母親節特輯         星期日 05/11/2025

向母親致愛：《愛心美點》

愛心美點

母親節是慶祝尊敬家庭的母親或個人，以及母親身份，母嬰維繫，和母親們在社會的影響。世界上許多地方，它在不同的日子慶祝，最通常在三月或五月。

在19世紀於不列顛群島 British Isles, "母親節幽會 Mothering Sunday"在大齋期 Lent 的第四主日慶祝，這慣例至今仍在繼續。在這天，牧師和助理牧師被鼓勵利用可支配的時間去探訪他們原來的母教堂。

在加拿大，美國，澳洲和香港，五月的第二個星期天是母親節，今年2025年在5月11日星期日。我為這特别的日子事先做好3種愛心美點: 愛心芝士蛋糕，女士手指和提拉米蘇之愛。

1. 愛心芝士蛋糕

芝士蛋糕  Cheesecake

芝士蛋糕起源於古老的希臘，在公元前776年時，為了供應當時的雅典奥運會所做出來的甜點。接着由羅馬人將芝士蛋糕從希臘傳播到整個歐洲。在19世紀隨着歐洲移民們傳到了美洲。

1872年當時來自紐約，切斯特 Chester, New York的威廉·勞倫斯 William Lawrence 正在尋找一種方法去重新創造柔軟的法國紐沙特芝士 Neufchâtel， 現代的商業化美國產鮮忌廉在此時開發。

現代芝士蛋糕有兩種不同類型。除了烘焙芝士蛋糕外，有些芝士蛋糕用未煮過的忌廉芝士放在破碎的曲奇餅或全麥餅乾 graham cracker 底部，這種芝士蛋糕在美國創造。

材料

全麥餅乾外殼 Graham Cracker Crust

. 全麥餅乾渣 graham cracker crumbs 1 ½ 杯  (170克)

. 白糖 2湯匙

. 棕糖或白糖 1湯匙

. 牛油  溶化  7湯匙 

芝士蛋糕

. 忌廉芝士 cream cheese 室温軟化 32安士 910克 

. 糖 1杯 200克

. 酸忌廉 sour cream ⅔杯 160克

. 雲呢拿香精 1 ½茶匙

. 鹽 ⅛ 茶匙

. 雞蛋 大 4隻

配料：蔓越莓或士多啤梨果醬

裝飾：醃紅菜頭 pickled beet, 切成心形

方法

全麥餅乾

1. 把烤箱預熱至攝氏325F （160C）度

2. 結合全麥餅乾渣, 白糖, 棕糖, 攪拌均匀。加溶化牛油和用餐叉去使材料結合。

3. 把全麥餅乾結合物倒入 9英寸脫底烤盤和用力按入烤盤的底部和側邊。擱在一邊。

芝士蛋糕

1. 在攪拌碗或大碗 （用手提式攪拌機）加忌廉芝士和攪拌直至光滑呈奶油狀，不要打漿過度，以防包含太多氣體。

2. 加糖和再攪拌直至光滑呈奶油狀。

3. 加酸忌廉，雲呢拿香精，和鹽，和攪拌直至結合。如果用立式攪拌機，你定期停下來用抹刀去刮擦碗的側面和底部，將所有食材混合均匀。

4. 用攪拌機低速，慢慢加入雞蛋，一次一個，攪拌每個雞蛋直至剛好結合。當所有雞蛋已加入，再次用抹刀去刮擦碗的側面和底部，將所有食材混合均匀。

5. 將芝士蛋糕麵糊倒入有全麥餅乾的烤盤。為防止洩漏，把烤盤放在舖有箔纸的烘烤盤上。

6. 將烘烤盤放在烤箱的中心架和焙烘325F (160C) 50-60 分鐘。

7. 把烘烤盤從烤箱中取出，稍微冷卻10分鐘。10分鐘後，用刀輕輕從脫底烤盤的側邊將全麥餅乾外殼鬆開，但不要脫去脫底烤盤的圓圈。

8. 讓芝士蛋糕冷却1-2小時或直至接近室温，然後轉移到雪柜。讓它冷藏過夜或6小時。在食用前，把圓圈移除。

2. 女士手指 Ladyfingers

海綿手指 Sponge fingers

女士手指 Ladyfingers 或那不勒斯餅乾 Naples biscuits，英式英語名稱海綿手指  sponge fingers，意大利名稱 savoiardi 或法文名稱 boudoirs，是低密度，乾燥, 以蛋為主的甜海綿蛋糕餅乾，大致形狀像大手指。它們是許多甜點食譜的主要材料，譬如鮮奶油鬆糕 trifles和水果奶油布丁蛋糕 charlottes，和水果或朱古力大蛋糕的線條 gateau linings和提拉米蘇 tiramisu 的海綿元素。

