環球時令沙律 2026
6.1.3 中美篇：伯利兹，哥斯達黎加
尋找世界的隐秘味道
6.1.3 漫遊中美 探討時令沙律
中美菜餚是鮮明，美味的融合土著，西班牙，和非洲/加勒比影響力，建立在粟米，豆類，米飯和大蕉 plantains 的基礎之上。標誌性主食包括普普沙 stuffed pupusas (薩爾瓦多 El Salvador)，巴蕾達 baleadas (洪都拉斯 Honduras) 和 黑豆飯 gallo pinto (哥斯達黎加/尼加拉瓜 Costa Rica/Nicaragua)，通常用大蒜，洋葱，芫荽和辣椒調味。
伯利兹菜餚是鮮明，豐盛的融合瑪雅 Maya，加勒比 Caribbean，克里奧爾 Creole，麥士蒂索 Mestizo和加里富納 Garifuna 的傳統，着重米飯和豆類，椰奶，海鮮和燉肉。主食包括炸傑克 fry jacks，塞維切 ceviche，塔馬利 tamales，和夏普奶奶辣椒醬 Marie Sharp's hot sauce，體現多元文化融合。
哥斯達黎加菜餚，經常被稱為特色美食 comida típica，是清淡，豐盛，和新鮮混合中
美口味，着重米飯，黑豆，大蕉和熱帶水果。以咸鮮味但不辣著名, 主食包括黑豆飯 Gallo Pinto 和卡薩多 Casado（均衡午餐拼盤）。
▲ 時令水果蔬菜沙律 63：
伯利茲沙律
Belizean Salad
伯利茲豆飯/燜雞/薯仔沙律
Belizean Rice and Beans + Stewed Chicken + Potato Salad
這最典型的伯利茲星期日晚餐包含椰香飯和紅腰豆，嫩燜雞，用雷卡多 recado 香料醬調味，奶油薯仔沙律，通常配搭炸大蕉。這菜餚突出咸鮮味，慢燜味道，有顯著加勒比和克里奧爾的影響。
伯利茲豆飯/燜雞/薯仔沙律是伯利茲國家菜，基本上這個是三合一菜式Stewed Chicken。
豆飯 Rice and Beans：
乾紅腰豆連同大蒜和洋葱用水煮至柔軟，然後與白米飯，椰奶和香料一同燉煮直至鬆軟。
燜雞 Stewed Chicken：
雞大腿、雞全腿、雷卡多香料醬，豉油，百里香 Thyme 和其它香料譬如丁香、肉桂、多香果醃泡，煎至棕色，然後小火慢燉至軟嫩鮮香。
薯仔沙律 Potato Salad ：
一道忌廉狀配菜包括水煮薯仔，水煮雞蛋，蛋黃醬和紅蘿蔔或豌豆去補充濃郁燉雞肉。
配菜: 傳統配搭炸熟大蕉，增加一點甜味。
伯利茲豆飯
Belize Rice and Beans
Rice and Beans 豆飯原是Creole人的佳餚，後發展成伯利茲居民的主食。將米跟浸泡好的紅腰豆、椰漿、百里香、高湯和調味料混合，放進鍋裡用慢火煮熟。
材料
. 紅腰豆 1磅
. 大蒜 2 蒜瓣 壓碎
. 鹽 1茶匙
. 椰奶 1 杯
. 黑椒 ½茶匙
. 百里香 Thyme ½茶匙
. 米 2磅
. 洋葱 中碼 切絲
. 水 6-8 杯
. 隨意： 猪尾巴或咸牛肉或培根
方法
1. 將紅腰豆洗净，用 6-8 杯水浸泡豆子4小時。如用蒸餾水，只需2小時即可柔軟。
1. 將紅腰豆洗净，用 6-8 杯水浸泡豆子4小時。如用蒸餾水，只需2小時即可柔軟。
2. 連同大蒜，洋葱和猪尾巴或咸牛肉或培根，水煮紅腰豆至柔軟。
伯利兹薯仔沙律
Belizean Potato Salad
伯利兹薯仔沙律：源自俄羅斯沙律(Olivier Salad)，兩者主要不同之處是添加了花奶，除了薯仔、紅蘿蔔和青豆之外，還加入其它雜菜如粟米、四季豆、西芹。
伯利兹薯仔沙律：源自俄羅斯沙律(Olivier Salad)，兩者主要不同之處是添加了花奶，除了薯仔、紅蘿蔔和青豆之外，還加入其它雜菜如粟米、四季豆、西芹。
材料
. 薯仔 3磅
. 紅蘿蔔 1磅
. 西芹 1莖 切碎
. 隨意：洋葱 1湯匙 切碎
. 隨意：青椒 1湯匙 切碎
. 蛋黃醬 1小瓶
. 花奶 1杯
. 芥末醬 1茶匙
. 混合蔬菜 300克 水煮熟
. 水煮雞蛋 4隻 切成小塊
. 鹽和黑椒調味
方法
1. 將薯仔和紅蘿蔔連皮水煮熟。
1. 將薯仔和紅蘿蔔連皮水煮熟。
2. 讓熟薯仔和紅蘿蔔冷却後，切小塊。
3. 在盛載薯仔和紅蘿蔔的大碗，加入混合蔬菜，西芹，洋葱和雞蛋 。 將蛋黃醬，芥末醬，花奶，鹽和黑椒混合，加入薯仔蔬菜混合物，攪拌均匀，放進雪柜冷藏。
