端午節 特 輯 2025年5月31日星期六 家味龍舟 糭 2025 端午節2025 ： 家味 龍舟 糭 包糭係端午節傳統，響農曆五月初五會食糭。 今年 端午節在2025年5月31日星期六，我做了4款 創 新的 家味 龍舟 糭 同朋友分享。 家味 裹蒸 糭 裹蒸，又稱裹蒸 糭 ，為中國廣東省肇慶市的特產，屬於 糭 的一種。裹蒸曾經被納於宮廷食制之中用西江兩岸特有的冬葉來包裹，以水草包紮成枕頭形，材料用糯米、綠豆、 五香半肥瘦豬肉 按10：6 ：4的比例包裹，體形較大，用水煲制8小時以上而成，口感鬆化。冬葉有獨特的清香與優良的防腐作用。是肇慶人作為春節探親拜年的禮品，寓意豐衣足食和來年好運。 現今的裹蒸 糭 品種繁多，因應不同人士之喜好，我今次用餡料包括溏心鮑魚 、 冬 菇 雞 、 柱侯 牛腱、 鹹蛋黃 、 蝦米 、 金針 、 香 菇 、 鮑魚菇 、 蘑菇 等等。 裹蒸 糭顧名思義就是包 裹水 蒸的 糭，所以 包 裹的 形狀應該 是 枕頭形，做法是水 蒸 。 ▲ 1. 溏心鮑魚 裹蒸 糭 溏心鮑魚和蝦米，食出海味，加上 鮑魚菇，增添 鮮 味。 主料：糯米 ， 去衣 綠豆， 餡料： 溏心鮑魚 ， 蝦米 ， 鮑魚菇 醃 料： 生抽 ， 蠔油， 日本清酒 ， 薑蓉 ， 洋葱蓉 ，大蒜蓉，月桂葉， 雞高 湯，冰糖 包裹：竹 葉， 細繩 蘸醬 ： 醃 料， 大蒜 ， 洋葱， 薑 ，冰糖 ， 鹽 ， 鷹 粟粉+水 ， 生油 做法 1. 把新鮮或 冰 鮮 鮑魚肉從殼拿出，將内 臟和嘴除去，撒點 鹽， 用擦子擦 乾淨，清水冲洗。把洗淨鮑魚放入不銹鋼 蒸 碗，加入醃料蓋過鮑魚，放在蒸鍋或蒸爐以極慢火燜 3至4天直至柔軟。把盛有 鮑魚和醃料汁的不銹鋼蒸碗放入雪柜冷藏一天。用水浸泡 蝦米半天， 清水冲洗 鮑魚菇，切長片。 2. 分别 用清水洗淨 糯米和 綠豆 ，分開 糯米 和 綠豆 浸水2小時，直至發脹即可，排掉水分 。 3. 把 竹 葉用水 洗 淨 ， 放在熱水灼軟。 4. 包糭： 先把3塊 竹 葉 ...