用具：

烤盤

烘焙紙

攪拌碗

手動攪拌器或立式攪拌機

篩具

材料

. 鷄蛋 大 3隻 分開蛋白和蛋黄

. 白糖 ½杯 100 克 分2份 

. 雲呢拿香精  ½茶匙

. 鹽 ¼ 茶匙

. 通用面粉/中筋麵粉 all-purpose flour 1杯 120克

. 粟米粉 5 茶匙

. 糖粉 撒粉

方法

1.  把烤箱預熱至攝氏350F （180C）度。在2大烤盤舖放烘焙紙。將大圓唧花嘴放入 大裱花袋裏。

2. 將蛋黄，¼ 杯糖，雲呢拿，和鹽放入大攪拌碗。用攪拌器中度將蛋黄打發至淺色蓬鬆。

3.  將蛋白放入另外一大碗。用乾淨的手動攪拌器高速打直至軟峰形成。打的同時，每次一匙加入其餘的¼ 杯糖。打至蛋白厚而有光澤的，大約2多分鐘。

4. 將蛋黄混合物再打發去混合，分批把蛋白調入蛋黄液中直至結合得很好。將麵粉和粟米粉過篩到鷄蛋混合物折疊直至没有留下乾痕。把麵糊轉移到裱花袋裏。

5. 將面糊在烤盤上擠成4英寸（1英寸寬）長木頭形，將它們間隔約2英寸。在一個烤盤撒上糖粉。

6. 焙烘撒上糖粉的烤盤12至15分鐘或直至稍微金黄和觸感穩固。讓其在烤盤完全冷却。

7. 在其餘烤盤撒上糖粉和依指示再焙烘。冷却後立即使用或儲存。它們暴露在空氣中的時間越長，他們會越軟化。女士手指可以存放在密封容器中在室温2星期。

配搭意大利濃縮咖啡 espresso coffee 來吃。

  

  

3. 提拉米蘇之愛 Tiramisu with Love

提拉米蘇 Tiramisu

提拉米蘇（意大利語：Tiramisù；威尼斯語：Tiramesù），是一種著名的意大利式甜點，它是由泡過咖啡或蘭姆酒的手指餅乾，加上一層馬斯卡彭芝士 Mascarpone、蛋黃及糖的混合物，然後在蛋糕表面灑上一層可可粉而成，口感細膩飽滿。

提拉米蘇在二十世紀六十至七十年代被發明，但是在何時何地尚不清楚。也有人稱之為 "Tira Miss You"，但這是一種附會，意大利語"tiramisù"或威尼斯語"tiramesù"的"mi" 與"me"與英語的"me"同源，是“我”的意思。這個詞字面的意思是“讓我打起精神”或“激勵我”。

直到二十世紀六十年代，“提拉米蘇”這個名字的食譜才出現在烹飪書里。

最明確的起源是在1960年代意大利威尼托政區特雷維索市 Treviso, Veneto region 的"Le Beccherie"餐廳老板將當地甜點（餅亁+濃縮咖啡+奶油）因故改良而成。

份量: 8份

材料

. 馬斯卡邦尼芝士 mascarpone 2杯 500克

. 女士手指 lady fingers  大約24

. 濃縮咖啡 espresso 1杯 230毫升

. 黑朱古力 磨碎 3湯匙

. 鷄蛋黄 室温  4隻

. 鷄蛋白 室温  3隻 

. 糖 6湯匙

. 可可粉 1湯匙
 
方法
1. 小心把蛋黄和蛋白分開到兩個單獨的碗。加入3湯匙糖到蛋黄和用攪拌器將蛋黄打發至淺色蓬鬆。加入馬斯卡邦尼芝士和再打發至光滑細膩，放在一邊。

2. 把攪拌機清潔乾淨。因為如果有任何蛋黄，蛋白就打發不成。

3. 用乾淨攪拌機打發蛋白。當它們變成泡沫時，加3湯匙糖和打發蛋白至堅硬且有光澤。但不要超打。

4. 加入1/3打發好的蛋白到馬斯卡邦尼芝士混合物和輕輕拌入，好像折疊蛋糕面糊。繼續剩下的蛋白每次1/3打發直至完全合併。

5. 手指餅乾蘸上特濃咖啡，浸泡每一面約2-3秒。

6. 將手指餅乾平放在玻璃或陶瓷盤直至均匀一層。

7. 加入一半馬斯卡邦尼芝士混合物到手指餅乾，均匀鋪開，撒上一些黑朱古力碎。

8. 繼續另一層手指餅乾和馬斯卡邦尼芝士如上。最後撒上可可粉和放入冰箱冷藏約6至8小時。

下期，環球時令沙律 2025 

3.1.3 非洲篇  摩洛哥，突尼西亞，尼日利亞

發佈者：食家 Chef Kar