伯利茲燜雞
Belizean Stewed Chicken
材料
. 雞大腿、雞全腿 4條 分為8塊
. 椰油 1湯匙
. 阿奇特醬 recado rojo 或胭脂樹紅 achiote seasoning/paste 2湯匙
. 白醋 2湯匙
. 喼汁 Lea & Perrins Worcestershire sauce 3湯匙
. 洋葱 切絲 1杯
. 大蒜 3蒜瓣 切絲
. 孜然粉 1茶匙
. 牛至 oregano 1茶匙
. 黑椒 1/2 茶匙
. 糖 1湯匙
. 雞高湯 2杯
. 鹽和黑椒調味
. 芫荽 裝飾
方法
1. 在一個大碗結合阿奇特醬/胭脂樹紅， 醋， 喼汁，孜然粉，牛至，黑椒和糖。 攪拌均勻。
2. 加入雞大腿塊和將腌料塗抹到皮膚上。醃製至少一小時至一晚上。
3. 開中火倒椰油在鍋中，放入雞大腿塊每面燒2分鐘至褐黄，保留餘下腌料在碗待用。
4. 把香煎雞肉放在盤上備用。
5. 加入洋葱和大蒜，翻炒2-3分鐘至冒蒸汽和蒸熟軟化。
6. 把香煎雞肉放回鍋。
7. 將雞高湯倒入餘下腌料， 攪拌均勻。
8. 將雞高湯/腌料加入鍋中的香煎雞肉， 蓋上。
9. 開小火燜20分鐘。
10. 加鹽調味。
11. 撒上芫荽，趁熱上盤。
▲ 時令水果蔬菜沙律 64：
哥斯達黎加棕櫚心沙律 + 大蕉炸圓餅
Costa Rican Heart of Palm Salad + Patacones
哥斯達黎加棕櫚心沙律(Costa Rican
Ensalada de palmito)在60年代盛行，全球各大頂級餐廳為顧客提供的美食中，最高檔的蔬菜類食品就是用棕櫚心(palmito)製成的百萬富翁沙律(Millionaire's salad)，因為收割棕櫚心十分耗費人力，把樹莖內芯拿走後，整棵樹就死亡，所以很昂貴的食材。棕櫚心是菜棕(Sabal palmetto)的樹莖內芯，只生長於南美洲亞馬遜流域及其周邊地區，由於生長環境的限制，因此非常珍貴，被稱作“蔬菜之王”，而哥斯達黎加是美國境內新鮮棕櫚心的主要來源地。棕櫚心口感緊實、有溫和的甜味，味道像菜薊(artichokes)，可以直接食用，在烹飪中經常被用於製作沙律
材料
. 紅，橙或黄甜椒 切1/2吋
. 西芹莖 3條 切1/2吋
. 芫荽 cilantro 切碎 1/4杯
. 檸檬汁 1湯匙
. 水 1湯匙
. 第戎芥末醬 dijon mustard 1茶匙
. 鹽 1/4 茶匙
. 黑椒 1/4 茶匙
. 橄欖油 2湯匙
. 生菜葉
方法
1. 把棕櫚心 ，甜椒，西芹和芫荽放入大碗。
2. 在小碗攪拌檸檬汁，水，芥末醬，鹽和黑椒。
3. 保持攪拌，同時緩慢淋入橄欖油。
4. 將沙律與沙律醬拌匀。生菜鋪底上菜。
哥斯達黎加大蕉炸圓餅
Costa Rican Patacones
大蕉富含澱粉是哥斯達黎加人的主食，大蕉長得像香蕉，但比普通香蕉肉硬、皮厚、個頭大、水分少，吃起來甜度低，味道象木薯或是薯仔。Patacones名字出自西班牙語patacón，意思是銀幣。做法是把大蕉(plantain)切成小段，壓成一個銀幣形狀的小圓餅，再用油炸。可以單獨來吃，也可以是配菜，最好是在patacones 面鋪上棕櫚心沙律來吃，或用兩塊patacones夾著沙律來吃。
材料：
青大蕉(green plantains) 3隻
粟米油 1–2杯
鹽 調味
方法
1. 在大型煎鍋中將油燒熱。倒 1/2吋油，加熱至325 度F。
2. 剝大蕉皮。
3. 切1吋厚塊和炸：3至5分鐘至金黄和稍微軟化。轉移到鋪上廚房紙的盤。
4. 砸成圓盤和再炸：用木匙的背面，平底量杯或玻璃杯，將每塊大蕉（或炸蕉片）壓扁成1/4吋和1/2吋厚的圓盤。將油加熱至325 度F，炸圓盤直至酥脆，略呈棕色，大約5至7分鐘，翻到一半。從油中取出和轉移到盤上保暖。
5. 在大蕉炸圓餅撒上鹽和趁熱食用。你可以將煮熟的炸芭蕉放在低温烤箱中200-250 度F保温。
待續，環球時令沙律 2026
6.2.3 中美篇：薩爾瓦多，危地馬拉
發佈者：食家 Chef Kar
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