime leaves, daun jeruk

2 月桂葉 daun salam 

羅望子 tamarind 1 茶匙 + 水 3 湯匙，除去種子和果肉

椰奶 125 毫升

鹽 1/2 茶匙

黑椒

棕櫚糖 2 1/2  湯匙

    

      

3. 印尼糯米糍

    Klepon

   

糯米糍 Klepon 是甜小食，糯米丸子包裹棕櫚糖漿和蘸上椰絲，源自爪哇 Java，是印尼最盛行的傳統粿 kue 糕點之一。

麵團是糯米粉，有時添加木薯澱粉 tapioca，和斑蘭葉汁。用麵團包裹棕櫚糖漿，放在滾水煮熟，丸子浮起來就是煮熟。

把煮熟丸子蘸上椰絲，放在香蕉葉上。等待丸子稍微冷却才吃，以免被棕櫚糖漿灼傷。

材料 （22-24 個）：

糯米粉 100克

粘米粉 25克

鹽 小許

温水 100 毫升
斑蘭葉汁 

餡：棕櫚糖

蘸：椰絲

方法：

1. 把棕櫚糖切碎

2. 將糯米粉，粘米粉， 鹽，温水和斑蘭葉汁揉成麵團

3. 拿2/3  湯匙的麵團，弄成球形，壓平，放些碎棕櫚糖在麵團裏，封口，弄成丸子。

4. 把一鍋水煮滾，放入丸子煮10分鐘，丸子浮起來就是煮熟。

5. 把椰絲蒸熟

6. 撈起丸子，蘸上椰絲，擺盤。

4.  印尼香蕉粉粿

     Nagasari

    

香蕉粉粿Nagasari 是印尼傳統蒸糕，源自爪哇 Java，材料是粘米粉，椰奶，糖，和一片香蕉，用香蕉葉包裹。

材料：

1 大香蕉  切12片

麵糊：

粘米粉 125 克

木薯澱粉 tapioca flour 40克

椰奶 600 毫升
糖 80克
雲呢拿 1 茶匙

鹽 1/4 茶匙

包裹：香蕉葉

方法：

1. 把香蕉除皮切片，備用。切10片6 x 6吋香蕉葉

2. 把一鍋水煮滾，放入香蕉葉煮1分鐘，拿起弄乾

3. 麵糊材料放入深平底鍋, 混合拌和，直至無塊粒
4. 把平底鍋在慢火上燒，不停攪拌，麵糊會變厚，凝結

包裹：
1. 蒸鍋開火。

2. 倒2湯匙麵糊在香蕉葉的中間，放一片香蕉在麵糊上，將香蕉葉包裹麵糊和香蕉

蒸：
把香蕉粉粿放入蒸鍋，中火蒸10分鐘。冷熱食皆宜

待續, 

印尼喜悦美食 2024 下集

發佈者：Chef Kar