環球時令沙律 2025
4.3.7 歐洲篇：羅馬尼亞，波蘭，捷克
2025/08/01
尋找世界的隐秘味道
4.3.7 漫遊歐洲 探討時令沙律
羅馬尼亞菜餚是受巴爾幹半島，土耳其和中歐影响的多樣化混合物，其特點是豐盛的菜餚包含肉類，蔬菜和湯羹。流行菜式包括耶菜卷 sarmale，馬馬利加粟米麵糊 mămăligă 和喬爾巴酸湯 ciorbă 。羅馬尼亞菜餚亦包括各樣的燜菜，烤肉如無衣香腸 mici 和傳統點心如帕帕納西冬甩 papanasi 。
波蘭菜餚是豐富和多樣化烹飪傳統，受不同歐洲地區影響。其特點是包含肉類，特别是猪肉，雞肉和獵物，各類蔬菜，香料和香草。傳統菜式經常用長時間炮製，反映節日大餐在波蘭文化中的重要性。流行菜式包括波蘭餃子 pierogi, 比哥斯波蘭酸菜燉肉bigos,和炸猪排 kotlet schabowy.
捷克菜餚著名開心菜式，經常包含肉類，餃子和肉汁。傳統菜式通常包括湯羹，主菜烤肉或燉肉，配搭餃子和酸菜 sauerkraut 或其它蔬菜菜式。啤酒是捷克飲食體驗的重要部分。
▲ 時令水果蔬菜沙律 45：
羅馬尼亞牛肉沙律
Salată de boeuf
Romanian Beef Salad
羅馬尼亞牛肉沙律 Salată de boeuf 是傳統羅馬尼亞菜餚，通常在所有節日和特殊場合提供。它是切碎的牛肉（有時用雞或火雞胸肉）和根莖類蔬菜 ，蘸上蛋黃醬和醃菜 murături的組合。它可以做成素食。
它通常為節日派對譬如聖誕，新年和復活節時大量製造。它是炸肉的配菜或開胃菜。數量上存在輕微差别，根據口味而變化。
它的名稱顯示受法國烹飪影響，bœuf 是法文牛肉。根本上它是源自俄羅斯沙律(Salad Olivier), 所以它同俄羅斯沙律非常相似。
材料：
. 牛肉 1磅
. 薯仔 1磅
. 紅蘿蔔 1/2磅
. 青豆 1/2杯
. 蛋黃醬(mayonnaise) 1杯
. 芥末醬(dijon mustard) 3-4 湯匙
· 醃青瓜 1杯 切碎· 醃紅椒 1杯 切碎
· 鹽、黑椒、糖， 調味
. 黑橄欖
. 蒔蘿(Dill)
方法
方法
1. 將肉放入一鍋水，煮至肉柔軟和熟。將肉移離水，冷却和放在一旁備用。
2. 在一鍋鹽水，放入連皮薯仔和煮熟，煮至皮開始裂開就行。
3. 清洗連皮薯仔，加入一鍋冷水 。
4. 將紅蘿蔔去皮，加入另一鍋加鹽水，中火煮25分鐘至煮熟，冷却和放一旁備用。
5. 將青豆在鹽水煮熟約5分鐘。
6. 把薯仔去皮。
7. 將肉，薯仔和紅蘿蔔切粒。
8. 加入青豆。
9. 將醃青瓜和醃紅椒瀝乾和切粒。
10. 將所有蔬菜和肉加入一大碗。11. 加蛋黃醬和芥末醬，攪拌均匀。
12. 加鹽、黑椒、糖， 調味。13. 在面上塗上一層蛋黃醬，加上黑橄欖和蒔蘿裝飾。
14. 放入雪柜冷却。 冷藏可保持3-4天。
15. 冷食。
▲ 時令水果蔬菜沙律 46：
波蘭蔬菜沙律
Salatka Jarzynowa
Polish Veggie Salad
波蘭蔬菜沙律 Sałatka jarzynowa 有很多變化，但是經典版本在派對，慶祝活動和家庭聚會是必要的。它源自俄羅斯沙律(Salad Olivier)，蘸上蛋黃醬，配合根莖類蔬菜。酸味主要來自苹果和酸醃菜，平行渾厚的蛋黃醬。
8-10份
方法
. 薯仔 3個
. 紅蘿蔔 3個
