食家糉子 3 之1集 2024/06/10 星期一 端午節 特輯 ： 食家糉子 3 之1集 今年 端午節在2024年6月10日星期一，我會做15款 創 新的 食家 糉 子同朋友分享， 並且 會 打卡分3集 發表。 糉 ，又稱 糉 子、糉，是端午節應節食品之一，傳統以白米為主的食品，另外也有用小米或芋頭、玉米、高粱等穀物磨成粉，並用葉子包裹於其外，裡頭配料有豆沙、綠豆、紅豆、眉豆、黃豆、臘腸、鹹鴨蛋、花生、栗子、玉米、冬菇、蝦米、豬肉之類，並水煮或蒸熟。 中國地區 糉 子相關的文獻最早見於西元三世紀西晉周處的《風土記》，原與祭祀無關。經歷數百年，後人將其起源鑲嵌入各地民間信仰，衍生祭祀 龍、伍子胥或關於屈原相關傳說。 相傳喺五月初五，楚愛國詩人屈原跳汨羅江自盡，百姓為咗唔畀魚食屈原條屍體，就將糭掉入條江。 包糭係端午節傳統，響農曆五月初五會食糭。 3 種全新 家 味 糉 子： 第一集： 家味鹼水糭 第二集： 家味 裹蒸 糭 第三集： 家味海鮮糭 第一集： 家味鹼水糭 鹼 糉 ， 香港稱鹼水 糉 ， 臺灣稱焿 糉 ，俗作粳 糉 ，是一種米粒稍呈粘糊狀，口感近似粿的 糉 子。一般不包餡，本身沒有味道，多沾白糖食用；亦有包紅豆泥作餡者。常見於亞洲，在香港、澳門、廣東沿海、福建、台灣、泰國、印尼等地都是端午節常見的傳統食物，日本也看得到。 鹼水 / 梘 水 在 糉 子裏放食用 鹼 水的作用是： 1.提升口感；放 鹼 水之 後 的米更容易煮熟、煮爛。 2.色澤好看：放 鹼 水之 後 的米微微發黄，比較 有色 澤 。 3.便 於 保存：放 鹼 水之 後 的米更利 於 保存，不放的 話 容易 壞 掉。 純白的淨糯米才可以做出最軟滑的鹼水粽，而鹼水分量亦得控制得宜，方法是1斤糯米混入少於1兩的鹼水，太多就會辣口，太少則唔夠滑。 食用 鹼 水加到糯米中，比例是糯米的1%至3%。 例子：糯米 500克, 鹼 水1湯匙 買不到 鹼水怎麽辦？不要緊，自己做。 《自 製 鹼水 做法》 在底 頁。 注意：水蒸可防止味道和營養遺失太多，水煮就會 。 ▲ 1. ...