. 雞蛋 3隻
. 西芹 1條
. 醃青瓜 4-5條
. 洋葱 1/2個
. 苹果 1個
. 葱 3-4條
. 青豆 3/4杯
. 洋芫荽 parsley 一手
. 蛋黃醬(mayonnaise) 1/2杯
· 鹽、黑椒、糖， 調味
1. 在鹽水煮薯仔，紅蘿蔔和洋芫荽至柔軟。水煮雞蛋。待冷却。
2. 將西芹，醃青瓜，洋葱，苹果和葱切粒。當薯仔，紅蘿蔔和雞蛋冷却後，將它們切小塊。
3. 在一大碗， 混合所有材料，加青豆和洋芫荽。灑些鹽、黑椒、糖， 調味，加入蛋黃醬，攪拌均匀，試味。
4. 如果太乾，多加一湯匙蛋黃醬。如需要，多加鹽、黑椒。
5. 放入雪柜冷却，作為配菜，午餐或晚上小食。
5. 放入雪柜冷却，作為配菜，午餐或晚上小食。
▲ Seasonal Salad 47：
捷克薯仔沙律
Bramborový salátCzech Potato Salad
Bramborový salát
Czech Potato Salad
捷克薯仔沙律 Bramborový salát 用水煮薯仔，雞蛋，根莖類蔬菜，蒔蘿腌黄瓜和蛋黃醬。蘸上鹽，黑椒，黃芥末醬。在捷克，薯仔沙律是傳統在聖誕節的前夕預備，配搭炸鯉魚, 昆布蘭香腸，和猪排。
材料. 薯仔 2磅. 紅蘿蔔 2個. 雞蛋 3隻. 洋葱 中 1個. 青豆 3/4杯. 醃青瓜 dill pickles 5條 . 醃青瓜汁 2湯匙. 雞蛋 5隻 水煮. 蛋黃醬(mayonnaise) 1杯
. 芥末醬(dijon mustard) 1湯匙
· 鹽調味
. 黑椒、糖， 調味
方法1. 將連皮薯仔水煮熟，待冷却。冷却後去皮。2. 將雞蛋水煮8分鐘，冷却後去殼。3. 將青豆解凍。4. 把紅蘿蔔去皮，在鹽水煮約5分鐘至柔軟。用冷水冷却。5. 將薯仔，雞蛋，醃青瓜和紅蘿蔔切粒約⅓ 吋 (0.8 厘米m) 。 將洋葱去皮，切碎。6. 將所有食材放入一大碗。加入蛋黃醬，醃青瓜汁和芥末醬。用鹽、黑椒、糖， 調味，攪拌均匀。擺盤，放入雪柜冷却。
捷克薯仔沙律 Bramborový salát 用水煮薯仔，雞蛋，根莖類蔬菜，蒔蘿腌黄瓜和蛋黃醬。蘸上鹽，黑椒，黃芥末醬。在捷克，薯仔沙律是傳統在聖誕節的前夕預備，配搭炸鯉魚, 昆布蘭香腸，和猪排。
材料
. 薯仔 2磅
. 紅蘿蔔 2個
. 雞蛋 3隻
. 洋葱 中 1個
. 青豆 3/4杯
. 醃青瓜 dill pickles 5條
. 醃青瓜汁 2湯匙
. 雞蛋 5隻 水煮
. 蛋黃醬(mayonnaise) 1杯
. 芥末醬(dijon mustard) 1湯匙
· 鹽調味
. 黑椒、糖， 調味
方法
. 芥末醬(dijon mustard) 1湯匙
· 鹽調味
. 黑椒、糖， 調味
方法
1. 將連皮薯仔水煮熟，待冷却。冷却後去皮。
2. 將雞蛋水煮8分鐘，冷却後去殼。
3. 將青豆解凍。
4. 把紅蘿蔔去皮，在鹽水煮約5分鐘至柔軟。用冷水冷却。
5. 將薯仔，雞蛋，醃青瓜和紅蘿蔔切粒約⅓ 吋 (0.8 厘米m) 。 將洋葱去皮，切碎。
6. 將所有食材放入一大碗。加入蛋黃醬，醃青瓜汁和芥末醬。用鹽、黑椒、糖， 調味，攪拌均匀。擺盤，放入雪柜冷却。
待續，環球時令沙律 2025
4.4.7 歐洲篇：意大利，荷蘭，英国
發佈者：食家 Chef Kar
Comments
Post a Comment